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碧螺春屬于綠茶類。品質(zhì)特征：條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。鑒別方法：沒有加色素的碧螺春外觀看起來柔和鮮艷；沒有加色素的碧螺春用熱水沖泡后的茶湯顏色看起來柔軟明亮；真正的碧螺春滿皮白毫，有白色的絨毛。

一、碧螺春屬于綠茶類

1、碧螺春是綠茶的一種，主要產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山（今蘇州吳中區(qū)），因此也被稱為洞庭碧螺春。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國十大名茶之一。碧螺春茶已有一千多年的歷史。民間最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。

2、據(jù)說有一尼姑在山上游春，順手摘了幾片茶，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道香得嚇煞人，由此當?shù)厝吮銓⒋瞬杞袊樕啡讼?。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠，卷曲如螺的名茶，十分贊賞，但是覺得嚇煞人香這個名字不文雅，于是題名碧螺春，從此成為年年進貢的貢茶。

二、碧螺春的鑒賞

1、碧螺春的品質(zhì)特征：條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）的稱呼。當?shù)夭柁r(nóng)描述碧螺春：銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。

2、鑒賞碧螺春是一件非常有情趣的事情。喝的時候，先把茶放入透明的玻璃杯中，用一點熱水浸泡茶，等待茶葉舒展開之后，再把杯子斟滿。一時間杯中猶如雪片紛飛，只見白云翻滾，雪花飛舞，觀之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓時感覺它貴如珍寶，宛如高級工藝品，讓人愛不釋手。

三、碧螺春的鑒別方法

1、看外觀色澤：沒有加色素的碧螺春顏色柔和鮮艷，加色素的碧螺春顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗。

2、看茶湯的顏色：碧螺春用熱水沖泡后，沒有加色素的顏色看起來柔軟明亮，加色素的看起來黃暗，像陳茶的顏色。

3、專家補充：著色的碧螺春，絨毛多為綠色，有被染綠的效果。真正的碧螺春應(yīng)該是滿皮白毫，有白色的絨毛。

四、碧螺春的沏泡方法

水以初沸為上，水沸后用沸水燙杯子，使杯子有熱氣，以先發(fā)茶香。碧螺春的茶葉帶毛，用沸水初泡，泡后毛從葉子上分離，浮在水上，倒第1泡茶，第2泡才是美味的碧螺春，最好的茶是第3次泡的，茶的香味才充分發(fā)揮出來。