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      1. 紅薯 紅薯淀粉和玉米淀粉的區(qū)別

        更新時(shí)間:2022-06-19 12:02:30作者:佚名

        紅薯 紅薯淀粉和玉米淀粉的區(qū)別

        紅薯原名番薯,又名紅芋、甘薯、蕃薯、肥大米(廣東)、山藥(河北)、番芋、地瓜(北方)、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋 地瓜等。

        紅薯

        1.生長(zhǎng)習(xí)性

        生長(zhǎng)時(shí)期春薯生長(zhǎng)期為160-200天,夏薯約為110-120天,根據(jù)紅春在大田的生長(zhǎng)特點(diǎn)及其與氣候條件的關(guān)系,大體分為三個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期:(一)前期(從栽秧到封盆)。春薯約歷時(shí)60-70天,夏薯40天左右。該期莖葉生長(zhǎng)較慢,根系發(fā)展較快,是以生長(zhǎng)纖維根為主的時(shí)期。(二)中期(封盆到莖葉生長(zhǎng)巔峰)。春薯約歷時(shí)50天,夏薯約30天。該期塊根膨大較慢,莖葉生長(zhǎng)快,是以生長(zhǎng)莖葉為主的時(shí)期。(三)后期(從莖葉開(kāi)始衰退到收獲)。春薯在8月下旬以后,夏薯在9月上旬以后。該期是塊根膨大的主要時(shí)期。生長(zhǎng)環(huán)境(一)溫度。紅薯喜溫怕冷,栽秧時(shí)5-10厘米、地溫在10℃左右不發(fā)根,15℃需5天發(fā)根,17-18℃發(fā)根正常,20℃3天發(fā)根,27-30℃只一天即可發(fā)根。氣溫25-28℃時(shí)莖葉生長(zhǎng)快,30℃以上時(shí)莖葉生長(zhǎng)更快,但薯塊膨大慢。38℃以上呼吸消耗多,莖葉生長(zhǎng)慢,20℃以下時(shí)莖葉生長(zhǎng)也快,15℃時(shí)停止生長(zhǎng),10℃以下持續(xù)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)成遇霜凍,莖葉枯死。地溫在21-29℃之間溫度越高,塊根形成越快,數(shù)目越多,但薯塊較小。22-24℃的地溫較有利于塊根的形成。20-25℃的地溫最適宜于塊根膨大,低于20℃或高于30℃時(shí)膨大較慢,低于18℃有的品種停止膨大,低于10℃易受冷害,在-2℃時(shí)塊根受凍。塊根膨大期間較大的日夜溫差有利于塊根膨大和養(yǎng)分的積累。(二)光照。紅薯喜光,在光照充足的情況下,葉色較濃,葉齡較長(zhǎng),莖蔓粗壯,莖的輸導(dǎo)組織發(fā)達(dá),產(chǎn)量較高。如果光照不足,則葉色發(fā)黃,落葉多,葉齡短,莖蔓細(xì)長(zhǎng),輸導(dǎo)組織不發(fā)達(dá),同化形成的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)向塊根輸送少,產(chǎn)量低。每天受光時(shí)間長(zhǎng)對(duì)莖葉生長(zhǎng)有利,莖蔓變長(zhǎng),分枝數(shù)增多。每天受光12.5-13小時(shí)較適于塊根膨大。每天受光8-9小時(shí)對(duì)現(xiàn)蕾開(kāi)花有利,但不適于塊根膨大。(三)水分。紅薯是耐旱作物,但是,水分過(guò)多過(guò)少均不利于增產(chǎn)。紅薯怕淹,特別是在結(jié)薯后受淹對(duì)產(chǎn)量影響很大。土壤干濕不定造成塊根內(nèi)外生長(zhǎng)速度不均衡,常出現(xiàn)裂皮現(xiàn)象??傊?,紅薯既怕澇,又怕旱,群眾說(shuō):“干長(zhǎng)柴根,濕長(zhǎng)須根,不干不濕長(zhǎng)塊根。”要獲得紅薯高產(chǎn),應(yīng)根據(jù)具體條件適時(shí)適量灌水,及時(shí)徹底排澇,旱地要加強(qiáng)中耕保墑。(四)養(yǎng)分。紅薯吸肥能力強(qiáng),耐瘠薄,但要高產(chǎn)必須施足肥料。除氮、磷、鉀外,硫、鐵、鎂、鈣等也有重要作用。在三要素中紅薯對(duì)鉀的要求最多,氮次之,磷最少。據(jù)分析,每1000斤紅薯中含氮3.5斤,磷1.75斤,鉀5.6斤。因此,增施鉀肥,適時(shí)適量施用氮、磷肥有顯著增產(chǎn)作用。(五)土壤。以土層深厚,含有機(jī)質(zhì)豐富,疏松、通氣、排水性能良好的沙壤土與沙性土為好。土質(zhì)粘重時(shí),塊根皮色不好,粗糙,薯形不整齊,產(chǎn)量低,不耐貯藏。但沙壤土和沙性土一般肥力較低,保水力差,應(yīng)通過(guò)施肥等措施逐步培肥地力,方能獲得高產(chǎn)。紅薯較耐酸堿,適應(yīng)PH值范圍約為4.5-8.5,但以5.2-6.7為宜。土壤含鹽量超過(guò)0.2%時(shí),不宜栽種紅薯。

