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菠蘿包

菠蘿包一直是很多人的最愛，而它最重要的莫過于那層酥脆的菠蘿皮了。要菠蘿皮做的好吃，它的配方，干濕程度，烘焙溫度以及包裹的手法，非常重要

菠蘿包的做法

1.面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，至于28度左右發(fā)酵一個小時左右

2.發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一個洞，洞口不會縮即可

3.排氣，分割成4份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘

4.中間發(fā)酵的時候可以準(zhǔn)備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻

5.分三次加入雞蛋液。(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性)

6.攪拌至黃油與雞蛋液完全融合

7.倒入低筋面粉，輕輕拌勻。(不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免面粉起筋影響酥性)

8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份

9.以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點)左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團(tuán)

10.把面團(tuán)壓在菠蘿皮上

11.稍微用力，將菠蘿皮壓扁

12.右手采用由外向里的方式捏面團(tuán)，讓菠蘿皮慢慢的爬到面團(tuán)上來

13.繼續(xù)由外向里的捏面團(tuán)，看，菠蘿皮已經(jīng)慢慢包在面團(tuán)上了

14.繼續(xù)，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團(tuán)

15.收口向下，菠蘿皮包好了

16.在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液

17.用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋

18.劃好花紋后，就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了。發(fā)酵到2.5倍左右大，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右

小貼士

1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經(jīng)烤到位，就可以關(guān)掉上火，到時間結(jié)束。

2、做菠蘿皮的時候，如果拌好后菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。

3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮搟成片狀蓋在面團(tuán)上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。

4、傳統(tǒng)菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以制作的時候在里面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。

5、如果你沒有做過這款面包，我強(qiáng)烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候!