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2022-12-04
濟南市場豬肉價格上漲明顯 凍肉價更低 有餐館做菜開始混用凍肉
更新時間：2022-03-15 04:15:34作者：未知
13日上午，兩名市民在濟南七里堡綜合批發(fā)市場各買了7斤多豬肉，最近半個多月，豬肉價格小幅歸落、觸底企穩(wěn)，在肉價偏低的批發(fā)市場，不妨礙市民實現(xiàn)“豬肉自由”。
7月以來，豬肉價格漲幅顯然，當(dāng)月中旬豬價創(chuàng)下年內(nèi)新高，出欄均價達每斤18.53元。近日，記者探訪七里堡綜合批發(fā)市場、八里橋蔬菜批發(fā)市場和大型超市，發(fā)明市民購買豬肉時對價格更加敏感，肉販銷量顯然下滑。市區(qū)部分餐飲店商家上調(diào)了肉類踩綬的價格。
批發(fā)市場：
低價豬肉不缺買家 凍肉更好賣
8月13日上午，在七里堡綜合批發(fā)市場，隨機盤問多家賣肉的商販，鮮五花肉每斤僅賣22元，這比同一市場某知名品牌專賣店內(nèi)的寒鮮五花肉每斤便宜11元。市場上，寒凍豬肉售價更低。來這里進貨的以餐館為主，零售較少。其中幾家商戶表示，店里五花肉已售罄，每天一早就被做把子肉的餐飲店買走了。
兩名從4公里外驅(qū)車前來的男子，一人買了185元的豬肉，約7.5斤，另一人買了183元的豬肉。最近幾年，兩人固定每周到七里堡采購一次豬肉，足夠各自家庭的六七口人吃一周光陰。小里脊每斤25元、排骨和后腿肉每斤23元，他們看中這里的豬肉價格遠低于外面，“這里擺攤的費用低、成本低，價格大約是超市里的一半。”
“四五月份的時候，這里肉價是20元左右一斤。最近倆月，一斤肉漲了兩三塊錢。”其中一名男子表示，他購買豬肉的數(shù)量沒有變幻，不會因為價低多囤肉，也沒有因為漲價降低購買量。
不到半小時，加上一家餐館買走的5多斤肉，攤主賣出了20多斤肉。在攤主看來，生意不算忙，買肉的人太少，“不想干了，賣不動、不掙錢。許多人愿意買凍肉，這種鮮肉就不好賣，凍肉一斤比鮮肉便宜三塊錢。”攤主說，許多家庭都是一周來買一次。
現(xiàn)在每天她賣出二三百斤豬肉，去年豬肉價格上漲前，一天能賣出1000多斤豬肉。她清晰七里堡的價格優(yōu)勢，外面每斤豬肉至少賣30元。
7月，全國豬肉均勻批發(fā)價格為47.75元/公斤，同比增長101.92%。自從豬肉價格上漲后，記者注意到，消費者對豬肉售價顯然更敏感。
13日19:00，在經(jīng)二路附近的一家大型超市里，一個檔口的豬肉處理價僅29.9元。粗略統(tǒng)計，30分鐘內(nèi)有9名市民在肉類區(qū)購買豬肉，其中，低價促銷的豬肉最受歡迎，一名老人一下子買了3斤豬肉。
在超市內(nèi)，市民互相交流購買低價豬肉的心得，有人提到，堤口路附近一家大型超市內(nèi)，晚上清倉處理豬肉，價格更低。當(dāng)晚，在堤口路附近的超市內(nèi)，清倉處理的五花肉每斤25元，吸引寥邕八名市民圍在柜臺旁邊選購。
零售市場：
多數(shù)商家銷量降低 進貨遇缺貨
除寥邕里堡批發(fā)市場和超市晚上低價促銷，最近一兩個月，專賣店和超市內(nèi)的豬肉價格均超過30元，攤主大多都在適應(yīng)豬肉價格上漲引發(fā)的銷量、利潤雙下降。
近日，記者探訪經(jīng)二路附近某大型超市的自有品牌豬肉柜臺，五花肉每斤35.9元，該價格略低于旁邊的知名品牌專柜寒鮮肉價格，“寒凍肉有20多元一斤的。”店員說，豬肉漲價后不好賣，加上天氣熱，許多家庭選擇少吃豬肉。
