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河蟹，又叫毛蟹、螃蟹，學名為中華絨螯蟹，屬于節(jié)肢動物甲殼綱動物，河蟹原產于我國，19世紀30年代傳入歐洲。

我國的蟹類大約有500多種，但是，多數生長在海水中。淡水蟹類中，經濟價值和食用價值最高的種類是河蟹。河蟹是我國人民喜愛的水產珍品。它肉質細嫩、鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質含量為14%，脂肪含量為5.9%，碳水化合物含量為7%，分別相當于海水蟹的2倍多和7倍，相當F對蝦的8倍多和35倍，維生素A的含量高達每百克5960個國際單位，熱量139千卡，比一般的魚類、蝦類高很多；蟹肉還具有清熱散血、益氣養(yǎng)盤功能，可以治療盤骨損傷、燙傷、瘡癬；蟹血可以治療產后瘀積腹痛；蟹殼可以治療瘀血積滯、凍瘡、乳瘡等。

我國曾經有豐富的河蟹資源，北自鴨綠江，南至雷州半島，凡是通海的河川及湖泊地區(qū)，都適于河蟹的生長。由于人為因素，使生態(tài)平衡遭到嚴重破壞，河蟹等許多水產珍品產量急劇下降，甚至達到絕跡的地步。安徽省滁州市水產研究所趙乃剛等水產科技人員，經過多年努力，終于研究成功了河蟹人工半咸水工業(yè)化育苗技術，為我國廣大內陸地區(qū)進行河蟹就地繁殖、就地育苗、就地放養(yǎng)和就地捕撈，開辟了廣闊前景。目前，河蟹人工育苗和飼養(yǎng)技術，已經推廣到國內20多個省、自治區(qū)和直轄市。