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西洋參一般生長4年后在9-10月份地上部分枯萎時采收，采收期對產(chǎn)量、質(zhì)量影響很大，應(yīng)隨地區(qū)不同，氣候的差異作調(diào)節(jié)。

采挖時不要傷參根，保持根形完整。挖好后挑出小的參根再移栽兩年，其他參根抖凈泥沙，用清水沖洗干凈，按主根大小分級，在室外風(fēng)干．4-6小時后移進干燥室內(nèi)，在20-30℃保持2-3天，然后逐漸上升到38-45℃保持8-10天，然后轉(zhuǎn)為32℃直至干燥，共需3-4周的時間。在干燥過程中要經(jīng)常翻動，還要注意經(jīng)常排除室內(nèi)濕氣。

干燥后的參根，按根形要求掰去支根和蘆頭后，呈長紡錘形，頂端有較短的蘆頭，無須根，表面未去皮的為土黃色，去皮的為白色。西洋參按主根的大小分為長短枝，根形短粗，長2-7厘米的為短枝，根長大于7厘米的為長枝，長短不一、粗細(xì)不等的為統(tǒng)貨。

西洋參以條粗短、表面細(xì)紋呈環(huán)狀、質(zhì)堅、完整者為佳。貯藏時注意防潮、防蛀。我國栽培西洋參一般每667平方米（畝）產(chǎn)150-200千克。