生菜生吃是甜的還是苦的？生菜生吃會有寄生蟲嗎
2022-12-04
人造肉“沒嚼勁”現(xiàn)場翻車（人造肉口感）
更新時間：2022-06-17 09:21:06作者：未知
以往被以為“不健康”的快餐打起健康牌，從“降低動物疫病傳播風險”的角度打造概念，加緊 “人造肉”“植物肉”等概念食品在國內(nèi)市場布局。4月23日午后，人造肉板塊集體走強，雙塔食品、京糧控股相繼漲停，豐樂種業(yè)、大康農(nóng)業(yè)漲逾9%，來伊份、北大荒、維維股份等多股走強。
記者調(diào)查卻發(fā)明，人造肉口感未達預期、價格卻是肉價的2倍，初戰(zhàn)消費市場并未大火，近日人造肉供應商發(fā)布了一條公告又引發(fā)投資人士一輪關注。行業(yè)人士稱，目前人造肉行業(yè)標準仍空白，未來前景看好但須跨越價格、口感、行業(yè)規(guī)范等幾道坎。
沒嚼勁，不太火
近日，肯德基、星巴克相繼宣布，在中國市場推出植物肉產(chǎn)品。記者按照官方推廣渠道指引，試了一下：
星巴克銷售頁面顯示有3款相關餐品，分辭是：青醬牛肉意面、經(jīng)典千層面和美式酸辣醬大卷。這三款餐品的價格區(qū)間在59元~69元，比市面上另外同規(guī)格餐品貴20元左右。銷售頁面還預告，將推出使用燕麥奶的不含乳拿鐵。這些產(chǎn)品，據(jù)稱全由美國“人造肉首席股”Beyond Meat生產(chǎn)，造足了聲勢。
肯德基賣的是1.99元/5塊的植物雞塊，品類相對較少，價格相對親民。記者實測的23日上午，400張預售券已被“秒光”。
記者隨后在廣州的進口商蒲岈市找到了在賣的植物肉單品。商品標簽顯示，一種以植物蛋白為基礎的植物肉，售價為28元/230克，是豬肉價格的近兩倍。
走訪當日，該商品顯示狀態(tài)為“熱銷”，而其貨架不遠處的另外幾款植物蛋白商品，沒有植物肉、人造肉等概念加持，顯示的卻是“促銷”。
人造肉這么貴，難道是吃真肉不香嗎?在商家推動和網(wǎng)紅打卡等活動推波助瀾下，近日，微博、朋友圈、直播等社交平臺上腥琊了植物肉、人造肉評測，但畫風并不統(tǒng)一，網(wǎng)友發(fā)布了不少“大型翻車現(xiàn)場”：“吃起來口味有點重，宛然要用竭力氣告訴我它是肉”“肉卷里的‘牛肉’都是‘肉末’，沒有真牛肉的嚼勁”“這么多配菜放在一起，是為了掩蓋‘人造肉’的真切身份嗎……”
還有部分網(wǎng)友發(fā)布“并沒有好吃到犯規(guī)，和真肉沒什么太大差辭”“感覺就士湊通的肉啊，難道我平時吃的都是假肉……”
在近幾天的造勢銷售、在線評測和消費反饋中，記者梳理發(fā)明，不少消費者對其抱有嘗鮮、獵奇的態(tài)度，評價相對客觀寬容，但一位參加品牌營銷的相關盡職人告訴記者：“沒有收到想象中消費狂潮的預期，約摸與疫情期間大家消費還沒有盡全釋放有關?！?/p>
國內(nèi)市場“疫外”暴發(fā)，體量仍小
為什么人造肉忽然火了?記者從引進人造肉概念的一家洋快餐品牌市場部知道到，人造肉此前在美國已經(jīng)火了一年多了，如今又在國內(nèi)市場扎堆布局，或與近期疫情和食品巨頭在中國新開展的動作有關。
人造肉企業(yè)加緊布局國內(nèi)市場
人造肉加緊布局國內(nèi)市場的動作有點顯然。去年11月，天貓貨架上浮現(xiàn)了加拿大人造肉品牌Omni Pork銷售的人造豬肉、人造雞肉，其中人造豬肉售價為每斤60元。
幾乎同時，國內(nèi)一些本土公司也瞄準了這個碩大市場：去年11月，國內(nèi)植物基人造肉公司鋅躥零(STARFIELD)與奶茶品牌奈雪聯(lián)合推出一系列人造肉漢堡，與連鎖西餐“棒!約翰”聯(lián)名推出“未來肉披薩”;上個月，鋅躥零宣布盡成數(shù)千萬元融資。
“疫情引發(fā)人們對動物作為病毒寄生宿主進而傳染人類的擔憂，人造肉作為肉類替代品的市場需求將不斷增添?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴廣州日報全媒體記者，人造肉的火爆與近期全球變暖、疫情暴發(fā)等問題有關，多種因素疊加之下，加上星巴克、肯德基、Beyond Meat這些巨頭的有力推動，國內(nèi)人造肉市場有望進一步擴大。
順藤摸瓜，記者發(fā)明一個有趣現(xiàn)象，國內(nèi)引入人造肉概念的多是快餐品牌，以往快餐向來被人詬病“不健康”，而此次引入人造肉時大打“健康牌”，而且目前還有一家券商高調(diào)表示了人造肉更健康的觀點：“從安全角度，人造肉可消除普通肉的寄生蟲和微生物的威脅，降低人畜共患病和動物疫病的傳播。從營養(yǎng)角度，人造肉通過人工哺育與成分調(diào)整，比普通肉營養(yǎng)價值更高。”
4月23日午后，人造肉板塊集體走強，雙塔食品和京糧控股相繼漲停，豐樂種業(yè)、大康農(nóng)業(yè)漲逾9%，來伊份、北大荒、維維股份等多股走強。
而此次Beyond Meat聯(lián)合國際連鎖快餐企業(yè)，與國內(nèi)人造肉供應商爭搶賽道，動起真格：為了開辟國內(nèi)市場，Beyond Meat宣布開設微博和微信公眾號，同時上線一個中文網(wǎng)立;星巴克宣布已在中國重新開放了超過95%的門店，全線銷售新品。
中國市場為何受器重
中國素食消費者占比并不大，人造肉為何如此看重中國市場?
