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回答大蒜變綠一般是因為它與空氣中的氧氣產(chǎn)生了氧化反應(yīng)，這種反應(yīng)的結(jié)果會讓大蒜由原來的奶白色變成淡綠色。大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜味，其蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，也可以作調(diào)味料食用，除此之外還具有一定的藥用作用，是著名的食藥兩用植物。

一、大蒜為什么會變綠

大蒜變綠通常是因為它含有的大蒜素與氧氣產(chǎn)生了氧化反應(yīng)，其反應(yīng)的結(jié)果便是大蒜由原來的顏色變?yōu)榈G色（這種大蒜還可以食用）。一般情況下，沒有破碎的大蒜的變化過程比較慢，因為其外部的膜能夠?qū)⑺c空氣進(jìn)行隔絕，所以大蒜素與氧氣的接觸較少；但如果大蒜被搗成了蒜泥、蒜末，則它含有的大蒜素就能充分地和氧氣產(chǎn)生氧化反應(yīng)，因此它會變綠。大蒜（整株）具有辛辣的蒜味，其蒜頭、蒜葉（也稱青蒜、蒜苗）以及花薹（也稱蒜薹）均可作為蔬菜食用，也可以作為調(diào)味料，同時它還具有一定的藥用作用，因此它是著名的食藥兩用植物。

二、大蒜怎樣保存

1、將大蒜放入保鮮袋里面，然后用餐巾紙包裹適量的食鹽放入蒜袋中，之后再把袋中的多余的空氣擠出來使其形成一個干燥無氧的環(huán)境，此時大蒜即使被放置很長時間也不會干癟或發(fā)芽。

2、將大蒜掰好后放入玻璃罐中，然后蓋上蓋子并放到冰箱中即可保存較長的時間。

3、將質(zhì)量較好的大蒜編成串，然后將其放在通風(fēng)的貯藏庫內(nèi)；或者將蒜頭上面的假鱗莖用鐵絲串起來，然后將其懸掛在通風(fēng)保溫的地方任它自然風(fēng)干即可。

4、選擇地勢較高、土質(zhì)堅厚、土壤干燥的地方挖窖，挖好后在窖底鋪一層大蒜并放置一層干草，最后再開設(shè)通風(fēng)道即可（期間要定期檢查）。

5、將大蒜放入冷庫中，然后將溫度控制在零下1°C至零下3°C即可使它保存較長時間。