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　　豬肉吃不起，人造肉來(lái)了。

　　當(dāng)國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格一飛沖天，肋排都要68元一斤的時(shí)候，美國(guó)人造肉公司宣布，要大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。9月4日，Impossible Foods創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官帕特里克·布朗在中國(guó)參加論壇時(shí)透露，想要在明年陷入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。

　　無(wú)孤有偶，今年中秋節(jié)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者將迎來(lái)首款人造肉月餅。創(chuàng)業(yè)者躍躍欲試，資本也暗暗布局，有VC機(jī)構(gòu)已經(jīng)悄然出手。“我們目前已經(jīng)盡成了千萬(wàn)級(jí)天使輪融資，投資方都是國(guó)內(nèi)頭部的VC，但目前還不方便透露。”一位人造肉公司的市場(chǎng)部盡職人向投資界(ID：pedaily2012)透露。這家公司剛成立僅僅4個(gè)月。

　　但更多的創(chuàng)投機(jī)構(gòu)仍在觀望?！靶袠I(yè)很喧鬧，但真正有價(jià)值的公司沒(méi)有幾家。”滬上一位研究人造肉賽道的投資人表示，他調(diào)研了很久，看了不少創(chuàng)業(yè)公司，但還沒(méi)有出手。

　　事實(shí)上，人造肉在國(guó)內(nèi)的處境有些為難。在一場(chǎng)關(guān)于植物蛋白食品創(chuàng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的活動(dòng)上，一位植物蛋生產(chǎn)商一上臺(tái)就向臺(tái)下的投資人和創(chuàng)業(yè)者喊道：“我們不是賣假肉的!”話音一落，現(xiàn)場(chǎng)響起一片笑聲。

　　首款人造肉月餅出爐

　　VC調(diào)研人造肉：每周一兩家新公司誕生

　　陷入2019下半年，豬肉自由已經(jīng)取代了車?yán)遄幼杂伞Ｊ袌?chǎng)數(shù)據(jù)顯示，8月26日至9月1日，豬肉批發(fā)價(jià)格已經(jīng)達(dá)到了34.59元/公斤，漲幅高達(dá)8.9%。傳統(tǒng)肉已讓消費(fèi)者承受不起，人造肉宛然正在迎來(lái)它的黃金時(shí)代。

　　一場(chǎng)關(guān)于肉的戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)在全球打響。漢堡王在美國(guó)7000家門店推出不含動(dòng)物蛋白的“人造肉漢堡”，肯德基開(kāi)始試賣人造肉的“素炸雞”，國(guó)內(nèi)首款“人造肉月餅”也將亮相今年的中秋節(jié)。

　　這款人造肉月餅是由國(guó)內(nèi)人造肉公司“珍肉”推出，每盒售價(jià)88元(6塊)，限量3000份，可在淘寶購(gòu)買。今年8月，“珍肉”剛剛獲得種子輪融資，投資來(lái)自天使投資人王展及團(tuán)隊(duì)自有資金。據(jù)中證網(wǎng)報(bào)道，9月4日晚間“珍肉”已于國(guó)內(nèi)豌豆蛋白龍頭企業(yè)雙塔食品達(dá)成戰(zhàn)略合作。

　　淘寶官網(wǎng)產(chǎn)品簡(jiǎn)介顯示，這款“植物蛋白肉月餅”由上海東區(qū)老大房食品有限公司生產(chǎn)，配料包括小麥粉、豌豆分離蛋白、椰子油、橄欖油、飲用水等?！翱梢灶A(yù)定了，后臺(tái)顯示預(yù)定人造肉月餅已經(jīng)超過(guò)了2000份?！闭淙庀嚓P(guān)盡職人表示。

　　人造肉的誕生本身是基于環(huán)保健康的生存理念而來(lái)，它最初迎合的是一部分素食消費(fèi)人群。此肉非彼肉。不同于傳統(tǒng)的肉類食品，人造肉分為兩種。一種人造肉被稱為大豆蛋白肉，這種人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞創(chuàng)造出的人造肉，跟植物肉相比，這類“哺育肉”是用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)飼養(yǎng)動(dòng)物干細(xì)胞長(zhǎng)出來(lái)的肉。

