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(1)光。鰻魚從幼魚到成魚都怕光，特別不喜歡強(qiáng)烈的光照，這與長(zhǎng)期鉆穴洞居習(xí)性有關(guān)。在自然條件下，鰻魚的覓食活動(dòng)都在夜間，常是夜間在水面活動(dòng)，白晝潛入水底。在人工養(yǎng)殖時(shí)為了使環(huán)境條件適應(yīng)這些生理特性，露天飼養(yǎng)池的水面透明度不能過(guò)大，飼料臺(tái)要蓋棚遮蔭，馴食的第一餐要選擇傍晚的時(shí)間。

鰻魚在幼魚階段對(duì)弱光有趨光性。利用這一點(diǎn)可以在夜間用燈光誘捕幼苗。馴食時(shí)也常用燈光引誘幼苗上飼料臺(tái)攝食。隨著個(gè)體長(zhǎng)大，趨光性也隨之減弱，成魚幾乎完全沒有趨光性。光照在10-100勒克司時(shí)不同大小的鰻魚的趨光率。

(2)溫度。鰻魚是變溫動(dòng)物，沒有體溫調(diào)節(jié)系統(tǒng)，體溫隨環(huán)境溫度變化而變化，因此鰻魚用丁基礎(chǔ)代謝消耗的能量減少，飼料轉(zhuǎn)化效率較高。但是環(huán)境溫度對(duì)鰻魚生活和活動(dòng)影響很大。幼鰻在l5℃以上時(shí)開始攝食，越冬鰻在l0℃開始攝食，隨著溫度升高，食欲越來(lái)越旺盛，攝食量增大，行動(dòng)也越來(lái)越活躍，生長(zhǎng)速度加快，最適溫度為25-30℃。

鰻魚對(duì)溫度的變化敏感，幼鰻比成鰻更敏感。在5℃以下活動(dòng)能力顯著減弱，進(jìn)入擬冬眠狀態(tài)。生存的最高水溫為38C。過(guò)大的溫差變化，鰻魚無(wú)法適應(yīng)，對(duì)鰻魚的攝食和生長(zhǎng)影響很大。而且從低溫到高溫的適應(yīng)能力比高溫到低溫差得多，溫差超出一定限度會(huì)造成鰻魚死亡。

(3)水流、滲透壓和聲響。對(duì)水流水壓和聲響的反應(yīng)敏感，感受器官是側(cè)線。

鰻魚進(jìn)入淡水逆流而上，育肥長(zhǎng)大，順流而下，主要是受水流的影響。

鰻魚是一種廣鹽性的魚類，對(duì)滲透壓有一定的調(diào)節(jié)功能，能調(diào)節(jié)體滲透壓適應(yīng)水中鹽分的變化，但是這種調(diào)節(jié)需要一個(gè)過(guò)程。把鰻魚突然從海水中投入淡水，或從淡水突然投入海水中都是不適合的。因而在放養(yǎng)鰻苗、用鹽消毒養(yǎng)殖池等操作過(guò)程中都要注意加鹽和去鹽的速度。

鰻魚對(duì)突然的聲響和低頻振動(dòng)很不適應(yīng)，表現(xiàn)出驚恐和煩躁。水流水壓的變化，聲響的發(fā)生等環(huán)境條件的改變是一種應(yīng)激刺激，長(zhǎng)期的刺激會(huì)使鰻魚內(nèi)分泌和代謝失調(diào)，常導(dǎo)致病害的發(fā)生。在幼鰻培育過(guò)程中應(yīng)特別注意這一點(diǎn)。