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回答柚子具有酒精味一般是因為存放的時間過長，或是表皮有破損，導(dǎo)致細(xì)菌等微生物進(jìn)入其中大量繁殖，從而消耗掉其中的營養(yǎng)成分產(chǎn)生了酒精等代謝物，所以讓柚子散發(fā)出酒精的味道。散發(fā)出酒精味的柚子建議不要食用，以免引起腸胃不適。

一、柚子有酒精味怎么回事

1、柚子如果散發(fā)出一股較為濃郁的酒精味，一般是因為存放的時間過長，或是表皮有破損，導(dǎo)致細(xì)菌等微生物進(jìn)入其中大量繁殖，從而消耗掉其中的營養(yǎng)成分產(chǎn)生了酒精等代謝物。因為這種原因散發(fā)出酒精味的柚子建議不要食用，很可能會引起腸胃不適，對身體健康產(chǎn)生影響。

2、柚子吃起來有股酒味又苦，可能是由柚子的遺傳基因決定的，柚子的味道和基因決定了柚子的酒味與苦的性狀，最終表現(xiàn)在柚子的果肉中，還可能是因柚子里的果糖發(fā)酵了，使得柚子產(chǎn)生了酒的味道。從化學(xué)的角度來說，在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫后所產(chǎn)生的還原力未經(jīng)呼吸鏈傳遞而直接交某一內(nèi)源性中間代謝物接受，以實現(xiàn)底物水平磷酸化產(chǎn)能的一類生物氧化反應(yīng)。

二、柚子的價值

1、柚的葉、花和果皮都含有與香櫞及檸檬類大致相同的芳香油，柚皮含有苦味黃酮甙類化合物，種子含油39%，以油酸占多，約占55%，次為硬脂酸、棕櫚酸、亞麻油酸、亞油酸，果皮中可提取優(yōu)質(zhì)果膠，果肉可以加工成果酒、果汁、果醬、檸檬酸及罐頭等，果實綜合利用后經(jīng)濟效益可增長4倍。

2、柚實大如瓠，香甜多汁，單果重最大可達(dá)3.5千克，一般為1.25-2千克，果實可食部分達(dá)45-65％，果汁量53％，果肉內(nèi)含酸1.1-1.4％、含總糖7.4-12％（品種間有一定差異）、可溶性固形物10-12.5％，每100克的可食部分含維生素C為34.8-45毫克，并含維生素B1、B2、β-胡蘿卜素及其他維生素和多種礦物質(zhì)。