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在大面積栽培中，以麩皮、玉米粉為主要氮源。麩皮和玉米粉含有金針菇生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部養(yǎng)分，適量添加可明顯提高金針菇的產(chǎn)量。麩皮用量一般控制在15%-25%，加麩皮太多則金針菇的產(chǎn)量。麩皮用量一般控制在15%-25%．加麩皮太多則發(fā)菌慢，容易產(chǎn)生水菇，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。玉米面一般控制在5%～8%，太多則易引起霉菌污染，影響產(chǎn)量。補(bǔ)充氮源主要有磷酸二銨、尿素兩種，拌料、噴霧補(bǔ)水均可加入。

栽培金針菇，碳氨比適當(dāng)，才能提高經(jīng)濟(jì)效益。在營(yíng)養(yǎng)階段，碳氮比為(20-25)：1為好，在生殖生長(zhǎng)階段以(30-40)：1為好。

金針菇是維生素的天然缺陷型，必須由外界添加才能良好生長(zhǎng)。由于在培養(yǎng)料中如麥麩、玉米粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇生活需要，因此在栽培中通常不再添加維生素類物質(zhì)。

金針菇需要微酸性的環(huán)境，在ph值3-8范圍內(nèi)，菌絲均可生長(zhǎng)，菌絲體生長(zhǎng)階段最適宜培養(yǎng)料的ph值是5.5-6.5。子實(shí)體階段ph值5-6最為合適。