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牛上腦一般不建議生吃。它口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，通常用于涮火鍋，炸和燒烤。牛上腦的做法：將牛上腦的肉頂?shù)肚谐珊?厘米的片，用肉拍子拍松成大薄片的牛肉扒，放入盆中，撒入鹽、胡椒粉，腌制30分鐘，然后在鍋中加油，下入牛肉扒，等出香味，淋上汁，撒上香菜葉即可。

一、牛上腦能不能生吃

牛上腦一般不建議生吃。它口感綿軟，入口即化，脂肪低蛋白質含量高，常用于涮火鍋、炸和燒烤。

二、牛上腦的做法

1、主料：牛上腦。

2、輔料：炸土豆條100克、香菜葉10克。

3、調料：辣醬油、胡椒粉、精鹽、黃油、生菜、油。

4、做法：

（1）將牛上腦肉頂?shù)肚?厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片的牛肉扒。放入盆中，撒入鹽、胡椒粉，腌制30分鐘。

（2）鍋燒好，加入生菜油燒到六七成熱，下入牛肉扒，用旺火煎到深黃色，瀝油，加入黃油稍微煎兩面，等黃油出香味，放辣醬油，出香味，用鏟子鏟入盤子，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。