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這一時期管理上應(yīng)遵循的主要原則就是：三增一降。所謂三增，就是增加通風(fēng)、增加濕度、增加光照。

1．增加通風(fēng)。對于袋栽食用菌，增加通風(fēng)就是在打開菇棚通風(fēng)口的同時，要除去袋口兩端的系口繩，并捏住系口輕輕提拉菌袋兩端，造成菌袋和料面兩端出現(xiàn)空隙。目前，除平菇外，對于大多數(shù)袋栽食用菌在菇蕾出現(xiàn)前均采用這項技術(shù)，待現(xiàn)蕾以后，再拉直菌袋或?qū)⒕谕炱鸹蚋畹?。這樣既保證了通風(fēng)，又防止了料面干燥影響現(xiàn)蕾。對于覆土栽培的雙孢菇、雞腿菇，主要是通過敞開通風(fēng)口增加通風(fēng)。

2．增加濕度。通過噴水、灑水、灌水等措施，增加菇棚的相對濕度到85%-95%。對于覆土栽培的雙孢菇、雞腿菇，還要向覆土層中噴灑細水，保持土壤濕潤，使土壤捏得扁、搓得圓，誘導(dǎo)菌絲上土，又稱為打結(jié)菇水。對于脫袋轉(zhuǎn)色的香菇棒、滑菇盤，也要噴灑細水來補水。

3．增加光照。原來的發(fā)菌環(huán)境要求是黑暗環(huán)境，到了出菇期很多食用菌現(xiàn)蕾和菇蕾生長過程中都或多或少要求有光線刺激，但這種光線和蔬菜大棚要求的直射光不同，一般只需散射光。一般出菇棚中的光線能看清楚報紙上的小字就說明不缺光。不同的食用菌對光的要求強度不一樣，香菇、靈芝等均屬喜光型菌類，雙孢菇、大肥菇則屬厭光型菌類。

4．一降的主要含義就是指把溫度由發(fā)菌時要求的25℃左右，降到食用菌品種的出菇溫度，對大多數(shù)低溫食用菌來講，一般多在10-20℃左右。

三增一降管理是食用菌現(xiàn)蕾的基本要求，要想提高現(xiàn)蕾率、成菇率，還有一些必要的管理措施，如溫差刺激、騷菌等。