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臺刈是一種改造衰老低產(chǎn)茶樹較徹底的方法，是修剪程度最深的一種更新措施，由于臺刈后都是根頸部萌發(fā)的枝梢，所以具有旺盛的生命力，可以形成健壯的樹勢。在加強肥培管理的條件下，能使茶樹快速增產(chǎn)。一般發(fā)生下列現(xiàn)象的茶樹，都可以臺刈更新。

①樹齡大，樹勢非常衰老，主干灰白，葉片禿光，苔蘚、地衣叢生，采用重修剪已不能恢復(fù)樹勢，即使增加施肥培育管理，也不能提高產(chǎn)量。

②樹勢雖不太衰老，但從未經(jīng)過修剪，主干高大，分枝極少，蓬腳空虛。

③樹冠高度不到40厘米，在地面上密集叢生大量細(xì)弱枝條的塌地茶蓬，或多年強采失培，枝條細(xì)弱稀少，生長特別矮小的茶蓬。

④骨干枝因病、蟲、旱、凍等災(zāi)害，大量枝條干枯死亡。

臺刈的時期必須根據(jù)氣候、經(jīng)濟收益等條件進行選擇，應(yīng)在保證茶樹生長健壯的前提下，使茶樹在短時期內(nèi)更新樹冠，產(chǎn)量損失小，而增產(chǎn)幅度大的原則。長江中下游以北的茶區(qū)，春茶前后都可進行。南方茶區(qū)在夏茶后也可以。春茶前進行臺刈，樹勢生長良好，對今后長期增產(chǎn)有利，但是當(dāng)年沒有收入。春茶后進行臺刈，既避開春茶減產(chǎn)的損失，又把握了夏季的有利氣候因素，多長一個季節(jié)的新枝條，為提前開采提供有利條件。夏茶后臺刈，雖不影響當(dāng)年產(chǎn)量，但由于臺刈后冬季隨即來臨，秋季萌發(fā)的新枝梢不能健壯生長，當(dāng)年未完成木質(zhì)化，易受凍害。一般地講，對產(chǎn)量很低或幾乎沒有產(chǎn)量的茶園，臺刈選在春茶前進行；對有一定產(chǎn)量的茶園，為照顧當(dāng)年利益，選在春茶后進行；在氣候溫和，很少發(fā)生寒冷的茶區(qū)，也可在夏茶后進行。

臺刈留樁的高度不能過低，也不能過高。因為根頸部萌發(fā)的枝條，生命力旺盛，生長健壯，如果臺刈部位過高，就達不到這個目的,臺刈部位過低，切口下的生長點易被土壤覆蓋，不利于潛伏芽萌發(fā)生長。通常要離地面5厘米-10厘米處刈去。臺刈的切口要求不破裂，光滑清潔，并向內(nèi)傾斜，利于新枝向外伸展，擴大樹冠。臺刈工具用臺刈鋏或鋒利鐮刀均可。粗大的主干可用手鋸鋸斷。如果樹樁撕裂，滯留雨水，會使樹樁腐爛枯死，影響抽發(fā)。