中文字幕亚洲欧美日韩在线不卡,亚洲欧美日产综合在线网性色,思思久久精品6一本打道,综合视频中文字幕

預(yù)制菜指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，進(jìn)而通過(guò)真空包裝或者冷凍的方式來(lái)保存，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需要簡(jiǎn)單烹飪或直接開(kāi)封就能食用，因此預(yù)制菜又稱(chēng)“半成品菜”。預(yù)制菜這三個(gè)字最早由美國(guó)人提出，20世紀(jì)60年代起，預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，并逐步在日本、加拿大及歐洲部分地區(qū)興起。預(yù)制菜最初供應(yīng)于餐飲行業(yè)，幫助餐廳降低成本、提高效率，之后開(kāi)始面向家庭、個(gè)人消費(fèi)者。

自2020年以來(lái)，隨著疫情防控“常態(tài)化”，宅家成為人們的生活常態(tài)，線(xiàn)下餐飲也受到較大影響，“宅經(jīng)濟(jì)”興起，許多家庭需要常備各種保鮮時(shí)間長(zhǎng)的食物，于是消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的需求開(kāi)始大幅上升。通過(guò)數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年，中國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，平均增速為18.94%。2022年春節(jié)，預(yù)制菜又火了一波，盒馬2022年貨消費(fèi)數(shù)據(jù)預(yù)制菜銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)345％。在隨后的3月中旬，上海疫情突發(fā)，市民被迫宅家隔離，使得預(yù)制菜又大熱了一波。比如叮咚買(mǎi)菜的預(yù)制菜在疫情時(shí)期的銷(xiāo)量比平時(shí)銷(xiāo)量增長(zhǎng)超過(guò)了50％。

同時(shí)，專(zhuān)業(yè)數(shù)據(jù)顯示，今年全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到4100億元，在未來(lái)5年內(nèi)，也就是2027年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有可能達(dá)到萬(wàn)億元。

一、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)目前的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方興未艾，快速發(fā)展的情況下勢(shì)必伴隨產(chǎn)生一些針對(duì)性的問(wèn)題，以下是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：

1.市場(chǎng)需求量增長(zhǎng)迅速，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。

今年以來(lái)，預(yù)制菜銷(xiāo)售快速增長(zhǎng)。五一勞動(dòng)節(jié)假期期間，天貓預(yù)制菜的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超80%，“618”期間銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超過(guò)230%。通過(guò)數(shù)據(jù)我們了解到，購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的消費(fèi)者中，超過(guò)八成年齡在22歲到40歲之間。調(diào)研用戶(hù)中，80%以上的用戶(hù)消費(fèi)預(yù)制菜產(chǎn)品的頻率比較高，每周都會(huì)購(gòu)買(mǎi)，顧客購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜主要是為了節(jié)省時(shí)間。

隨著居家餐飲消費(fèi)需求持續(xù)加大，預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)也快速增長(zhǎng)。資本市場(chǎng)也逐漸關(guān)注并加速投資預(yù)制菜的生產(chǎn)加工、產(chǎn)業(yè)園建設(shè)、供應(yīng)鏈等領(lǐng)域，助推了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。比如廣州酒家、西貝莜面村、小龍坎等連鎖品牌都紛紛推出預(yù)制菜品牌。另外，電商平臺(tái)也紛紛入局，如盒馬鮮生、美團(tuán)買(mǎi)菜、京東超市、每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜等電商平臺(tái)都紛紛宣布入局預(yù)制菜賽道。

2.消費(fèi)者口味具備區(qū)域性，供應(yīng)方受限配送半徑，企業(yè)地域性特征顯著。

從消費(fèi)者角度看，中國(guó)各地居民飲食習(xí)慣、口味偏好都具有一定的區(qū)域性，因此來(lái)源于某一特定區(qū)域的預(yù)制菜企業(yè)往往帶有明顯的地域性標(biāo)簽，跨區(qū)經(jīng)營(yíng)因此也具有一定的挑戰(zhàn)性。從供應(yīng)方看，多數(shù)預(yù)制菜產(chǎn)品對(duì)產(chǎn)品新鮮度都有著較高的要求，因此比較依賴(lài)于冷鏈運(yùn)輸。由于供需雙方都呈現(xiàn)一定區(qū)域性特征，預(yù)制菜的輻射半徑有限，目前中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)分布大都具有顯著的區(qū)域性和聚集性，集中分布在我國(guó)的廣東、福建等東南沿海地區(qū)，全國(guó)范圍內(nèi)預(yù)制菜龍頭企業(yè)的成長(zhǎng)和經(jīng)營(yíng)難度相對(duì)較大。

