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      1. 龍井茶葉知識

        更新時間:2022-08-09 11:27:26作者:未知

        龍井茶葉知識

        龍井茶的味道還不錯哦,下面和小編一起來學習下龍井茶葉的知識吧。

        龍井茶

        龍井茶是我國著名綠茶。龍井茶得名于龍井。產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶,已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有色綠、香郁、味甘、形美四絕的特點。

        龍井茶因其產(chǎn)地不同,分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種,除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外,其它兩地產(chǎn)的俗稱為浙江龍井茶。

        龍井茶始產(chǎn)于宋代,明代益盛。在清明前采制的叫明前茶,谷雨前采制的叫雨前茶。向有雨前是上品,明前是珍品的說法。龍井茶泡飲時,但見芽芽直立,湯色清洌,幽香四溢,尤以一芽一葉、俗稱一旗一槍者為極品。

        先時此茶按產(chǎn)期先后及芽葉嫩老,分為八級,即蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大。今分為十一級,即特級與一至十級。一斤特級龍井,約有茶芽達三萬六千個之多。獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品。該茶采摘有嚴格要求,有只采一個嫩芽的,有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工亦極為講究,在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。操作時變化多端,令人叫絕。

        清代品茶名家贊譽龍井:甘香如蘭,幽而不洌,啜之淡然,看似無味,而飲后感太和之氣彌漫齒額之間,此無味之味,乃至味也。

        浙江龍井茶,堪與傳統(tǒng)名茶"西湖龍井"相媲美,是浙江名茶譜中的后起之秀。浙江龍井茶在我市的社會價值要超過它的經(jīng)濟價值。在招待親朋好友時或喜慶宴會后,如能飲上一杯"色、香、味、形"俱佳的龍井茶,可以增添親切熱烈的氣氛。

        等級

        以往,龍井茶分為特級和一級至十級共11個級,其中特級又分為特一、特二和特三,其余每個級再分為5個等,每個級的級中設(shè)置級別標準樣。隨后稍作簡化,改為特級和一至八級,共分43個等。到1995年,進一步簡化了龍井茶的級別,只設(shè)特級(分為特二和特三)和一級至四級;同年,浙江龍井茶分為特級和一至五級,共6個級別樣。

        特級一芽一葉初展,扁平光滑

        一級一芽一葉開展,含一芽二葉初展,較扁平光潔

        二級一芽二葉開展,較扁平

        三級一芽二葉開展,含少量二葉對夾葉,尚扁平

        四級一芽二、三葉與對夾葉,尚扁平,較寬、欠光潔

        五級一芽三葉與對夾葉,扁平較毛糙

        龍井茶的知識介紹

        新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來,存放時間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說,這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更要少喝或不喝。

        此外,茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì),這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮,有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。

        品龍井茶的講究:

        水溫方面,則應(yīng)用約75攝氏度到85攝氏度的水。千萬不要用100攝氏度沸騰中的水,因為龍井茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶,所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡,就會把茶葉滾壞,而且還會把苦澀的味道一并沖泡出來,影響口感。那么怎樣控制水溫呢?我們當然不會拿支溫度計去量,所以最好的是先把沸水倒進一個「公道杯」,然后再倒進茶盅沖泡,這樣就可輕易控制了水溫。還有一點要記緊的,就是要高沖,低倒。因為「高沖」時可增加水柱接觸空氣的面積,令到冷卻的效果更加有效率。茶泡好,倒出茶湯后,若然不打算立即沖泡,就該把茶盅的蓋子打開,不要合上。至于在茶葉份量方面,茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。沖泡的時間,是要隨沖泡次數(shù)而增加。中茶文化-龍井的泡法沒有一定的方式,不過享受龍井茶時不僅只是品味其茶湯之美,更可以進一步在沖泡過程中欣賞龍井茶葉旗槍沉浮變化之美;在這里我向茶友們介紹三種龍井的沖泡法,或可稱之為「龍井沖泡趣味」,這些方法是在「香港藝術(shù)館茶具文物分館」制作的「中國茶藝」vcd中習得,我將它取名為「三弄龍井」,希望能讓茶友們在沖泡龍井時帶來一些小樂趣。另值一提的是「中國茶藝」龍井篇的片尾提到:『無味之味,實為至味也』,這句話頗值品嚐龍井的茶友們慢慢體會。

        一弄龍井:上投法

        龍井茶葉,扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。

        1.準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml),置入適量適溫的開水后,投入約5公克龍井茶葉。

        2.靜待龍井茶一片一片下沉,欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。

        3.茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍,上下沉浮,湯明色綠,歷歷在目。

        4.再仔細些欣賞,這真可說是一種藝術(shù)享受呢!

        5.雖然已經(jīng)可以品飲了,但總難舍,再看她一眼。

        二弄龍井:中投法

        1.準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml),先置入適溫開水約三分之一,投入約5公克龍井茶葉,靜待茶葉慢慢舒展。

        2.待茶葉舒展后,加滿開水。

        3.可以喝了!但還是難舍,容你再多看她幾眼。

        三弄龍井:下投法

        1.準備瓷蓋杯(本例大小約150ml),溫杯,投入適量龍井茶葉。

        2.加入少許適溫開水。

        3.拿起沖泡杯,徐徐搖動使茶葉完全濡濕,并讓茶葉自然舒展。

        4.待茶葉稍為舒展后,加入九分滿開水。

        5.等待茶葉溶出茶湯。

        6.用杯蓋稍微撥動茶湯,使茶葉溶出的茶湯更平均。

        7.倒入小茶杯中品飲。

        本文標簽: 龍井茶葉知識  

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