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2022-12-04
豬肉降價市民反季灌裝香腸！具體怎么回事？看詳情！
更新時間：2022-03-15 04:09:21作者：未知
豬肉是人們生活中經(jīng)常食用的一種肉類食品，從年初至今，國內(nèi)的豬肉價格可以說是如同過山車一般起落，端午節(jié)前更是一路下跌。那么豬肉降價市民反季灌裝香腸！具體怎么回事？看詳情！
一、豬肉降價市民反季灌裝香腸！具體怎么回事？
近日豬肉價格不斷的下降，在有些地區(qū)甚至跌至每斤10元，因此不少市民反季節(jié)灌裝香腸和火腿腸，或制作臘肉。據(jù)制作坊的老板說，現(xiàn)在每天上午都有人在排隊，忙不過來。
6月21日在資陽西門農(nóng)貿(mào)市場，有記者看到雖然市場上的大部分商家已經(jīng)歇市，但是在幾家灌裝火腿腸的門店外，卻還有不少市民排隊，加工坊老板忙個不停，老板一邊切肉，準備灌裝客戶已訂購的香腸，一邊將上午制作好的香腸和臘肉拿入烤箱，進行烘干處理。
根據(jù)市民反映“過年的時候，豬肉每斤二三十塊，現(xiàn)在只要十塊，便宜多了，灌來現(xiàn)在吃、過年吃都可以。”雖然現(xiàn)在豬肉價格便宜反季灌裝香腸會比較劃算，但是對此有網(wǎng)友擔(dān)心的夏天灌香腸的保質(zhì)會有問題，據(jù)加工坊老板張師傅說，香腸、臘肉制作好后，用風(fēng)扇吹一兩天，或放入烤箱烤14個小時就烘干了，市民拿回家放入冰箱儲存即可，不會出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
二、豬肉香腸怎么做？
1、選料整理
制作豬肉香腸要選用衛(wèi)檢合格的生豬肉，把瘦肉順著肌肉紋絡(luò)切成厚約1．2厘米的薄片，再用冷水漂洗，消除腥味，并且使肉色變淡。瀝水后，用絞肉機絞碎，孔徑要求1-1.2厘米。肥膘肉切成0．8-1厘米的肥丁，并用溫水漂洗，除掉表面污漬。
2、拌料
先在容器內(nèi)加入少量溫水，放入鹽、糖、胡椒面、味精、醬油、姜汁、亞硝酸鈉，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁再攪拌均勻，最后加入白酒，制成肉餡。拌餡時，注意要嚴格掌握用水量，一般為4-5公斤。
3、灌裝
先用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈，用灌腸機或手工將肉餡灌入腸衣內(nèi)。灌裝時要注意需要均勻、結(jié)實，如果發(fā)現(xiàn)氣泡就用針刺排氣。每隔12厘米為1節(jié)，進行結(jié)扎，然后用溫水把灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。
4、烘烤
烘烤是制作肉腸最重要的一步，將灌好的香腸串掛在烘烤機配套的掛桿上烘烤，溫度設(shè)定在50-52℃，烘烤12小時左右豬肉香腸就做好了，這樣做出來的香腸出品率62%。
綜上所述，由于豬肉價格大幅度下降，因此使許多市民反季也在灌裝香腸，豬肉價格下降對于老百姓來說，無疑是一件好事。