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鰻魚養(yǎng)到商品規(guī)格就要捕獲出運市場。目前我國養(yǎng)殖的鰻魚主要銷售日本，因此捕獲銷售的時間主要考慮日本市場和消費的要求，其次考慮養(yǎng)殖場的資金周轉。

每年7月21日左右的土丑日是日本的吃鰻節(jié)，很多人都要在這一天吃鰻魚，像我國端午節(jié)吃粽子一樣。因此夏季消費量大，養(yǎng)殖鰻魚在當年夏季能上市銷售，是最理想的。

當年夏季達不到商品規(guī)格，要力爭在秋季或初冬這段時間捕獲上市，這樣做可以加速養(yǎng)殖場的資金周轉，提高經(jīng)濟效益。個體太小的鰻種，最遲也要在第二年春、夏上市。

鰻魚越冬期間，即使加溫或保溫投喂飼料，飼料效率也比其他季節(jié)低，因而提高了成本。經(jīng)過多年養(yǎng)殖的鰻魚加工出的成品，皮膚不如當年鰻魚柔嫩，不合消費者的口味，在餐桌上分食，常因切不開鰻魚使主人尷尬。以前鰻魚苗價格低廉時，第二年春夏仍養(yǎng)不到商品規(guī)格的鰻魚，常常放流到大自然，不再繼續(xù)養(yǎng)殖。