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(1)名優(yōu)荼類。采制精細，品質優(yōu)異，經濟價值高，是我國茶葉生產的一大優(yōu)勢。近年來，名優(yōu)茶發(fā)展迅猛，不但一些傳統(tǒng)名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等產區(qū)擴大，單產提高，而且還不斷開發(fā)創(chuàng)制了許多新的名優(yōu)茶品種，如荊溪云片、無錫毫茶、安吉白片、臨海蟠毫、敬亭綠雪、霍山翠芽、安化松針、高橋銀峰、永川秀芽等。為保持各種名優(yōu)茶的色、香、味、形，嚴格要求原料細嫩勻凈，只采初萌的壯芽或初展的l芽1、2葉。以采芽為標準的，要求芽頭粗壯、重實，每個芽由2片～3片葉裹住，芽長3厘米左右，寬3毫米-4毫米，以采l芽1、2葉為標準的，要求芽長于其第1葉或等于葉長，這是多數(shù)名貴茶的采摘標準。也有以近芽的第一或二葉單片為采摘標準的。這些名貴茶，由于采摘標準細嫩，品質均佳，但產量不高。

(2)大宗紅、綠茶類。如眉茶、珠茶、花茶、工夫紅茶、紅碎茶等，是我國的主體茶類。其采摘標準的制訂是以量質兼顧，收益最高為依據(jù)的，一般待新梢伸長到一定程度后采1芽2、3葉和柔嫩的對夾葉，這個標準還要根據(jù)成茶不同級別的要求靈活掌握，以春茶為例，在開采時制特級和1級茶葉的階段以l芽2葉為主；采至近高峰期前后，主要加工2、3級成茶，以采1芽2、3葉和對夾葉為主；此后加工4、5級成茶階段，以采1芽3葉和對夾葉為主，這樣可以保證不同等級所需要的標準，取得高產、優(yōu)質的效果。

(3)烏龍茶類。如武夷巖茶、安溪鐵觀音等，由于該茶類具有獨特的色、香、味，所以采摘標準為要求原料不帶生長的頂芽，采摘標準須待新梢伸長將成熟，葉片開度達80%-90%時，采下駐芽帶2、3片嫩葉，這樣在加工過程中，不致因有芽尖而易破碎增加茶末的比例。這種偏老的采摘標準，全年采摘批次不多，產量中等，產值較高。

(4)邊銷茶類。是我國特有的茶類。由于消費者傳統(tǒng)的飲用茶葉經煮的習慣，邊茶要求舍糖量高，故原料比烏龍茶更成熟些，一般需待新梢的莖部木質化時采，主要采用粗大的葉片，所以邊茶又稱粗茶，其中黑茶的標準稍細，候新梢仲長停止，出現(xiàn)駐芽后，從魚葉以上采下為標準；老青茶是壓制青磚茶的原料，比黑茶粗老一些，必須等莖部呈現(xiàn)紅棕色木質化程度才采下來，帶著較長的梗子，纖維素含量高，可溶性物質少，采割標準一般按新梢莖的皮色，還有里茶和面茶之分，里茶以當年紅梗為主，面茶以綠梗為主稍帶紅梗，不論里茶面茶均不應帶枯、老麻梗和雞爪枝。