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長期以來，我國的黃牛主要以役用為主，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平的不斷提高，以及人民生活水平的不斷改善，人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化，對(duì)肉、蛋、奶的消費(fèi)量日益增加，體格小、體重低的黃牛已不能適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民消費(fèi)水平的需求。因此，要通過改良和育種，逐漸提高黃牛的產(chǎn)肉性能，并在此基礎(chǔ)上培育出多種經(jīng)濟(jì)類型的新品種，改進(jìn)和提高現(xiàn)有黃牛的經(jīng)濟(jì)性狀和生產(chǎn)能力。世界上許多肉用和兼用型牛品種都是在雜交的基礎(chǔ)上培育成功的。

肉牛的雜交一般指不同品種或不同牛種公母牛之間的交配方式，它可改良肉牛的基因型，把不同親本的優(yōu)良特性結(jié)合起來而產(chǎn)生雜種優(yōu)勢。利用雜種優(yōu)勢，提高肉牛生活力，增強(qiáng)適應(yīng)性，提高生產(chǎn)性能，加快生長發(fā)育，用于商品生產(chǎn)。

雜交是現(xiàn)代肉牛育種的一種較快的方法，通過雜交可以綜合1~2個(gè)品種的優(yōu)點(diǎn)，創(chuàng)造出新品種。但在雜交改良和育種過程中，引用外國品種與當(dāng)?shù)攸S牛雜交，既要保留我國黃牛原有的優(yōu)良特征特性，又要吸收外來良種肉牛體軀高大、生長發(fā)育快、增重高、飼料利用率高、產(chǎn)肉性能好的優(yōu)點(diǎn)。到一定程度，通過近交育種，固定所期望的性狀，培育出新的肉用或兼用型新品種。在雜交過程中，要改善飼養(yǎng)管理?xiàng)l件，注意所產(chǎn)生的新變異，使其向有利的方向轉(zhuǎn)化并保持和發(fā)展下去。