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溶點(diǎn)較低，在常溫下呈液體的稱做油，溶點(diǎn)較高，在常溫下是固體或半固體的稱作脂，統(tǒng)稱油脂。

油脂的營養(yǎng)價(jià)值主要是提供廉價(jià)的熱能，其次是作為脂溶性維生素的溶劑，幫助脂溶性維生素吸收。第三為魚提供必需的脂肪酸。

鰻魚主要吸收利用油，消化率很高。油脂提供的熱能很高，為蛋白質(zhì)的1.8倍，為糖類的2.5倍，油脂除一部分供給鰻魚熱能外，另一部分重新組成鰻魚體內(nèi)的油脂積蓄貯存起來。

鰻魚吸收油脂受環(huán)境溫度和溶點(diǎn)的影響。

油脂中有些脂肪酸是鰻魚必不可少的營養(yǎng)，如亞油酸、亞麻酸、月桂酸等，試驗(yàn)測得鰻魚飼料中亞油酸和亞麻酸的要求量均為0．5%，如果缺乏時(shí)鰻魚生長受阻，體色暗淡，且易患皮膚病而導(dǎo)致死亡。

油脂還能促進(jìn)鰻魚的生長，在其他條件相同的情況下，用油脂與蛋白質(zhì)不同配比的飼料投喂鰻苗，兩個(gè)月后比較結(jié)果如下：蛋白質(zhì)41%，油脂16%，生長最快；蛋白質(zhì)51%，油脂3%，生長最慢；蛋白質(zhì)35%，油脂25%，生長居中。說明飼料中在能保證一定蛋白質(zhì)含量時(shí)，較高含量的油脂可以促進(jìn)生長。

飼料中要求一定的油脂含量，但是，飼料中油脂含量過高又不便存放。為了解決這一矛盾，要求成品配合飼料中油脂的含量很低，不超過5%，但可在投喂前調(diào)和飼料時(shí)再把油脂添加到飼料中一起調(diào)和。鰻魚飼料中添加油脂量為7%-8%，短時(shí)期內(nèi)最高掭加量可達(dá)l5%-20%，添加量的多少還要根據(jù)飼料質(zhì)量而定。

最適合鰻魚使用的油脂是魚油，其次是大豆油和玉米油。

油脂很容易氧化，特別是含不飽和脂肪酸較多的油脂，氧化后形成的醛酮酸對(duì)魚類有毒，會(huì)引起生長緩慢、成活率降低、貧血、肌肉萎縮等癥狀。因此加入飼料中的油脂要新鮮，為了防止油脂氧化，可在油脂中加入生育酚或其他抗氧化劑。