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采收蜂蜜多在春、夏、秋三季進(jìn)行，主要流蜜期應(yīng)抓緊時(shí)間取蜜。流蜜前期和中期，應(yīng)采取多取、勤取的方法，調(diào)動(dòng)工蜂采蜜的積極性。但必須注意要取成熟蜜，當(dāng)蜜房大多數(shù)被封蓋時(shí)，就可取蜜。流蜜后期采取抽取或少取的方法，一定要注意留足飼料，以防天氣變化，造成餓死蜜蜂的現(xiàn)象。

取蜜方法：新法飼養(yǎng)的蜂群，取蜜時(shí)雙手提起巢脾抖落蜜蜂，少數(shù)抖不落的蜜蜂用蜂刷刷去，割開(kāi)蜜房蓋，放人搖蜜機(jī)內(nèi)搖出蜂蜜，濾除蠟屑、花粉、幼蟲(chóng)等雜質(zhì)即得成熟的蜂蜜。

舊法飼養(yǎng)的蜂群，就是將收捕器的中蜂，放入木箱、圓桶、竹籮等各種容器中，讓蜜蜂自行造脾，不加任何管理。因?yàn)槌财⑦B在一起，不能提脾榆查，沒(méi)有巢框也就無(wú)法使用搖蜜機(jī)取蜜。舊法飼養(yǎng)的蜂群取蜜就要?dú)某财?，損失蜂兒（子脾）。所以，傳統(tǒng)的作法也是盡量減少取蜜次數(shù)，一般1年只取1-2次。取蜜的方法是割取蜂脾。割脾前，先用木棍輕輕敲擊蜂箱，使蜜蜂離脾集結(jié)到蜂桶的一角，對(duì)少數(shù)不愿離脾的蜜蜂，可用艾葉煙熏走。然后用刀割下蜜脾，盡量選無(wú)子或子少的脾割下來(lái)，保留子多的脾以減少蜜蜂的損失。往往是一張巢脾上部是蜜，下部是子，這樣的脾割下以后，切下子脾部分放M蜂桶，讓已轉(zhuǎn)蓋的蜂兒繼續(xù)出房。最好是趁取蜜割脾的機(jī)會(huì)進(jìn)行改良過(guò)箱，以便于取蜜。

在常溫下，蜂蜜是透明或半透明的黏性液體，在LO℃以下時(shí)，便會(huì)逐漸產(chǎn)生半結(jié)晶體，這是葡萄糖和果糖的混合體。這種結(jié)晶體越多，且細(xì)膩如羊脂，其質(zhì)量越好。

取蜜時(shí)應(yīng)注意減少蜂的死亡。新增飼養(yǎng)的蜜蜂在取蜜時(shí)只要抖掉蜜蜂，掃盡巢脾上的蜜蜂即可取蜜，在蜜源盛季，不會(huì)引起蜜蜂的傷亡。土法飼養(yǎng)的中蜂在割蜜時(shí)須先用蜂斗收起蜜蜂，然后揀大蜜脾割下，割完后再將蜜蜂抖入蜂巢。收蜂的步驟：①制蜂斗，將農(nóng)村用的草帽去邊只留頂部，然后由里而外穿一根線(xiàn)繩，將帽子提起，即形成了一個(gè)簡(jiǎn)單的蜂斗。②翻巢。將蜂巢翻過(guò)來(lái)，使背斗或木桶的口垂直向下。③收蜂。在蜂斗里放些蜜，背斗壁，蜜蜂就會(huì)逐漸爬到蜂斗上。④割脾取蜜。⑤新抖入蜂巢內(nèi)。⑥放正。蜂巢翻過(guò)來(lái)放在后來(lái)的位置上。

蜂蜜商品的質(zhì)量規(guī)格一般3-4等級(jí)，通常蜜源花種蜜的色澤、味道、雜質(zhì)情況分等級(jí)，以波美濃度定級(jí)。要求濃度在40度以上，蜂蜜色澤要好，不含有雜質(zhì)，以水白色的純凈蜜為佳。