        2.形態(tài)特征

        根一年生草本,地下部分為圓形、橢圓形或紡錘形的塊根,塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升,偶有纏繞,多分枝,圓柱形或矩棱,綠或紫色,被疏柔毛或無(wú)毛,莖節(jié)易生不定根。(1)纖維根,又稱細(xì)根,呈纖維狀,細(xì)而長(zhǎng),上有很多分枝和根毛,具有吸收水分和養(yǎng)分的功能。纖維根在生長(zhǎng)前期生長(zhǎng)迅速,分布較淺;后期生長(zhǎng)緩慢,并向縱深發(fā)展。纖維根主要分布在30厘米深的土層內(nèi),少數(shù)深達(dá)1米以上。(2)柴根,又叫粗根、梗根、牛蒡根,根長(zhǎng)0.3-1米,粗0.2-2米。柴根是由于受到不良?xì)夂驐l件(如低溫多雨)和土壤條件(如氮肥施得過(guò)多,而磷、鉀肥施得過(guò)少)等的影響,使根內(nèi)組織發(fā)生變化。中途停止加粗而形成的。柴根徒耗養(yǎng)分,無(wú)利用價(jià)值,應(yīng)防止其發(fā)生。(3)塊根,也叫貯藏根,是根的一種變態(tài)。它就是供人們食用、加工的薯塊。紅薯塊根既是貯藏養(yǎng)分的器官,又是重要的繁殖器官。塊根是蔓節(jié)上比較粗大的不定根,在土壤同期好,肥、水、溫等條件適宜的情況下長(zhǎng)成的。紅薯塊根多生長(zhǎng)在5-25厘米深的土層內(nèi),很少在30厘米以下土層發(fā)生。單株結(jié)薯敷、薯塊大小、與品種特性及栽培條件有關(guān)。塊根通常有紡錘形、圓形、圓筒形、塊狀等幾種形狀。塊根形狀雖屬品種特性,但亦隨土壤及栽培條件發(fā)生變化。皮色有白、黃、紅、紫等幾種基本顏色,由周皮中的色素決定。薯肉基本色是白、黃、紅或帶有紫暈。薯肉里胡蘿卜素的含量影響肉色的濃淡。塊根里有乳汁,俗稱白漿。莖紅薯的莖通常叫做蔓或藤。主蔓上長(zhǎng)的分枝叫做側(cè)蔓。蔓的長(zhǎng)相即株型一般分為甸甸型和半直立型2種。蔓的長(zhǎng)短因品種不同差異很大,最短的僅0.7米,最長(zhǎng)的可達(dá)7米以上。土壤肥力、栽插期和密度對(duì)莖長(zhǎng)也有很大影響。短蔓品種分枝多,先叢生而后半直立或匍匐生長(zhǎng);長(zhǎng)蔓品種分枝少,生長(zhǎng)期間多為匍匐生長(zhǎng),且莖節(jié)著土生根較多。莖粗一般為o.4-0.8厘米。莖的顏色有純綠、褐綠、紫綠和全紫幾種,也有綠色莖上具有紫色斑點(diǎn)的。莖的表面有茸毛,莖上有節(jié)。莖節(jié)有芽和根原基,能長(zhǎng)枝發(fā)根。莖的皮層部分分布有乳管,能分泌白色乳汁。采苗時(shí)如乳汁多,表明薯苗營(yíng)養(yǎng)較豐富,生活力較強(qiáng),可作為診斷薯苗質(zhì)量的指標(biāo)之一。葉紅薯屬雙子葉植物。實(shí)生苗最先露出2片子葉,接著在其上發(fā)生真葉。莖上每節(jié)著生一葉,以22/5葉序在莖上呈螺旋狀交互排列。葉有葉柄和葉片而無(wú)托葉。葉的兩側(cè)都有絨毛,嫩葉上的更密。葉片長(zhǎng)度7-15厘米,寬5-15厘米。長(zhǎng)、寬都因栽培條件而有很大差異。葉片與葉柄交接處有2個(gè)腺體。葉柄長(zhǎng)度6-23厘米。葉片形狀很多,大致分為心臟形、腎形、三角形和掌狀等,葉緣又可分為全緣和深淺不同的缺刻。紅薯葉形變異多,不僅品種間變異顯著,而且同一植株在不同生育階段和不同著生部位的葉形也有較大的變異。葉片、頂葉、葉脈(葉片背部葉脈)和葉柄基部顏色可概分為綠、綠帶紫、紫等數(shù)種,為品種的特征之一,是鑒別品種的依據(jù)。花紅薯在植物學(xué)上屬被子植物門,具有開(kāi)花本能,然而各紅薯區(qū)自然條件差異大,不同品種開(kāi)花所要求的外界環(huán)境條件有別,所以,紅薯在各地的開(kāi)花情況也有很大差異。在北緯23度以南,中國(guó)夏秋薯區(qū)的南部以及秋冬薯區(qū),一般品種均能自然開(kāi)花;而在中國(guó)偏北地區(qū)長(zhǎng)日照條件下,則很少自然開(kāi)花。紅薯的花單生,或數(shù)朵至數(shù)十朵叢集成聚傘花序,生于葉腋和葉頂。呈淡紅色,也有紫紅色的。其中形狀似牽?;?呈漏斗狀)。一般較小。花萼5裂,長(zhǎng)約1厘米?;ü谥睆胶突ㄍ查L(zhǎng)2.5-3.5厘米,蕾期卷旋。紅薯花是兩性花,雄蕊1個(gè),長(zhǎng)短不一,2個(gè)較長(zhǎng),都著生在花冠基部?;ǚ勰?室,呈縱裂狀?;ǚ矍蛐?,表面有許多對(duì)稱排列的小突起。雌蕊1個(gè),柱頭多呈2裂,子房上位,2室,由假隔膜分為4室。紅薯花晴天在早晨開(kāi)放,到下午閉合凋萎。紅薯為異花授粉作物,自交結(jié)實(shí)率很低。

