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回答陜北小米通常是在每年的9-10月成熟。從收割到?jīng)鰰裨俚矫摎つ氤尚∶?，最快也需要一周的時(shí)間，所以通常每年的10月下旬才能吃到。陜北小米品質(zhì)較高，被稱(chēng)為最著名的貢米之一，它的特點(diǎn)是圓潤(rùn)飽滿，顆粒完整，大小均勻，金黃鮮亮有光澤。陜北屬于半干旱大陸性季風(fēng)氣候，很適合小米生長(zhǎng)。

一、陜北小米成熟時(shí)間

1、陜北小米通常是在每年的9-10月成熟。從收割到?jīng)鰰裨俚矫摎つ氤尚∶?，最快也需要一周的時(shí)間，所以通常要每年的10月下旬才吃的上。陜北屬于半干旱大陸性季風(fēng)氣候，晝夜溫差較大，日照時(shí)間非常充裕，全年的無(wú)霜期達(dá)到了162天，這樣的環(huán)境很適合小米生長(zhǎng)。從陜北生產(chǎn)的小米在熬成粥后，表面會(huì)有一層厚重、濃稠的米油。

2、陜北小米的高品質(zhì)，被稱(chēng)為最著名的貢米之一，熬40分鐘以上，能得到比較厚的米油。它的特點(diǎn)是圓潤(rùn)飽滿、顆粒完整、大小均勻，金黃鮮亮有光澤。采用的是最原始的石碾子碾米法，可以最大程度保留了小米的原始香味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，用石碾子脫殼、無(wú)拋光的小米，淘米水是呈現(xiàn)出米白色，很混濁。

二、小米的營(yíng)養(yǎng)成分

小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)全面均衡 ，主要含有蛋白質(zhì)、碳水化合物及氨基酸、脂肪及脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素等。

1、蛋白質(zhì)

小米中蛋白質(zhì)含量為4.88%-15.58%，小米蛋白是異亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和其他必需氨基酸的豐富來(lái)源，必需的氨基酸含量占總氨基酸的44.70%。

2、碳水化合物

小米中的碳水化合物含量為72.0%-79.5%，主要成分為淀粉，大約為59.4%-70.2%，其中的80%-85%為支鏈淀粉。小米淀粉中大約含有2.9%的抗性淀粉，小米中還原糖為1.5%，非淀粉多糖占總碳水化合物的20%-30%。

3、脂肪和脂肪酸

小米中總脂質(zhì)含量為5.2%，其中結(jié)合脂質(zhì)2.4%、游離脂質(zhì)2.2%、結(jié)構(gòu)脂質(zhì)0.6%。其不飽和脂肪酸占74.4%、脂肪酸中飽和脂肪酸占25.6%。

4、維生素

小米中含有豐富的VB1、VB2和煙酸。

5、礦物質(zhì)

小米中礦物質(zhì)的含量約為2.5%-3.5%，如鈣、鈉、磷、鎂、鉀，小米中的鐵是植物來(lái)源的優(yōu)良鐵，其中的硒是以有機(jī)硒的形式存在。