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　　食品安全備受市民關(guān)注,豬肉安全更是市民關(guān)切的熱點。為保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全,青島實施“撤點并廠”“集中屠宰分銷配送”,今年已開展4次“零點”執(zhí)法舉動,對全市所有小型生豬屠宰點開展“清倉式”執(zhí)法,對達(dá)不到屠宰規(guī)范請求的企業(yè)依法予以關(guān)閉。截至目前,全市35處小型生豬屠宰點中已有22處提出關(guān)閉轉(zhuǎn)型申請。關(guān)閉的小型屠宰點有的轉(zhuǎn)型為分銷配送點,這種配送點全市設(shè)立了450處,實現(xiàn)品牌經(jīng)營、寒鏈配送、寒鮮上市、畜產(chǎn)品全程可追溯。

　　今年以來,島城通過一系列措施淘汰落后生豬屠宰產(chǎn)能,促進屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。上半年,在全市組織開展了4次“零點”執(zhí)法舉動,出動執(zhí)法人員260人次,對全市所有小型生豬屠宰點開展“清倉式”執(zhí)法,對達(dá)不到屠宰規(guī)范請求的企業(yè),堅毅依法予以關(guān)閉。

　　相關(guān)工作人員介紹,關(guān)閉不符合規(guī)范的小型生豬屠宰點并不是強制關(guān)停,“沒有流水線就達(dá)不到檢疫規(guī)范,不想關(guān)停那么就上設(shè)備,要達(dá)到法律規(guī)定的線,達(dá)不到條件就只能選擇關(guān)停了。”

　　為解決小型屠宰點關(guān)閉后,屠宰點人員就業(yè)、農(nóng)村市場豬肉供應(yīng)等問題,各級畜牧獸醫(yī)主管部門踴躍與大型生豬屠宰企業(yè)對接,推廣“集中屠宰、分銷配送”品牌化運營模式,在全市設(shè)立了450處分銷配送點,實現(xiàn)品牌經(jīng)營、寒鏈配送、寒鮮上市、畜產(chǎn)品全程可追溯。其中,萊西市8處小型生豬屠宰點所有退出生豬屠宰行業(yè),成功轉(zhuǎn)型為萬福集團在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的肉品分銷中央,按照“統(tǒng)一建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一編號掛牌、統(tǒng)一監(jiān)督管理”的原則規(guī)范運作,開啟了“撤點并廠,定點配送”的肉類產(chǎn)品供銷新模式。

　　7月1日,半島記者來到萊西市孫受夏格莊分銷中央,看到這里的門頭房有冰柜、磅秤等設(shè)備,冰柜內(nèi)惟獨少量豬肉,看上去很安閑。盡職人吳先生表示,早先的殺豬戶現(xiàn)在日子過得很舒適,“每天在家可以睡覺到10點,到分銷點等著領(lǐng)豬肉,品牌豬肉配送到家梅,要一頭贈一頭,要半頭贈半頭,尤其方便?！?/p>

　　吳先生從2000年就陷入了生豬屠宰行業(yè),“早先小屠宰場殺的豬沒有產(chǎn)地檢驗,也存在私屠濫宰的情況,肉的品質(zhì)和品牌豬肉沒法比?！彼嬖V半島記者,目前在公安、食藥監(jiān)、畜牧等多部門加大管理力度的情況下,“私屠濫宰幾乎不存在了,對早先的殺豬戶來說,當(dāng)時殺一頭豬能掙300元,現(xiàn)在能掙到二百八九十元,基本不少掙錢。環(huán)境也好了,大家對肉的品質(zhì)也放心?！?/p>

　　據(jù)悉,下一步,市畜牧獸醫(yī)局將聯(lián)合食藥監(jiān)、公安等部門潞傍開展生豬屠宰監(jiān)管“掃雷舉動”,加大對私屠濫宰、屠宰病死豬、注水或注入其他物質(zhì)等違法行為的打擊查處力度,確保上市豬肉產(chǎn)品消氛也全。

　　想上市民餐桌,豬肉要“闖”十幾道關(guān)

　　大多數(shù)市民幾乎天天吃豬肉,但預(yù)計很少有人知道豬肉經(jīng)過了哪些步驟才上了餐桌。7月1日,半島記者尾隨市民代表走進萊西一家大型屠宰場,對生豬到豬肉流程進行探訪。據(jù)悉,生豬宰殺到出場,就要經(jīng)過放血、燙毛、脫毛、頭蹄及體表檢查、內(nèi)臟檢查、胴體檢查、旋毛蟲檢查、清洗、過磅、品質(zhì)檢驗、瘦肉精檢測、檢疫重檢、加縛捶質(zhì)檢驗印章、檢疫驗訖印章、發(fā)放檢疫證明等十幾道程序。

　　每頭待屠宰豬都有“身份證”

　　1日早上8點,青島市動物衛(wèi)生監(jiān)督所組織20名市民代表從市區(qū)出發(fā),趕往位于萊西的青島萬福集團。參觀過程并不長,市民能近距離看到生豬到豬肉的大部分流程,“不親眼看看,怎么也想不到咱們吃的豬肉要‘闖’這么多關(guān),才干到市場上銷售。”市民王女士說。

