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(1)刨皮。刨皮前，首先將山藥洗干凈。刨皮耍徹底，用竹刀操作，盡量少刨肉，以提高出干率。

(2)熏硫。每百千克鮮山藥用l.l千克硫磺在密閉的條件下熏蒸48小時，以防山藥變褐，也便于山藥內(nèi)部水分的壓出、曬干和軟化，使之在操作時不易折斷。經(jīng)熏蒸后的山藥干表面潔白，商品性高，耐貯藏。方法是將刨凈的山藥疊放在大缸中，中間留有小孔，將點燃的硫磺沿孔放入缸底，缸口用塑料薄膜封扎，嚴防漏氣。

(3)脫水。經(jīng)熏蒸后的山藥須經(jīng)3周一4周的壓水，壓力一般以每大缸加石塊5O千克一75千克為宜。壓力過小，不起脫水作用。壓力過大，易將山藥壓扁壓裂，降低商品性。

(4)搓圓。把壓水后的山藥平放在光滑的桌上搓圓，一般從兩頭向中間搓，這樣可增加山藥干的粗度。

(5)曬干。搓圓后的山藥即可出曬，一般需5天一7天才能曬干。出曬時，將山藥的大頭用繩子拴好，掛在竹竿上涼曬，以保持山藥干的圓柱形。

(6)修整與洗刷。通過修整去除病斑以及殘存的表皮。洗刷的目的是刷除附著在山藥干表面的污物，使之里外一樣潔白，最后包裝出售。