　　目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)才剛剛處于萌芽階段?！叭嗽烊饩邆湟欢ㄒ?guī)模的初創(chuàng)企業(yè)不會(huì)超過(guò)10家?！敝袊?guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖表示?！暗前l(fā)展很快，基本上每?jī)蓚€(gè)鋅躥，我們都能看到1到2家新的公司浮現(xiàn)，還有一些大的食品企業(yè)在往植物肉方面轉(zhuǎn)型?！?/p>

　　相較于人造肉，薛巖更愿意稱之為“植物肉”。事實(shí)上，對(duì)于許多傳統(tǒng)肉制品加工企業(yè)，拓展植物蛋白產(chǎn)業(yè)鏈，也是一個(gè)新業(yè)務(wù)方向。

　　“10家約摸都算多的了?！贝饲皩?duì)人造肉行業(yè)進(jìn)行了一段光陰調(diào)研的火山石資本分析師鄒雨杉表示?！皣?guó)內(nèi)的許多所謂人造肉實(shí)際上是豆腐做成的素食，并不是合成蛋白，許多產(chǎn)品約摸還處于研制階段?！?/p>

　　目前大部分人造肉公司如Beyond Meat和Impossible Foods都集中在美國(guó)。國(guó)內(nèi)的人造肉公司剛剛開(kāi)始嶄露頭角，近日，國(guó)產(chǎn)人造獅子頭在淘寶造物節(jié)上公開(kāi)首秀。這批人造豬肉是香港社企Green Monday旗下Omnipork(新豬肉)的產(chǎn)品，結(jié)合了傳統(tǒng)中國(guó)美食的做法制成獅子頭、烤寒面、肉串等。

　　Beyond Meat市值90億美元

　　VC/PE埋頭找找中國(guó)人造肉“孤角獸”

　　研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)10年，人造肉行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1400億美元。喧鬧的行業(yè)總是離不開(kāi)資本的身影。人造肉之所以能迅速走紅，一部分緣故也就是因?yàn)槠浔澈笥忻餍琴Y本的加持。

　　Beyond Meat此前就贏得了資本的青睞，先后獲得過(guò) 7200 萬(wàn)美元的融資。今年5月，Beyond Meat在納斯達(dá)克以25美元的發(fā)行價(jià)上市，成為全球人造肉首席股，當(dāng)日暴漲163%，創(chuàng)下金融危機(jī)以來(lái)美股最佳IPO首日表現(xiàn)。目前，Beyond Meat股價(jià)已經(jīng)飆升近550%，該公司的市值達(dá)90多億美元。

　　Beyond Meat的上市進(jìn)一步點(diǎn)燃了全球資本的熱情。5月，美國(guó)另外一家人造肉領(lǐng)軍企業(yè)Impossible Foods宣布公司融資3億美元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在過(guò)去18個(gè)月里，Impossible Foods 盡成了2.14億美元融資，累計(jì)融資總額近4億美元。

　　人造肉賽道大牌投資人云集，其中包括比爾·蓋茨、小李子、李嘉誠(chéng)、麥當(dāng)勞、可口可樂(lè)和Twitter的高管。

　　國(guó)內(nèi)嗅覺(jué)敏銳的VC/PE也悄悄舉動(dòng)寥琊來(lái)，寧波素蓮食品創(chuàng)始人張信良告訴媒體，近期已有四五家投資機(jī)構(gòu)接觸他們。

　　不過(guò)，大多數(shù)投資人仍在觀望?！半m然許多人覺(jué)得這是個(gè)風(fēng)口，但是我覺(jué)得賽道或者行業(yè)還沒(méi)有形成，它約摸是一條比較窄的賽道，并沒(méi)有浮現(xiàn)有投資價(jià)值的創(chuàng)業(yè)公司。”道夫子食品創(chuàng)始人張濤此前接受投資界采訪時(shí)表示。

　　在張濤看來(lái)，中國(guó)人造肉企業(yè)會(huì)更快崛起，緣故是相對(duì)于歐美，中國(guó)有更豐富的應(yīng)用場(chǎng)景?！懊绹?guó)植物基的應(yīng)用比較單一，主要是漢堡、火腿，而中國(guó)有自己的飲食文化，有不同的菜系，應(yīng)用場(chǎng)景尤其多，創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)更多。Beyond Meat做了10年最終成功IPO，中國(guó)約摸需要3到4年就可以做成?！皬垵詾椤?/p>

　　人造肉≠假肉，你吃嗎?

