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2022-12-04
蠶豆的營養(yǎng)價值有哪些，蠶豆有什么營養(yǎng)
更新時間：2022-06-16 20:02:21作者：未知
蠶豆味甘，性微辛。有和胃、利臟腑、消炎、去腫的功效。
【別名】胡豆、羅漢豆、佛豆、寒豆等。
【特點】
蠶豆是豆科野豌豆屬中以種子供食用的一年生草本植物。原產(chǎn)于亞洲西南到非洲北部一帶，西漢時傳入我國。
蠶豆分為大粒種和小粒種兩種。其中以大粒種的品質(zhì)較好，主要作蔬菜食用，小粒種可用做制醬或飼料。
【營養(yǎng)成分和食用方法】
蠶豆每百克鮮豆粒中含水分78克、蛋白質(zhì)9克、碳水化合物11.7克、維生素0.39毫克等營養(yǎng)物質(zhì)。特別是干豆粒中含蛋白質(zhì)比較豐富，達到26%。
蠶豆主要的食用方法是煮和炒。食用前應(yīng)浸泡，后放在較溫暖的地方催芽，待露白后即可煮或炒。蠶豆還可制作蠶豆醬等。
【保健功效】
(1)補充人體營養(yǎng)物質(zhì)：蠶豆中所含有的磷脂是細胞膜、腺粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ)，常食蠶豆可以增加人體營養(yǎng)。
(2)促進骨骼發(fā)育：蠶豆中含有豐富的鈣，多食蠶豆有利于人體對鈣的吸收，促進骨骼鈣化。
（3)預(yù)防心腦血管疾?。盒Q豆中所含有的蛋白為植物蛋白，不含膽固醇，可以減少和預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。
(4)預(yù)防腸癌：蠶豆中含有一種外源凝集素，這種物質(zhì)可以附著在由腸壁細胞吸收的一些分子上，這些分子可抑制腫瘤的生長，這種分子越多，腫瘤的生長越受到抑制。
【食療方】
(1)水腫：蠶豆50克，磨為細粉，另用100克粳米熬成稀粥，待粥將熟時，將蠶豆粉撒入粥內(nèi)，改用文火再煮幾分鐘即可食用。本品適用于慢性腎炎或貧血性水腫。
(2)黃水瘡：取蠶豆殼適量，燒炭后研末，加黃丹少許，并用香油調(diào)后外敷患處。
(3)天皰瘡：取蠶豆殼適量，燒炭后研末，加冰片少許，用香油調(diào)后外敷患處。
【注意事項】
蠶豆性滯，脾胃虛弱者過多食用，會出現(xiàn)腹脹、呃逆等現(xiàn)象，易損傷脾胃，所以脾胃虛弱的人最好不要食用蠶豆。
另外，蠶豆中還含有一些過敏性物質(zhì)，過敏者食后會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，嚴重者還會出現(xiàn)高燒、昏迷、驚厥、全身發(fā)黃等，甚至會因呼吸衰竭而死亡，人稱蠶豆病。據(jù)分析，這種病的發(fā)生是因為患者體內(nèi)缺乏一種磷酸葡萄糖脫氫酶，而使紅細胞受到破壞，從而引起急性溶血性貧血。經(jīng)觀察，這種病的發(fā)生以五六歲的男孩居多，所以兒童（特別是男童）盡量不要食用蠶豆，特別是新鮮蠶豆。
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