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沉香木是瑞香科植物白木香或沉香等樹木的干燥木質(zhì)部分，是一種木材、香料和中藥。沉香木植物樹心部位當(dāng)受到外傷或真菌感染刺激后，會大量分泌帶有濃郁香味的樹脂。這些部分因為密度很大，又被稱為“水沉香”。

沉香木

沉香木是瑞香科植物白木香或沉香等樹木的干燥木質(zhì)部分，是一種木材、香料和中藥。沉香木植物樹心部位當(dāng)受到外傷或真菌感染刺激后，會大量分泌帶有濃郁香味的樹脂。這些部分因為密度很大，又被稱為“水沉香”。

在世界上很多地方，沉香木是珍貴的香料，被用作燃燒熏香、提取香料、加入酒中，或直接雕刻成裝飾品。沉香木又名沉水香。沉香木質(zhì)硬，大多不沉于水，味微苦，燃燒時的濃煙散發(fā)出強烈香氣，并有黑色油狀物滲出。沉香木主要分布于我國的兩廣以及云南和福建等地，東亞國家以印度尼西亞、馬來西亞、新加坡所產(chǎn)的沉香（新州香）質(zhì)量最佳。

《本草綱目》中記載：沉香木具有強烈的抗菌效能、香氣入脾、清神理氣、補五臟、止咳化痰、暖胃溫脾、通氣定痛、能入藥，是上等藥材極品。沉香木種類很多，按其油脂含量分為“沉水”（這是沉香中實質(zhì)或較中間的部份，膏脂凝結(jié)較緊密、結(jié)實的部份，投水即沉）、“筏”（半浮半沉）和“黃熟香”（不沉于水）三種。沉香樹因病變開始結(jié)香后，會經(jīng)歷漫長的生長期，至少需要幾年至十幾年的時間，但一塊優(yōu)質(zhì)的沉香木要數(shù)十年甚至上百年才能形成，因此產(chǎn)量極少，市場供不應(yīng)求，因此十分珍貴，具有很高的收藏價值。另外，沉香的木材、樹頭和樹根都可用來制作高級線香，用于拜祭和熏香。

一、形態(tài)特征

成不規(guī)則塊狀或盔帽狀，有的為小碎塊。塊片一面堅實，木質(zhì)，有鑿削痕，淡棕色，間有棕黑色微顯光澤的斑塊或小點（是分泌物）；另一面是樹脂滲出固結(jié)面，土黃棕色，凹凸不平，有裂紋，并見蜂窩狀小孔，于放大鏡下觀察顯顆粒性，有疏松感，刀割之呈粉末狀脫落。質(zhì)硬，大多不沉于水。有特異香氣，味微苦；燃燒時發(fā)濃煙及強烈香氣，并有黑色油狀物滲出。

二、沉香分類

野生天然沉香以結(jié)香原因的不同可分為四類：

其一，“熟結(jié)” ：樹木死后，樹根樹干倒伏地面或沉入泥土，風(fēng)吹雨淋，經(jīng)年累月，慢慢分解、收縮而最終留下的以油脂成分為主的凝聚物。如(本草綱目)記，“其積年老木，長年其外皮俱朽，木心與枝節(jié)不壞，堅黑沉水者，即沉香也”。

其二，“生結(jié)” ：樹木在活著的時候形成的香結(jié)。刀斧斫砍、蛇蟲動物嚙噬等外力引起較深的傷口后，香樹會滲出樹脂以作自我防護(hù)，從而在傷口附近結(jié)香。

其三，“脫落” ：枝干朽落之后又結(jié)出的香。

其四，“蟲漏” ：由于樹蟲、細(xì)菌等對樹木的蛀蝕而形成的香。

由于年數(shù)短的香樹樹脂腺不足，一般只有數(shù)十年以上的沉香樹才可能形成沉香，而且從結(jié)香到成熟又需要經(jīng)過漫長的時間。有的香樹壽命長達(dá)幾百歲乃至上千歲，其倒伏后留存的沉香往往也有幾百歲以上的“壽命” ， 所以古人稱贊沉香“ 集千百年天地靈氣” ， 所以上品天然沉香為無價之寶。

天然沉香的產(chǎn)量受限，現(xiàn)在多用人工栽培香樹。常在成熟香樹的樹干上切開或鉆出一些“傷口”，或是鋪設(shè)一些真菌，一年或幾年之后就會在傷口附近結(jié)出沉香，而且年頭越長，香的質(zhì)量越好。但即使是人工栽培，一般也要10 年以上的香樹才能結(jié)香。