        3.地理分布

        世界分布

        紅薯分布于南美洲及大安地列斯群島、小安的列斯群島,全球的熱帶、亞熱帶地區(qū)(主產(chǎn)于北緯40°以南)。

        中國(guó)分布

        紅薯主要分布于中國(guó)北京、山東、河南、天津、河北、東三省、內(nèi)蒙古、云南、四川、湖北、甘肅、安徽、福建、陜西、湖南 、廣東、江蘇、江西等地。全國(guó)主產(chǎn)區(qū)分別是:安徽泗縣(中國(guó)山芋之鄉(xiāng))、河北盧龍、福建連城、河南開(kāi)封、鄧州、山東泗水、四川南充等地區(qū)。開(kāi)封雙季節(jié)沙地紅薯‘上市較早6月上市’體型較好;

        4.栽培技術(shù)

        育苗方法紅薯需在移栽種植前2個(gè)月育苗,即春薯在1月下旬開(kāi)始育苗,秋薯在6月中下旬育苗,早冬薯在8月上中旬育苗??刹捎靡淮涡杂?,也可以分次繁殖。每年進(jìn)行選種育苗提純復(fù)壯。要在無(wú)病毒病和瘡痂病病區(qū),且品種一致的田塊選種,選擇薯形長(zhǎng)、勻、無(wú)棱溝、直、皮光滑、無(wú)病蟲斑和傷痕的中型種薯做種,種植前用1.0%硫酸銅液或2%的氫氧化鈉溶液浸5~10min[3] ,也可用Bt、白僵菌等有機(jī)生產(chǎn)允許的生物菌劑浸泡種薯2h,最好采用紗網(wǎng)大棚無(wú)蟲條件繁殖脫毒苗。苗床基肥要施足,一般每667平方米施自漚制有機(jī)肥500~1000kg、礦質(zhì)鉀鎂肥50kg。下種前用石硫合劑或石灰對(duì)苗床進(jìn)行消毒或悶棚消毒。苗期管理紅薯育苗期間根據(jù)苗情適時(shí)追肥,肥料用經(jīng)有機(jī)認(rèn)證的或經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)許可使用的生物有機(jī)肥(NPK養(yǎng)分總含量≥6%,有機(jī)質(zhì)含量≥40%),育苗期追肥總量每667平方米一般為250kg。第1次“紅芽”期,一般施稀薄肥水;當(dāng)苗高10~13cm時(shí),可進(jìn)行第2次追肥。每次施肥后,都要用清水潑澆洗苗,防止肥料粘附幼苗而引起燒苗現(xiàn)象。培土可分2~3次進(jìn)行,苗高10cm左右,即可進(jìn)行第1次培土,隔7d進(jìn)行第2次培土,共培土3~5cm。培土最好用肥沃疏松細(xì)土拌和焦泥灰或腐熟堆肥,均勻撒入苗床中。培土可與施液態(tài)肥料結(jié)合進(jìn)行,做到先培土后施肥,使土壤和幼苗基部密切結(jié)合,以利早發(fā)、多發(fā)新根。下種后每隔15d噴施1次Bt等有機(jī)生產(chǎn)許可的生物菌劑和300倍茶麩水,撒1次草木灰;并在苗床周圍或育苗棚外放性激素誘捕器。苗床管理還要抓好保溫、保濕、通風(fēng)等措施,以溫度為主。出苗前,晚上要蓋草簾,保持床溫25~35℃。出苗后溫度控制在20~25℃,要防止高溫灼苗,如膜內(nèi)溫度超過(guò)30℃,要及時(shí)通風(fēng)散熱,防止燒苗。寒潮來(lái)臨時(shí)要做好保溫工作。種薯出苗前一般不澆水,以利高溫催芽、防病和出苗。如苗床過(guò)干,可用噴霧器在苗床上噴清水。出苗后要注意苗床濕度,當(dāng)苗床發(fā)白時(shí)要及時(shí)澆水,濕潤(rùn)床土和澆灑稀肥水,以促進(jìn)薯苗生長(zhǎng);苗床過(guò)濕時(shí),及時(shí)揭膜通風(fēng)。