3.中餐飲食結(jié)構(gòu)豐富多元，行業(yè)格局分散。

歷史以來(lái)，我國(guó)傳統(tǒng)中餐八大菜系，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)細(xì)分種類(lèi)更為多元。由于中餐菜系眾多、口味多樣化、區(qū)域化特色鮮明等，致使食品標(biāo)準(zhǔn)化難度相對(duì)較大，預(yù)制菜行業(yè)還處在起步階段，我國(guó)的冷鏈物流可以提供的技術(shù)支持是有限的，行業(yè)起步時(shí)間相比于日本、德國(guó)等成熟市場(chǎng)較晚。因此，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)集中程度尚低、規(guī)?；髽I(yè)較少，頭部企業(yè)規(guī)模也僅10億元左右，中小企業(yè)規(guī)模在3000萬(wàn)-8000萬(wàn)元之間，還有眾多百萬(wàn)級(jí)別的區(qū)域性小廠(chǎng)，行業(yè)格局較為分散。

4.疫情加速市場(chǎng)消費(fèi)者消費(fèi)，供應(yīng)鏈具備優(yōu)勢(shì)的廠(chǎng)商競(jìng)爭(zhēng)力提升。

從需求端（消費(fèi)者角度）來(lái)看，由于新冠疫情的原因，多地受政策管控，很多消費(fèi)者于是大幅度地減少了外出就餐的頻率，而預(yù)制菜肴由于具有菜品操作難度低、方便烹飪等諸多優(yōu)勢(shì)，受到了市場(chǎng)消費(fèi)者的普遍青睞；從供應(yīng)方來(lái)看，生產(chǎn)受限小、供貨渠道順暢的廠(chǎng)家或能夠占領(lǐng)那些缺貨廠(chǎng)商的市場(chǎng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)短期內(nèi)的份額擴(kuò)張；與此同時(shí)，全國(guó)化布局、供應(yīng)鏈具備優(yōu)勢(shì)的廠(chǎng)商將進(jìn)一步提升競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

二、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

1.加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)

預(yù)制菜品質(zhì)的核心是技術(shù)研發(fā)。目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的技術(shù)難點(diǎn)主要在于菜的加工手法的復(fù)刻上?？梢怨I(yè)化的現(xiàn)有技術(shù)有限，只能做到燜、燉等，而在烤、爆、烹上難以做到復(fù)制，這會(huì)在一定程度上影響菜品的品質(zhì)。同時(shí)，保持菜品的風(fēng)味和多樣性也是非常重要的，力求做到“原汁原味”的程度。

2.加強(qiáng)市場(chǎng)布局

要利用好原材料產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，這樣可以降低勞動(dòng)力、用地等生產(chǎn)成本；也要建立主打效率和成本結(jié)合的銷(xiāo)地端預(yù)制菜市場(chǎng)，構(gòu)建及時(shí)配送網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)訂單快速、高效響應(yīng)，通過(guò)幫助客戶(hù)提升供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)率、簡(jiǎn)化管理來(lái)降低綜合成本，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；對(duì)于有一定知名度的菜品，要提升操作的技術(shù)性和工序的專(zhuān)業(yè)性，有效保證其質(zhì)量的穩(wěn)定性，同時(shí)節(jié)約單品成本，強(qiáng)化企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.注重營(yíng)造環(huán)境

在大政治環(huán)境下，地方政府要出臺(tái)各種獎(jiǎng)補(bǔ)激勵(lì)政策，為預(yù)制菜企業(yè)提供稅收、營(yíng)銷(xiāo)、融資等一系列支持；同時(shí)，政府還要積極改善預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的基礎(chǔ)設(shè)施，加大對(duì)預(yù)制菜企業(yè)的固定資產(chǎn)投入。

目前我國(guó)農(nóng)業(yè)都要求往現(xiàn)代化、智慧化等方向發(fā)展，預(yù)制菜正符合這一發(fā)展理念。在“宅經(jīng)濟(jì)”時(shí)代下，它的發(fā)展前景是十分樂(lè)觀的，只要企業(yè)善于抓住機(jī)會(huì)，利用好已有的優(yōu)勢(shì)，積極尋求新的發(fā)展機(jī)會(huì)，相信在未來(lái)幾年內(nèi)預(yù)制菜會(huì)成為我國(guó)的重要產(chǎn)業(yè)。