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薏苡仁富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪油、維生素和糖類，其粗蛋白質(zhì)含量為18.8%，是大米的兩倍，脂肪為6.9%，是大米的5.8倍，其中油酸、亞油酸含量分別為脂肪酸的52%、34%．，脂肪油中還含有薏苡仁酯和薏苡內(nèi)酯（即薏苡素，氨基酸類主要有亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸等八種人體必需氨基酸，是大米的2.3倍。五種微量元素含量平均是大米的15倍。薏苡仁中的B一谷甾醇有抗血膽固粗醇、止咳和消炎作用。其多種藥效成分，中醫(yī)用來治療脾虛腹瀉、水腫、腳氣、白帶、肺癰、腸癰及胃癌、子宮癌、直腸癌等癌癥，還可用于腸炎肝炎皮炎濕疹高血壓等病的輔助治療。

當今世界保健食品已成為食品工業(yè)發(fā)展的主流，現(xiàn)已開始進入第三次改革---即生產(chǎn)調(diào)節(jié)人體功能性食品，薏苡仁以其風味、營養(yǎng)、防病、治病、防衰老、美容等全面優(yōu)勢正在占領(lǐng)國際市場。