記者采訪是中午，當(dāng)天柜臺共進貨2塊中段肉、1個后肘、4個前肘，一上午只賣出去不到2個豬肘。今年春天豬肉價格上漲前，同一柜臺一天能賣出超過10個豬肘。那時，一天能賣1萬多元的豬肉，如今只能賣出五六千元的豬肉，最差時零售額僅三四千元。“寒凍肉賣得也慢。”店員對后期豬肉價格下降沒有太大信心，還有不到兩個月，就要迎來中秋節(jié)。
17日傍晚，八里橋批發(fā)市場的五花肉售價每斤30元。“白條肉今年最便宜的時候大約15.5元，現(xiàn)在得23、24元一斤。現(xiàn)在賣得少，利潤還低。”攤主表示，現(xiàn)在一天賣大約100斤肉，兩天才干賣出一頭豬，勉強夠支撐房租;4月肉價低時，一天能賣出二三百斤肉，最多時甚至能賣到500斤;去年豬肉價格上漲前，一天甚至能賣出3頭豬，約600斤。
對零售商來說，豬肉價格降低時，每斤肉利潤更高;豬肉價格貴了，利潤更低，甚至惟獨價低時的一半。“我們也盼著肉價早點降下來。”攤主說。
當(dāng)晚，一名市民買了52元的肋排，稱重后抱怨價格有些高。市民趙女士平時愛吃肉，18日發(fā)明頸背肉每斤售價41元，“割兩斤多肉就得100塊錢，太貴了。”
根據(jù)山東省畜牧局的監(jiān)測，從消費方面來看，消費者對高價肉的消費抵觸現(xiàn)象顯然，需求呈現(xiàn)疲軟狀態(tài)。據(jù)對17家交易市場監(jiān)測，7月底、8月初的一周豬肉市場交易量環(huán)比減少1.58%。
老張在桃園市場經(jīng)營某品牌寒鮮肉的專賣店，一天營業(yè)額2000多元，該品牌豬肉價格每斤30多元。最近幾天，他發(fā)明，部分豬肉品種浮現(xiàn)了缺貨的現(xiàn)象。
豈止老張碰上了缺貨的情況。記者在七里堡市場探訪時，一個每天能賣將近1噸豬肉的寒鮮肉專賣店，同樣提到近期浮現(xiàn)缺貨的情況。“有時候貨不太全，錢都打過去了，貨來得不全。帶皮五花缺貨，約摸是廠家收不上豬，所以豬肉缺貨。”店主猜測。
餐館咋辦?
有的提價肉菜 有的改用凍肉
最近兩個月豬肉價格上漲后，有的餐飲店維持不住，漲了價。濟南東部一家大型連鎖魯菜館，最近兩個月把店內(nèi)暢銷的爆炒腰花和九轉(zhuǎn)大腸提了價，每份漲價10元。“去年豬肉漲價后，這兩道菜的毛利率就不達標(biāo)了，但漲價不好對老顧客交代，價格向來沒變。今年重工之后豬肉價格比較低，還能維持。”該店經(jīng)理表示，6月豬肉價格上漲后，不得不把這兩道菜分辭提價10元錢。
以爆炒腰花為例，該店維持用生鮮豬腰，但市場上豬腰缺貨，寒凍豬腰便宜卻沒法用，“現(xiàn)在豬腰45—47元一斤，一斤豬腰出1.5份腰花，要是不提價，幾乎是賠錢銷售。”該店肉菜較少，其他踩綬價格沒變。
豬肉價格上漲后，市區(qū)南部的一家餐飲店通過兩種方式來對付，相對降低豬肉產(chǎn)品的用量，同時調(diào)整價格，“透亮正大漲價，顧客能接受，但不會暗中減少分量。”
市區(qū)北部一家規(guī)模較小的餐館廚師長表示，豬肉價格上漲后，部分菜選擇用寒凍豬肉，每斤凍肉售價比鮮肉低10元左右，但炸里脊等對口感請求較高的肉菜，還是會使用鮮豬肉。同時，把這部分使用鮮肉的菜提高價格，相應(yīng)的，每桌顧客點菜數(shù)量也略少于過去。
濟南一家連鎖快餐企業(yè)相關(guān)盡職人表示，豬肉漲價后，暢銷的把子肉和肉丸幾乎沒有利潤，帶豬肉的踩綬利潤也受到了影響，“但很難漲價，太難了。”
8月16日，市民張先生在市區(qū)參加婚宴，每桌2400多元，但桌上惟獨3道比較確實的肉菜，“一個肘子、一盤雞和一盤牛肉，其余的多數(shù)是素菜。”
走向如何?
