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做豆腐可以摻冰水、堿面來(lái)提高產(chǎn)量。以加堿面為例，在做豆腐之前將豆放在水里面浸泡一段時(shí)間，按豆子與堿面500：1.9的比例加入堿面。這樣可將部分不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)，尤其在點(diǎn)豆腐時(shí)還可以再加入一些凝固劑，這樣能更好提高豆腐的產(chǎn)量。

一、做豆腐摻什么產(chǎn)量提高

1、加冰水：一般每公斤黃豆可制作2.5公斤左右豆腐，但在豆子中加一些冷水，豆子的使用率可提高30%以上。

2、加堿面：由于大豆的不溶性蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量30％，這種蛋白質(zhì)不溶于水，所以不能形成豆腐。在浸豆時(shí)，按豆子與堿面500：1.9的用量加入堿面，就可以提高豆腐的產(chǎn)量。

3、傳統(tǒng)豆腐有南北豆腐之分，這是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)添加的凝固劑不同。南豆腐一般用石膏點(diǎn)制，所以它含水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐一般用鹵水或酸漿點(diǎn)制，所以它含水量較少，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85%左右。

二、一斤黃豆要多少石膏粉

1、一公斤黃豆大概要用石膏粉20-30克。首先要取黃豆5公斤，然后將它們?nèi)ずY凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，一般冬天浸泡4-5小時(shí)，夏天2.5-3小時(shí)即可。浸泡時(shí)間要把握好，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則就會(huì)失去漿頭，做不成豆腐。

2、將黃豆浸好后，按每公斤黃豆6公斤水比例進(jìn)行磨漿，然后用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來(lái)即可。豆?jié){榨完后，再加水3公斤拌勻，繼續(xù)榨一次漿，一般10公斤黃豆可以出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。

3、榨好的生漿可以倒入鍋內(nèi)煮沸，邊煮要邊撇去面上的泡沫。煮的時(shí)候火要大，但不能太猛，要防止豆?jié){沸后溢出。

4、一般豆腐花大約15分鐘可以完成。首先用勺子將豆腐舀進(jìn)已鋪好包布的容器里，然后用包布將豆腐花包起來(lái)，再將板蓋上，壓大概10-20分鐘即可。

5、制作豆腐干時(shí)要先將豆腐花舀進(jìn)容器里，然后用布包好，蓋上木板，將水分全部取出，就可以做出豆腐干。