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平菇栽培中的水分管理，是平菇獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的一個(gè)要素，包括對(duì)培養(yǎng)基的水分調(diào)控，對(duì)周?chē)鷿穸鹊乃终{(diào)控，對(duì)出菇期的水分調(diào)控，以及在生長(zhǎng)期的水分調(diào)控等等。而覆土栽培，則易于靈活地進(jìn)行水分調(diào)控，可以較好地解決過(guò)干過(guò)濕的問(wèn)題。

l.覆土材料選擇

以土質(zhì)質(zhì)地疏松，毛細(xì)孔多，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好，濕不黏，干不散，蓄水力強(qiáng)，有機(jī)質(zhì)含量高的偏堿性重壤土比較好。避免土塊、沙土、生土過(guò)多。也可用改良配制土，配制方法為：取地表20公分以?xún)?nèi)的菜園土或溝河內(nèi)的表層土，整碎后去除作物殘根、瓦礫、添加l0%草木灰、l0%棉籽殼，2%過(guò)磷酸鈣，0.2%尿素，3%石灰粉，l%食鹽，拌勻后噴500倍百菌清和l500倍敵敵畏，薄膜密封2天后使用。

2.覆土方法

一般采用畦床平面覆土方法。平菇滿(mǎn)袋并經(jīng)后熟期后，在栽培場(chǎng)地按l.2米開(kāi)畦整畦，長(zhǎng)度根據(jù)場(chǎng)地而定，畦床深20公分，畦底挖松整碎，撒少量石灰粉，噴敵敵畏和甲醛消毒殺蟲(chóng)。菌袋脫袋后從中間切斷。按接種面朝上豎排于畦床，袋間距5公分。把備好的覆土撒滿(mǎn)空隙，直至土層厚度2公分。然后進(jìn)行大水漫灌，使覆土層吸足水分，稍后將裸露或沉落部位補(bǔ)平。最后覆膜養(yǎng)菌。其它同規(guī)管理。這樣，約7天即可現(xiàn)蕾，注意出菇期要保持土層濕潤(rùn)，根據(jù)氣溫、通風(fēng)及出菇情況向子實(shí)體調(diào)水，調(diào)水時(shí)噴霧進(jìn)行，采菇前最好不要噴水。