        5.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        營(yíng)養(yǎng)紅薯塊根中含有60%-80%的水分,10%-30%的淀粉,5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等,若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算,其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外,蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理,必需氨基酸含量高,特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素A、B、C、E),其淀粉也很容易被人體吸收。[8]1.胡蘿卜素維生素A素有“護(hù)眼小衛(wèi)士”之稱,維生素A是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而成的。紅薯中富含豐富的胡蘿卜素,能提供豐富的維生素A,維生素A含量可高達(dá)40mg/100g鮮白地瓜,胡蘿卜素被人體吸收后,可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺(jué)功能。2.食用纖維白地瓜所含纖維相當(dāng)于米面的10倍,其質(zhì)地細(xì)膩,不傷腸胃,能加快消化道蠕動(dòng),有助于排便,清理消化道,縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間,減少因便秘而引起的人體自身中毒,降低腸道致癌物質(zhì)濃度,預(yù)防痔瘡和大腸癌。同時(shí)纖維素能吸收一部分葡萄糖,使血液中含糖量減少,有助于預(yù)防糖尿病。3.糖和蛋白結(jié)合物類白地瓜含有豐富的粘液蛋白,這是一種多糖與蛋白質(zhì)混合物,對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用,能保持消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜腔的潤(rùn)滑和血管的彈性,由于這種物質(zhì)可防止物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上沉積而引起的動(dòng)脈硬化,可以防止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮,可以減緩人體器官的老化,提高肌體免疫力。白地瓜還含有糖蛋白,具有很好的抗突變、降血脂和增強(qiáng)免疫力的作用。4.鉀白地瓜含鉀量高,它可以減輕因過(guò)分?jǐn)z取鹽分而帶來(lái)的弊端。鉀還是保護(hù)心臟的重要因素。由于鉀是堿性元素,白地瓜pH值為10.31,是生理堿性食品,有中和體液的作用。適當(dāng)食用白地瓜,有利于保持血液的酸堿平衡,對(duì)人們的健康、發(fā)育和智力開(kāi)發(fā)都有益處。5.抗癌物質(zhì)白地瓜中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質(zhì),可以預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌,對(duì)腦細(xì)胞和內(nèi)分泌腺素的活力有很大的促進(jìn)作用,故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮,能預(yù)防腸癌和乳腺癌。食療紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性,對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是,人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反,紅薯是一種理想的減肥食品,它的熱量只有大米的1/3,而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能[8]。紅薯不僅是健康食品,還是祛病的良藥?!侗静菥V目》記載,紅薯有「補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,強(qiáng)腎陰」的功效?!讣t薯蒸、切、曬、收,充作糧食,稱做薯糧,使人長(zhǎng)壽少疾。」《本草綱目拾遺》說(shuō),紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟?!督鹗韨髁?xí)錄》說(shuō)它有6種藥用價(jià)值:治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經(jīng)失調(diào);治小兒疳積?!蛾懘ū静荨氛f(shuō),紅薯能生津止渴,治熱病口渴。紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠,能刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng),從而起到通便作用。另外,它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑,有助于清除體內(nèi)的自由基。實(shí)際上紅薯還是一種理想的減肥食品。

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