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鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，有較好的護(hù)膚、美膚、豐胸等作用。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，鵪鶉蛋昧甘性平，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效。鵪鶉蛋對(duì)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用。

鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2.維生素B1、維生素D、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)有貧血的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。鵪鶉，簡(jiǎn)稱鶉，生長(zhǎng)遍布于我國(guó)。鵪鵓肉、蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，一向被列為野味之上品，就其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，肉、蛋都勝過(guò)雞，尤其適宜蜜兒、孕婦、產(chǎn)婦和年老體弱的人食用，被民間譽(yù)為動(dòng)物人參。鶉蛋和鵓肉，自古以來(lái)就被認(rèn)為是理想的天然保健食品。隋代《食經(jīng)》把鵪鶉列為上品，認(rèn)為它能養(yǎng)肝肺氣，利九竅。《本草綱目》記載鶉肉補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱，和小豆、生姜煮食，止泄痢；煮食，令人下焦肥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鵓肉性味甘平，入肺、脾二經(jīng)，補(bǔ)益五臟，清熱利濕，利水消腫。而且，膽固醇含量較低，對(duì)于因營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足、臟氣失調(diào)而致的形體消瘦、容貌憔悴者有很好的美容效果。