　　350美元一片的牛肉太奢靡

　　市場(chǎng)有多火，爭(zhēng)議就有多大。對(duì)于食品格業(yè)而言，安全始終是首席道關(guān)卡。在國(guó)內(nèi)許多消費(fèi)者眼中，人造肉等同于假肉，這一觀念將制約市場(chǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展。

　　關(guān)于人造肉是否安全的問(wèn)題，薛巖解釋道，“從生產(chǎn)方式、工藝、原材料等方面來(lái)說(shuō)，人造肉更應(yīng)該被稱之為植物肉，人造這個(gè)說(shuō)法通常會(huì)引來(lái)爭(zhēng)議。許多人都質(zhì)疑到底是如何生產(chǎn)的會(huì)不會(huì)有害，實(shí)際上，市場(chǎng)上公開(kāi)出售的人造肉產(chǎn)品都符合國(guó)內(nèi)食品加工安全法規(guī)可以安全食用的?！?/p>

　　據(jù)悉，美國(guó)的人造肉漢堡均價(jià)在19到24美元左右，比普通漢堡的價(jià)格翻一倍。而通過(guò)細(xì)胞提取方式合成的人造肉價(jià)格更高得離譜，此前以色列一家食品公司通過(guò)提取牛的細(xì)胞合成的人造牛肉每片售價(jià)在50美元，約350人民幣。

　　從口感上來(lái)看，人造肉也與真肉存在一定差距。筆者曾食用過(guò)人造肉漢堡，同大多數(shù)使用過(guò)人造肉的消費(fèi)者感覺(jué)類如：人造肉缺乏自然肉的“筋道”和“條狀纖維感”，更像是將肉沫聚合在一起的產(chǎn)物。

　　而擺在人造肉創(chuàng)業(yè)企業(yè)面前的最大挑戰(zhàn)，則是盈利難題。成立十年的Beyond Meat就向來(lái)在虧損：2017年收入3260萬(wàn)美元，虧損3040萬(wàn)美元;2018年收入8790萬(wàn)美元，虧損2990萬(wàn)美元。

　　不久前，美國(guó)戴維森投資公司潑了一盆寒水：投資者高估了以植物為基礎(chǔ)的“人造肉”市場(chǎng)的規(guī)模，其最終規(guī)模約摸要小于植物奶行業(yè)，該公司還下調(diào)了Beyond Meat至賣出評(píng)級(jí)，目標(biāo)價(jià)定為130美元。

　　從長(zhǎng)怨麓看，技術(shù)門檻、成本高企、產(chǎn)能有限、消費(fèi)觀念、口味偏好等問(wèn)題都是人造肉企業(yè)有待打破的關(guān)卡?；蛘吒卑椎卣f(shuō)，如今豬肉價(jià)格高昂，你愿意嘗試人造肉嗎?

　　“在未來(lái)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，我們希翼通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素、加工工藝等方面的界定，把植物肉(植物蛋白肉)，與傳統(tǒng)的豆制品或小麥蛋白制品區(qū)分開(kāi)。”薛巖表示。不過(guò)目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上尚未看到已經(jīng)公開(kāi)出售的人造肉食品。

　　除了安全之外，人造肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低也備受質(zhì)疑。近日Impossible Foods創(chuàng)始人CEO帕特里克·布朗歸應(yīng)“人造肉營(yíng)養(yǎng)比真肉低”時(shí)表示，要是健康性不比真肉強(qiáng)的話，公司是不會(huì)推向市場(chǎng)的，沒(méi)有致命性病菌是人造肉的優(yōu)勢(shì)。

　　對(duì)于普通消費(fèi)者而言，價(jià)格是最大的痛點(diǎn)?！耙菭I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上普通肉類，滋味也普通，我為什么要花更多的錢來(lái)吃人造肉?！边@是大多數(shù)消費(fèi)者的感受。

　　據(jù)悉，目前哺育得到的人造肉，每千克價(jià)格高達(dá)4800美元。成本高企的緣故包括原料成本高、生產(chǎn)工藝重雜、技術(shù)門檻高等?！懊绹?guó)市場(chǎng)銷售的人造肉大多是牛肉，因?yàn)樨i肉、雞肉的生產(chǎn)成本都尤其高?！? 鄒雨杉表示，“價(jià)格是消費(fèi)者最為敏感的，技術(shù)已經(jīng)很成熟，關(guān)鍵是使用的蛋白成本高低不一?！?/p>