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養(yǎng)魚先養(yǎng)水，水好魚肉的質(zhì)量高。水質(zhì)好時魚兒不得病，不吃藥，不被污染，肉味自然鮮美。

水是魚類乃至所有動、植物生存最重要而不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。食物被魚類吃下后，其消化、吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)、排泄都靠水來推動，沒有水，一切都不成。如果水中有毒，也容易被魚類吸收，進(jìn)入魚體長期被儲存，這藥物污染魚類一旦被污染過量就可致死魚兒。因此，水的好壞，是養(yǎng)殖業(yè)成敗的決定因素之一。

怎樣的水叫養(yǎng)魚好水，這個問題國家已有標(biāo)準(zhǔn)。主要內(nèi)容為：①水體不能有異味、異色、異臭。②水中的懸浮物、漂浮物及水面出現(xiàn)油膜、浮沫，不得超過10毫克／升。水中的酸堿度應(yīng)為65-85，海水70-8.5。尤其是水中溶氧應(yīng)高，在任何時候不得低于3毫克／升。

國家養(yǎng)魚水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還十分具體規(guī)定了許多有害物質(zhì)在水中的的限量，概括的說如汞、鉛等重金屬最好不能進(jìn)入養(yǎng)魚池，農(nóng)藥、造紙、化工等廠的污水、洗滌劑的溶液都不能進(jìn)入水體中，這些水都是污染魚類的有毒物質(zhì)，哪怕當(dāng)它處于微量時，被魚吃人后存留在魚體內(nèi)，即便魚長得肥大，但其味道不美，甚至有異味，危害人的健康。