　　半島記者知道到,待屠宰的每頭豬都有“身份證”,浮現(xiàn)問題可追根溯源。現(xiàn)場,一頭頭生豬嗷嗷啼著,等待著駐場官方獸醫(yī)前來“驗明正身”,之后則會從車廂趕到專門的區(qū)域靜養(yǎng)。工作人員介紹,“生豬進場,必備一證一標(biāo),即《動物檢疫合格證明》和畜禽標(biāo)識(耳標(biāo)),這兩樣‘證件’必須由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具。也就是說,生豬在走出養(yǎng)殖場時,就已經(jīng)經(jīng)過首席道檢疫?！倍^了入場查驗關(guān),證件齊備的生豬才算是有了陷入屠宰場的“資格”和“身份證”。

　　經(jīng)過諸多程序才干出場

　　經(jīng)過進場查驗合格的生豬陷入待宰狀態(tài),在待宰圈舍靜養(yǎng)。靜養(yǎng)期間,按有關(guān)規(guī)程進行宰前檢查,對豬群體和個體進行檢查,合格的出具《準(zhǔn)宰通知書》,不合格的,將按有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。

　　接下來的屠宰環(huán)節(jié),需要嚴(yán)厲落實同步檢驗檢疫。工作人員介紹,生豬的宰殺,需要經(jīng)過放血、燙毛、脫毛、頭蹄及體表檢查,之后是內(nèi)臟檢查、胴體檢查、旋毛蟲檢查、清洗、過磅、品質(zhì)檢驗、瘦肉精檢測、檢疫重檢、加縛捶質(zhì)檢驗印章、檢疫驗訖印章、發(fā)放檢疫證明等諸多程序,才準(zhǔn)予出場。

　　所有豬肉產(chǎn)品從屠宰車間出來后,已盡成從活體動物堤瀆鮮肉品的“變身”。這時,合格的豬肉產(chǎn)品須具備雙證雙章,即《動物檢疫合格證明》、《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》、檢疫驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗印章。

　　要是在檢疫檢驗過程中有不合格豬肉,需要在官方獸醫(yī)監(jiān)督下,由專人實施無害化處理,杜絕不合格肉品流入市民餐桌。

　　屠宰過程全天候?qū)崟r監(jiān)控

　　合格肉品隨后將“前往”市場銷售,為保證對豬肉從源頭到餐桌的全過程控制,島城踴躍推廣“集中屠宰、分銷配送”品牌化運營模式,勉勵大型屠宰企業(yè)廣泛設(shè)立分銷配送點,增強寒鏈配送能力,實現(xiàn)品牌經(jīng)營、寒鏈配送、寒鮮上市。萬福集團在全市各區(qū)市設(shè)立412處配送中央,由企業(yè)統(tǒng)一建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一編號掛牌、統(tǒng)一監(jiān)督管理,對各零售銷售點直接配送肉品,保證肉品從出場、寒藏車配送到寒藏柜銷售的全過程都在0°C至4°C之間的環(huán)境中進行,以減少中間環(huán)節(jié)的交織污染,確保肉品質(zhì)量。

　　值得一提的是,生豬屠宰過程全天候接受實時監(jiān)控。依托“青島市畜牧業(yè)安全監(jiān)管信息平臺”,在萬福屠宰場內(nèi)重點工作環(huán)節(jié)設(shè)置攝像頭,進行在線實時監(jiān)控,嚴(yán)把收購、檢驗檢疫、“瘦肉精”檢測和無害化處理等關(guān)口,實現(xiàn)線上線下一體化監(jiān)管,確保從生豬進場到屠宰檢疫檢驗直至產(chǎn)蒲獪場全程可追溯。

　　一塊顏色鮮明,一塊顏色暗淡,哪塊肉清新?

　　在參觀現(xiàn)場,工作人員取來了兩塊豬肉,讓參觀市民判斷哪塊肉更清新。半島記者注意到,其中一塊肉的顏色較為鮮明,另一塊肉的顏色較為暗淡。作為菜市場“?？汀?20名參觀市民很快贈出了自己的判斷:12人覺得顏色鮮明的肉清新,其余8名市民以為顏色暗淡的清新。

　　現(xiàn)場工作人員也公開了答案:多數(shù)人選擇是缺點的。“根據(jù)我們判斷,這塊顏色較為暗淡的肉是清新的、正常狀態(tài)的肉,其中一個依據(jù)是,割開肉用手摸很滑,有彈性,不粘手。另一塊肉則相反。”就此,他還介紹了如何鑒辭肉品。

　　具體主意是一看、二聞、三摸。一看,分為看證章和看肉品,看是否有“兩章兩證”,即動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)加蓋的檢疫合格印章、定點屠宰場加蓋的品質(zhì)檢驗合格印章和動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證;看肉品是否有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色。二聞,即用鼻子聞肉品氣味,清新肉有肉類固有的肉香味,無異味,而劣質(zhì)肉有腥臊味、腐臭味或其他異味。三摸:用手指壓肉感覺肉的彈性。清新肉有彈性,不粘手,指壓后的壓痕立即恢重。病死肉無彈性,指壓后的壓痕不能盡全恢重。注水肉表面滋潤無彈性,甚至?xí)B出水來。