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(1)可利用兔肉制作藥膳：中醫(yī)學(xué)對(duì)兔肉早有很高的評(píng)價(jià)，宋朝《證類本草>、明朝<本草綱目>等均記述了兔肉有補(bǔ)中益氣，止渴健脾，涼血解毒等功效。民間更是將兔肉與天然調(diào)料、中草藥等配伍，烹制具有不同防病保健作用的滋補(bǔ)藥膳，將兔肉作為治療頭暈?zāi)垦?、耳嗚心悸、體虛多夢(mèng)、脾胃虛弱等多種疾病的佳品?，F(xiàn)代人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)了兔肉的營(yíng)養(yǎng)與保健作用。

(2)以兔肉為原料加工產(chǎn)品：我國(guó)在兔肉的加工利用及食用上有著悠久的歷史，隨著現(xiàn)代加工工藝技術(shù)與傳統(tǒng)加工方法相結(jié)合的發(fā)展，已形成較為完善的兔肉加工利用途徑?？蓪⑼萌饨?jīng)深加工制成腌臘制品、醬鹵制品、燒烤制品、肉干制品、煙熏制品、香腸制品、罐頭制品，也可經(jīng)蒸、燜、爆、炒、燒、烤等方法烹制為各式美味佳肴，或與牛、羊、豬、禽等肉類制成不同風(fēng)味的特色菜。