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蝸牛，腹足綱，大蝸牛科。殼呈圓錐形，右旋或左旋顯著，觸角兩對(duì)，后一對(duì)頂端有眼。腹面有扁平寬大的足。頭部腔頂壁富有血管，特稱為肺，能呼吸空氣。蝸牛喜棲于陰暗潮濕的環(huán)境中。雜草叢生，十壤松軟，作物茂盛且多腐殖質(zhì)的地方適于蝸牛生長(zhǎng)。遇干燥或冬眠時(shí)分泌粘液堵塞殼口，潮濕或春暖以后，再繼續(xù)活動(dòng)。蝸牛嗅覺敏捷，據(jù)此尋覓食物。蝸牛有著獨(dú)特的御敵本領(lǐng)，一旦遇到危險(xiǎn)．即將身體縮入殼內(nèi)，用粘液將殼口封住，以此躲避敵害。

蝸牛畏懼陽(yáng)光，主要在夜間活動(dòng)覓食，在陰雨和濃霧天氣也頻繁活動(dòng)。溫度在15℃以下或36℃以上時(shí)，蝸牛的活動(dòng)和進(jìn)食大大減少；12℃以下，蝸牛便鉆入表土層，分泌粘液將螺口嚴(yán)密封閉，不吃也不動(dòng)，進(jìn)入冬眠狀態(tài)；低于0℃時(shí)，蝸牛難以生存；高于40℃時(shí)，蝸牛便會(huì)夏眠；超過45℃，蝸牛會(huì)被熱死。如遇突然降溫，蝸牛也易死亡，蝸牛既不耐熱，也不抗寒。

蝸牛最適宜于生活在腐殖質(zhì)多而疏松、pH值為5-7的上層上，空氣相對(duì)濕度75%-90%，土層濕度40%左右，過于或過濕都不利于生長(zhǎng)。

蝸牛屬雜食性動(dòng)物，覓食范圍廣，萵筍葉、白菜葉、槐樹葉、桑樹葉、木瓜、香蕉、蘋果、西瓜皮、大麥、稻谷、玉米、高粱、剩飯等都可作食物；但對(duì)帶刺激性的植物，如蔥、蒜、韭菜以及禾本科青草類不喜食。在極端饑餓時(shí)，也會(huì)互相殘食。人工飼養(yǎng)應(yīng)根據(jù)蝸牛的生活習(xí)性，提供喜食飼料，創(chuàng)造一個(gè)適宜的生活環(huán)境，才能使它們生長(zhǎng)旺盛，產(chǎn)量提高，產(chǎn)卵增多，繁殖迅速。

蝸牛在溫度、濕度合適，飼料豐富的條件下，出殼幼螺生長(zhǎng)約6個(gè)多月，體重一般可達(dá)40克，大的可達(dá)60克，即可出售。

5-6月齡，體重達(dá)50克以上的蝸牛即性成熟，可交配產(chǎn)卵，一次產(chǎn)卵數(shù)量可達(dá)180-300粒，受精卵在適宜的溫度、濕度條件下，經(jīng)7-12天即可孵化出幼螺。