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馬鈴薯別名土豆、山藥蛋、洋芋、地蛋、荷蘭署。馬鈴薯糧菜兼用，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜性廣，用途廣泛，產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，栽培方式多樣，可以周年供應(yīng)。因而在古城區(qū)種植面積逐年擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益日益增加，現(xiàn)已成為我區(qū)栽培最為普遍的糧經(jīng)作物。但栽培技術(shù)還處在粗放型管理，需進(jìn)一步精細(xì)化管理才能達(dá)到高產(chǎn)的目的。

馬鈴薯的主要價(jià)值

馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每l00克馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分有：熱量77kcal,鈣ll㎎，磷64㎎，鐵l.2㎎，硫胺素0.l0㎎，核黃素0.03㎎，尼克酸0.4㎎，抗壞血酸l6㎎，胡蘿卜素0.0l㎎，蛋白質(zhì)2.3ｇ，碳水化合物l6.6ｇ，粗纖維0.3ｇ，灰分0.8ｇ。

馬鈴薯的保健作用

馬鈴薯富含維生素c、維生素b2、維生素b6和多量的纖維素，能有效地延緩衰老過(guò)程和提高免疫功能。

馬鈴薯的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

馬鈴薯的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)撬凶魑镏凶铋L(zhǎng)的。馬鈴薯塊莖作為糧食和蔬菜不但可以直接食用，而且在食品加工中，馬鈴薯可加工成速凍薯?xiàng)l、油炸薯片、膨化食品、脫水制品和馬鈴薯變性淀粉，已廣泛用于食品和醫(yī)藥、造紙、紡織、鑄造等多種工業(yè)，通過(guò)加工增值，馬鈴薯已成為多數(shù)產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟(jì)支柱和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

馬鈴薯的特征特性與環(huán)境條件的關(guān)系

馬鈴薯屬于茄科、茄屬，為一年生草本植物。馬鈴薯的主要特點(diǎn)是即可利用塊莖繁殖、種子繁殖和莖段繁殖。馬鈴薯屬淺根系作物，根系大部分分布在土壤表層，一般根系向外伸展范圍較小，約50㎝，根系分布在地表下30～40㎝，最深可達(dá)70㎝。早熟品種根系入土深度一般較中晚熟品種淺，分布的范圍也小。馬鈴薯的莖可分為地上莖、地下莖、匍匐莖、塊莖4種不同的形態(tài)。莖具有支撐枝葉、運(yùn)輸養(yǎng)分和水分及光合作用的性能。馬鈴薯的葉，初生葉為單葉，隨著植株的生長(zhǎng)，逐漸形成奇數(shù)羽狀復(fù)葉。馬鈴薯的花為聚傘花序，花芽有頂芽分化而成，花冠合瓣，五角形，花色有白色、淺紫色、紫紅色等，雄蕊的顏色及雌蕊花柱的長(zhǎng)短、直立或歪曲和柱頭的形狀是識(shí)別品種的特征。馬鈴薯的果實(shí)為漿果，圓形或橢圓形，綠色。種子很小，千粒重0.5ｇ左右，種子扁平近圓形獲卵圓形，淺褐色，密布茸毛。