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豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。

形態(tài)特征

優(yōu)質豆芽特征：

（1）顏色自然潔白有光澤

（2）外形均勻，粗細適中

（3）根尖兒細長，縣城有小須根兒

（4）有豆香味兒

（5）長度在10cm以下

（6）用手掰一下兒，水份會緩慢地流出來

分布范圍

全國各省區(qū)多有栽培。

種植技術

1、豆種的選擇：綠豆可以選用市場購買的即可，育芽前要進行選種，除去破瓣的、干癟的，蟲蛀以及土等雜質，這是培育的第一步。

2、豆種的浸種處理：將選好的飽滿的綠豆種子按1公斤水，1公斤豆進行浸種，水溫可控制在20—23℃，浸種時間一般6—7小時，使豆粒充分飽脹，沒有皺紋為止。

3、裝入容器中進行培育：可將育芽的容器放在空氣穩(wěn)定處，不應放于通風的過道或露天的場所。同時，裝入豆子后，要在豆子上面蓋上紗布（或者用草袋、麻袋、毛布）多層；蓋密。容器可以選用木桶，底部有孔，底板可以活動，以便于取豆芽及清洗，容器要干凈，覆蓋物也必須用開水洗凈方可用。

4、淋水：豆芽生長必須有充足的水分，可以通過定時的淋水來供應水分，淋水的方法有二種，一種是每次淋水時水量要多，應將整個容器內(nèi)豆芽普遍淋到，使淋下去的水與出來的水溫度一樣。另一種方法可以將水灌滿整個容器，然后放走水，這樣重復二、三次即可。淋水時應將培育容器上方的遮物揭開，淋水可輕勻淋完后要及時將遮蓋物重新蓋密。淋水時間一般4-5小時一次，無論白天、晚上都必須不間斷進行。

5、采收：達到有真葉出現(xiàn)就應馬上采收，如等根部長出較多的須根則是太老了。 此外，培育過程不要見太陽光，培育完一次后要將容器用開水洗過，防止有病菌危害。

選購技巧

最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養(yǎng)價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過一寸之后，長得越長，維生素C的含量越低。直到超過3寸時，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右時食用，營養(yǎng)價值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的。

營養(yǎng)價值

⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；

⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；

⒊綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；

⒋它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；

⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的 。