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鰻魚需要的礦物鹽實(shí)質(zhì)上是指一些以無(wú)機(jī)鹽類形式存在的金屬或非金屬元素。缺乏時(shí)，輕則影響生長(zhǎng)，重則出現(xiàn)病態(tài)，長(zhǎng)期缺乏會(huì)引起大量死亡。這些元素中，鰻魚需要量較大的稱做常量元索，如鈣、磷、鈉、硫、鉀、鎂等，需要量較小的稱做微量元素，如鐵、銅、鋅、鋁、鈷、鉬、硒等。

飼料中必要的礦物鹽對(duì)鰻魚生長(zhǎng)的意義有：①構(gòu)成體成分，如鈣磷組成骨骼，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的成分；②各種酶的重要組成成分；③以離子的形式存在，調(diào)節(jié)滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡。

鰻魚對(duì)礦物鹽的需求量較大，為虹鱒魚的兩倍，人工配合飼料中添加量通常為5%-8%較合適。添加量過(guò)剩會(huì)抑制鰻魚的生長(zhǎng)，同時(shí)還要注意到各種礦物鹽的配合比例。