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生產(chǎn)香菇的原材料主要是一些鋸末和農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品，香菇生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是碳水化合物、含氮物質(zhì)等。今天我們具體談?wù)勁囵B(yǎng)香菇的主要原材料和香菇生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)條件主要有哪些。

一、培養(yǎng)香菇的主要原材料

香菇是一種異養(yǎng)型腐生性真菌。香菇的生長(zhǎng)發(fā)育需要從培養(yǎng)基質(zhì)中不斷吸收碳源、氮源、礦物質(zhì)、生長(zhǎng)素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能完成。

一般的農(nóng)作物下腳料如：鋸末、棉籽殼、玉米芯、麥秸、稻草、甘蔗渣等都可以用來栽培香菇，但不同的培養(yǎng)料，香菇產(chǎn)量差異往往較大。鋸末是栽培香菇最好的原料。

二、香菇生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)條件

1、碳水化合物

香菇所需要的碳水化合物如葡萄糖、淀粉、纖維素，木質(zhì)素等，又叫碳源。在培養(yǎng)時(shí)，香菇的菌絲能利用各種碳源。木材中的營(yíng)養(yǎng)成分只有處在溶解于水的狀態(tài)時(shí)，才能被菌絲吸收。

香菇通過營(yíng)養(yǎng)菌絲先利用可給狀態(tài)的碳水化合物，同時(shí)把它本身分泌出來的大量多種酵素散布到周圍的基質(zhì)（如木材、木屑）中，分解其基質(zhì)，吸取基質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)菌絲中各種酶的含量，除過氧化氫酶外，都比子實(shí)體或結(jié)實(shí)性菌絲多得多。

纖維素酶和半纖維素酶，把復(fù)雜的木質(zhì)素、纖維素和半纖維素轉(zhuǎn)化為可溶性葡萄糖、氨基酸后，再被菌絲所吸收。

2、氮源物質(zhì)

香菇所需要的氮物質(zhì)，如氨基酸、蛋白質(zhì)等，也叫氮源或含氮化合物。氮源中的蛋白質(zhì)是構(gòu)成香菇細(xì)胞原生質(zhì)結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，如果沒有氮素營(yíng)養(yǎng)，它就會(huì)失去生命。

香菇能利用的氮源范圍是很廣的，許多天然的氨基酸等，都可以做它的氮源。

3、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物

香菇在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，對(duì)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的需要量不多，但也不可缺少。因?yàn)槿玮}、磷等礦物質(zhì)是組成香菇蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，而鉀，鎂、鐵等金屬離于又是多種酶的活性部分。

在一般情況下，木材和木屑為主的原料中所含的礦物質(zhì)是夠用的。