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蚯蚓作為食品，目前人們尚沒有這種習慣。但是，日本一些營養(yǎng)學家認為：像蚯蚓這種營養(yǎng)價值高的動物，可能有一天會成為人類肉食的重要來源。因為蚯蚓的蛋白質超過大部分動物肉的含量，而且在蛋白質的組成中，具有人體必需的8種氨基酸。此外，還含9％一lo％具有鮮味的谷氨酸。

據外貿部門提供的信息，近年來，全球蚯蚓食品貿易每年以20％一25％的速度遞增，年貿易額高達20億美元以上。以蚯蚓為原料制作食品、糕點、菜肴及食療食品在日本、菲律賓，美國等國家極為暢銷。

我國河南、山東、河北、江蘇民間有在餛飩中添加蚯蚓的習俗，以增加鮮味和防止變質。新西蘭毛利人認為，蚯蚓是美味的好菜。南非吃油炸蚯蚓，日本用蚯蚓作餡餅；新幾內亞和非洲的居民有吃生蚯蚓的報道。美國一家食品公司用蚯蚓制作濃湯罐頭和蚯蚓餅干，最近有將蚯蚓烤干、磨成細粉，作為面包、蛋糕和其他食品的營養(yǎng)添加劑。美國、加拿大和日本有關食品科研部門，也在研究把蚯蚓作為食品的原料。

隨著蚯蚓的人工養(yǎng)殖和研究工作的深入，以及加工方法的完善和食用習慣的改變，蚯蚓作為人類動物性食品之一，完全有可能成為今后開發(fā)的新資源高檔食品，發(fā)展前途遠大。