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茸角是絕大多數(shù)鹿科動物雄性的第二性征，著生于額骨的頂部。正常情況下，茸角每年新生和脫落一次，這種情況在哺乳動物中是絕無僅有的。

茸角形成過程包括兩個明顯不同的階段：一是從新茸萌發(fā)到茸皮脫落，即具有茸皮的階段；二是從茸皮脫落到骨角脫落，即裸露骨角的階段。在我國習慣上把前一階段幼嫩時的角叫做鹿茸，而把后一階段骨化時的角叫做鹿角。

鹿角是從鹿的顴骨上生長出來的器官，由角基、角體幾部分。

1．角基。俗稱草樁，由鹿的前額部突起形成，此處的皮膚、肌肉、血管、神經(jīng)和骨骼都與頭部緊聯(lián)接，形成一個整體。角基是鹿角中不脫落的部分。成鹿隨著鹿角的每年脫落，角基逐年縮短和變粗，當鹿達到10歲以上時，角基已變得很短。

2角盤。又稱花盤，珍珠盤。是鹿角再生時鹿角與角基的銜接部位，第一年初生仔鹿長出的初角，角盤不明顯，待此角脫落后，再生出的第二副角，才有明顯的角盤。角盤周圍形成缺刻和骨質(zhì)突起。

3．角體。為角盤向上生出的部分，是鹿角每年可脫落的部分，鹿角主干長到4-10厘米高時，即開始在前方分出一側枝（馬鹿一般分出二側枝），此側枝稱為眉枝或眉權。眉枝也隨著主干的生長，不斷變長變粗，主干長到20厘米時，眉枝長出約30天左右，在主干頂端膨大，隨之于此處又長出另一側枝，若在這一側枝將要長出之時收的茸，稱為二杠茸，不然，茸角繼續(xù)生長，并再經(jīng)20天左右，茸角主干頂端又將長出第二側枝來（馬鹿此時則分出第四個側枝），此時收獲的茸為三權茸。

梅花鹿由角盤脫落到長成三權茸，需時約70-75天。馬鹿長成四權茸則需75-80天。收茸后，茸角基部的鋸創(chuàng)又很快愈合，后約經(jīng)50-60天又可長出1-2側枝的茸角，此稱再生茸。若是野生的公鹿，其長成有四個分權的茸角則逐步鈣化變硬，表皮剝落成為硬角，在配種期以作為爭偶角斗的武器。

鹿茸的外部形態(tài)決定于鹿茸的大小、分枝的多少、側枝的位置、主干的彎曲度以及茸毛和茸皮顏色。

梅花鹿茸的顏色，有粉紅色、杏黃色和黑褐色各種類型，茸毛纖細，色澤鮮艷美觀。馬鹿茸皮灰色、褐色或紅褐色，茸毛長而密。

鹿茸在主干上分生側枝以后一般都稱為權。例如：馬鹿茸在主干上有三個外側枝者稱為四權，有四個分枝者稱為五枝，而梅花鹿主干上出現(xiàn)一個側枝稱為二杠，出現(xiàn)第三個側枝時稱為三權。梅花鹿達到完全發(fā)育時有一個主干和三個側枝（眉枝、第二側枝、第三側枝）。梅花鹿茸均在第三側枝分生之前鋸下。

鹿茸與鹿角的區(qū)別：①鹿茸是一種組織的結構，柔軟的茸皮上長有天鵝絨毛的茸毛，是真皮衍生物，分權多枝。②茸的內(nèi)部是致密結締組織、軟骨組織與骨組織，布滿血管，通過血液流通輸送營養(yǎng)代謝旺盛，生長速度很快。

鹿角是在鹿茸生長后期脫皮后經(jīng)過骨化過程形成的骨質(zhì)硬角。