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車前草的根是能吃的，車前草藥用價(jià)值豐富，有清熱解毒、清痰名目的作用，車前草還有鎮(zhèn)咳、平喘、利尿的功效。鮮嫩的車前草莖葉可以用來涼拌，包餃子等，是春天特有的美食，不過一些身體較虛弱的人群不適合食用車前草。

車前草的功效

車前草又名平車前，幼時(shí)嫩葉可食用，具有清熱解毒、清痰名目的功效，車前草還有鎮(zhèn)咳、平喘、利尿的效果。但是很多人不知道車前草的根能吃嗎，食用車前草時(shí)，最好連根一起吃，這樣能最大程度的保持車前草的療效。

食用車前草的方法

1、涼拌車前草

春秋時(shí)節(jié)的車前草幼嫩，涼拌口感爽脆，營養(yǎng)價(jià)值能最大限度的保存。將車前草洗凈，燙熟，過涼水晾干，切碎，加入適量的食鹽、雞精、白糖、醬油等調(diào)料拌勻，春季吃車前草不但合乎時(shí)宜，并且對身體健康多有裨益。

2、車前草餃子

車前草餃子也是春天里獨(dú)有的美食，鮮嫩的車前草與鮮香的肉餡相結(jié)合，一口下去，唇齒留香。將新摘的車前草洗凈、剁碎、燙熟，晾涼后和肉餡拌在一起，加入調(diào)味料，捏成餃子，可以用來水煮，也能油煎。

不適合吃車前草的人群

車前草具有利尿的功效，對于一些體虛或是抵抗力較弱的人群不適宜食用車前草，這是因?yàn)檐嚽安菰谶M(jìn)入人體后會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)電解質(zhì)紊亂，體虛的人服用過會(huì)還可能出現(xiàn)腸功能紊亂的情況，因此，這類人群不適合食用車前草。