中央存儲肉下旬入市 將壓制肉價上漲
今年以來，豬肉價格呈“V”字走勢，5月最低價每斤僅20多元，當(dāng)時，生豬出欄價才13元每斤。當(dāng)時的分析顯示，“受豬肉消費恢重遲緩、出樂伢豬偏多，和進口凍肉報價下行影響。”
從5月末開始，豬肉價格一路走高。濟南市發(fā)展改革委的監(jiān)測顯示，“集貿(mào)市場豬肉價格由6月1日的最低點24.86元/斤，已上漲至7月1日的28.59元/斤，上漲幅度15%。”7月上旬，豬肉價格創(chuàng)年內(nèi)新高，全省豬肉均價為56.72元每公斤。7月下旬豬肉價格升至57.22元每公斤。根據(jù)山東省畜牧局8月上旬的分析，全省豬肉均價為56.68元每公斤。這也就意味著，從7月初至今，豬肉價格始終維持在30元以上，肋排等部位知名品牌的寒鮮肉價格甚至在40元左右。
近日，濟南市發(fā)展改革委到平陰縣走訪時分析以為，近期生豬出欄價有所上漲與飼料成本上漲、能繁殖母豬存欄量恢重慢及養(yǎng)殖戶踴躍性不高等因素相關(guān)。
山東華牧天元農(nóng)牧股份有限公司董事長劉玉民表示，最近生豬收購價每斤約18元，有不錯的利潤空間。“市場上缺乏育肥豬，許多屠宰場想收豬，卻收不到那么多豬。”劉玉民說，夏天天氣燥熱豬長得慢，有熱應(yīng)激現(xiàn)象，出欄數(shù)量少。能產(chǎn)小豬的母豬，要等9月下旬?dāng)?shù)量才干顯然上漲。9月下旬小豬大量生產(chǎn)后，大約半年后才干出欄。
為了防止中秋節(jié)前夕豬肉價格上漲幅度增添，8月21日，將有1萬噸中央存儲肉投放市場。最新一期的山東省畜牧局市場行評以為，中央存儲肉的持續(xù)投放，凍豬肉入市速度加快，短期對于豬價走勢再次形成壓制。“高價下豬肉走貨依然徐徐，加上存儲肉再次投放，豬肉上漲動力不足，屠宰企業(yè)開工率潞傍下降，預(yù)計近期豬價仍高位顛簸。”該分析以為，長期看，供應(yīng)緊張局面仍將存在，豬價將潞傍維持高位運行。
好消息是，7月全國生豬生產(chǎn)潞傍較快恢重，能繁母豬存欄穩(wěn)定增添，生豬存欄開始同比增長。今年5月，濟南安池畜牧業(yè)有限公司第二次公示年出欄15000頭生豬養(yǎng)殖擴建項目環(huán)境影響評價。劉玉民也注意到，許多大型畜牧集團上半年都在補欄，“大集團千方百計補欄，利潤這么高，投資激動很大。”但現(xiàn)在母豬較貴，盲目補欄還有約摸瀕臨非洲豬瘟的風(fēng)險。