沉香木中以奇楠為最。

沉香木生長于高溫與潮濕的環(huán)境，可概分為惠安沉、星洲沉及奇楠沉。

1、惠安沉：早期以越南中部順化芽莊，順化附近山區(qū)為主，先以峴港為集散地(含越，寮邊界)。

2、星洲沉：早期以馬來西亞(古晉等地)為主，分散在書門答臘、加里萬丹島、安汶島、帝汶島等地，現(xiàn)今以伊利安島為主。

3、奇楠沉：乃沉香之最，極其珍貴。質(zhì)地稍軟(因皆油脂)咀嚼之，苦麻中略帶甘洌;聞之，清之如蜜，香氣持久;握之，熱氣即散，又稱冰沉。

沉香中還有一個特殊的品類：奇楠。(“奇楠”是從梵語翻譯的詞，唐代的佛經(jīng)中常寫為“多伽羅”，后來又有“伽藍(lán)” ，“伽南” ，“棋楠”等名稱。)奇楠的成因與普通沉香基本相同，但兩者的性狀特征又有很多差異，所以習(xí)慣上讓它單成一類，且列為沉香中的上品。有人就說，要積了三輩 子的陰德，才能聞得奇楠香，要八輩子修來的福氣，才可品或飲用奇楠香。

奇楠不如沉香密實，上等沉香入水則沉，而很多上等奇楠卻是半沉半浮;沉香大都質(zhì)地堅硬，而奇楠則較為柔軟，有黏韌性，指甲輕掐即會凹陷，刻刀削之，如削 泥般輕軟，其木屑會卷曲不斷，削下的碎片甚至能團(tuán)成香珠;舌尖觸之，并非是辣，而是麻，麻的感覺會持續(xù)半個小時左右，其間食不知味，滿口生津，奇楠香久久 不退;木屑嚼之粘性如麥芽糖，反復(fù)咀嚼幾次，木屑就會在口中消化無存;在顯微鏡下可發(fā)現(xiàn)，沉香中的油脂腺聚在一起，而奇楠的油脂腺則是歷歷分明;奇楠香的 油脂含量一般高于沉香，香氣也更為甘甜、濃郁，恒溫加熱聞其香，如蘭花般的香氣，馥郁持久;多數(shù)沉香不點燃時幾乎沒有香味，而奇楠不同，不燃時也能散發(fā)出 清涼香甜的氣息，而且奇楠的產(chǎn)量比沉香更少。由于這種種原因，使得奇楠尤其珍貴，越南的奇楠更是難得。

三、形成條件

沉香木其實是橄欖科、樟樹科、瑞香枓、大戟科的四種特定科屬的植物樹汁的異化物，要紇產(chǎn)生結(jié)香的效果，必須有以下幾個條件。

第一，是橄欖科、樟樹科、瑞香枓、大戟科的四種特定科屬的植物。

第二，樹干中有成熟且發(fā)育良好的樹脂腺(通常為三十年以上的成樹)。

第三，樹上曾有深違樹干木質(zhì)部的傷口，傷口可能是刀斧、自然力或蟲蟻所造成的;如果傷口快速痊愈，則不會結(jié)香。

第四，樹干傷。需被霉菌感染，傷口周圍的組織因感染產(chǎn)生病燮開始潰爛，于是樹汁溝里的樹汁受此刺激，而異化為膏脂狀的結(jié)塊，將四周組織封閉阻斷，以防止僧。潰爛繼續(xù)惡化而擴(kuò)散。遭種樹脂結(jié)成的塊狀體，或其周邊受影響的皮質(zhì)都份則稱沉香皮。從沉香橫斷面的顯微觀察中，可以清楚看到，從木質(zhì)樹汁導(dǎo)管中分出射腺，再聚合成油脂狀沉香的情形。

第五，沉香在生成上，由于不同的樹種、不同的自然真境以及不同的徽菌刺激，事實上有許多不同的氣味變化，些變化從化學(xué)的觀點上來看，它們分別是：沉香醇、乙酸沉香脂，以及：磷胺基苯甲酸沉香脂、苯甲酸沉香脂、異丁酸沉香脂、正丁酸沉香脂、桂皮酸沉香脂。