一方面是需求在增大，另一方面是市場體量小。目前國內(nèi)并未浮現(xiàn)絕對的行業(yè)巨頭，僅有從事植物肉業(yè)務的公司，如深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品和寧波素蓮食品等，而且這三家企業(yè)2018年總營業(yè)額加在一起，仍遠遠低于Beyond Meat一家公司，國內(nèi)人造肉市場集中度低，體量較小。
上市公司
供應商公告引起關注
就在資本瞄準國內(nèi)市場、消費者卻不太買賬時，人造肉供應商發(fā)布一條公告引起了投資人士關注。
在A股上市公司中，涉足人造肉概念的國內(nèi)企業(yè)主要有雙塔食品、金字火腿、金健米業(yè)、海欣食品、安井食品等。其中，雙塔食品是Beyond Meat的豌豆蛋白供應商之一，其業(yè)務中20%的收入來自豌豆蛋白，就連此次星巴克、肯德基推出的植物肉產(chǎn)品也間接與雙塔食品有關。
近日，雙塔食品發(fā)布了一條關于控股股東部分股份質(zhì)押延期購歸的公告，表示近日接到控股股東招遠君興農(nóng)業(yè)發(fā)展中央函告，后者持有前者的部分股份辦理了延期購歸。雙塔食品在這份公告中表示，其控股股東不存在非經(jīng)營性資金占用、違規(guī)擔保等侵害上市公司利益的情景，且截至披露當日，其控股股東的股份質(zhì)押事項對其生產(chǎn)經(jīng)營、公司管理等未產(chǎn)生實質(zhì)性影響，也不涉及補償義務，不存在平倉風險。
投資者如何看待這份公告?有行業(yè)人士告訴記者，這份公告并不代表風險，通俗地解釋，或可類比“潞傍質(zhì)押借錢”的意義。不過，對于另一些關注人造肉領域的投資人士而言，“在資本借助市場情緒造勢的風口上，需要考慮到人造肉行業(yè)賽道還未走上正軌，仍需進一步規(guī)范和深化?！?/p>
業(yè)內(nèi)觀點
人造肉想真正立穩(wěn)腳跟須跨三道坎
人造肉迎來高光時刻的同時，也引發(fā)了人們對其發(fā)展前景的熱議。行業(yè)普遍表示長期樂觀的觀點，但指出想真正立穩(wěn)腳跟，還需要潞傍跨欄。
首席個門檻是價格貴。記者知道到，人造肉價格遠遠高于真肉的緣故在于技術成本高，難以量產(chǎn)。國盛證券研報顯示，首席塊人造肉餅浮現(xiàn)在2013年Mark Post 教授實驗室里，當時的成本是 32.5 萬美元;五年后，F(xiàn)uture Meat公司生產(chǎn)的人造肉成本是每磅 10000 美元左右。研報還稱，降低“哺育肉”成本的關鍵因素是降低血清成本，而目前單算血清成本就遠高于鮮肉價值，由此導致“哺育肉”缺乏價格競爭力，難以大量生產(chǎn)。
第二個門檻是口味“差”。雖然隨著技術的發(fā)展，人造肉的口味已經(jīng)無限接近真肉，但通過此次肯德基、星巴克的新品公測等促銷行為發(fā)明，目前市場上的人造肉產(chǎn)品，與國內(nèi)消費者日常飲食習慣仍有差距，接受度存疑。
第三個門檻是無標準。目前人造肉在國內(nèi)大打安全、健康牌，但記者查閱國家食藥監(jiān)等部門的相關標準和監(jiān)管制度，都沒有查到權威說法。近日，中國肉類食品綜合研究中央主任、北京食品科學研究院院長王守偉向媒體公開表示，預料到2040年全球“人造肉”市場份額將達60%，目前“人造植物肉”國標正在制定中;同時，中國工程院已啟動“中國工程院戰(zhàn)略咨詢項目生物哺育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究”項目，將從戰(zhàn)略層面研究“哺育肉”。