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　　我國(guó)是肉鴨生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，每年生產(chǎn)消費(fèi)肉鴨30多億只，占全球肉鴨產(chǎn)銷量70%以上，年產(chǎn)值在1000億元以上。2018年我國(guó)肉鴨屠宰量超過(guò)30億只，占全國(guó)家禽屠宰量的25%，占世界肉鴨屠宰量的80%，鴨肉產(chǎn)量700萬(wàn)噸，僅次于豬肉和雞肉。

　　其中，山東是全國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)的首席大省，肉鴨更是具有代表性。2018年山東全省肉鴨出欄12億多只，占全國(guó)的40%以上，居全國(guó)首席位。

　　中國(guó)鴨肉市場(chǎng)：年產(chǎn)值1000億元以上

　　據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)，去年我國(guó)白羽肉鴨出欄29億只，肉產(chǎn)量570萬(wàn)噸，產(chǎn)值有900多億元，是絕對(duì)的肉鴨首席大國(guó)。

　　我國(guó)肉鴨市場(chǎng)消費(fèi)和需求這么大，行業(yè)技術(shù)存在什么問(wèn)題?1、引進(jìn)的品種壟斷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，贈(zèng)企業(yè)生產(chǎn)造成了碩大壓力。2、碩大的引種費(fèi)用對(duì)我國(guó)企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了艱難。

　　據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生介紹，我國(guó)肉鴨品種主要是北京鴨、地方麻鴨、番鴨，現(xiàn)在流行的櫻桃谷鴨河楓葉鴨都是從北京鴨哺育而來(lái)。

　　我國(guó)鴨肉消費(fèi)主要來(lái)自北京鴨，不同類型肉鴨品種的市場(chǎng)份額。北京鴨24.68億只，占77.6%;麻鴨5.31億只，占16.2%;番鴨2.05億只，占6.2%。

　　未來(lái)幾年，禽肉所占市場(chǎng)比例會(huì)更高

　　我國(guó)肉鴨主產(chǎn)區(qū)分布

　　我國(guó)肉鴨種業(yè)存在的問(wèn)題：引進(jìn)品種壟斷市場(chǎng)，我國(guó)企業(yè)引種成本極高，負(fù)擔(dān)極大。祖代引種費(fèi)(1日齡雛鴨)：櫻桃谷鴨(英系北京鴨)500元/只，楓葉鴨(美系北京鴨)1000元/只;引進(jìn)的品種鴨肉的品質(zhì)不能滿意消費(fèi)者需要，限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引種品種在用于加工咸水鴨、醬鴨、板鴨、鹵鴨等食品時(shí)，皮脂率高，太肥;引進(jìn)品種的抗熱應(yīng)激、抗病性弱，死淘率高。

　　白羽肉鴨在我國(guó)的畜禽生產(chǎn)過(guò)程中占有重要的地位。鴨肉是我國(guó)居民的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)代分割鴨肉約為24.23元/只，分割類鴨肉熟食則達(dá)到約85.6元/只。副產(chǎn)品在鴨肉里面的價(jià)值更高，因此這也是我國(guó)選種育種需要考慮的重要方向之一。分割產(chǎn)品經(jīng)過(guò)加工之后，在通常消費(fèi)的食品里價(jià)值翻了兩番，食品加工的不斷長(zhǎng)進(jìn)，也促進(jìn)了鴨業(yè)的健康發(fā)展。

　　非洲豬瘟下的豬肉缺口有幾個(gè)補(bǔ)充途徑。一是進(jìn)口豬肉，但據(jù)國(guó)內(nèi)的豬肉生產(chǎn)商分析，國(guó)外最多能提供2-5%的供應(yīng)量，最多不超過(guò)500萬(wàn)噸。二士翠他肉類的替代供應(yīng)，其中補(bǔ)充效果最好，速度最快的就是禽肉，因?yàn)榍萆L(zhǎng)周期短，把中國(guó)的產(chǎn)能充沛釋放后，可以提供將近280萬(wàn)噸，比較有掌握的產(chǎn)能是增添150萬(wàn)噸。

　　從消費(fèi)者的角度來(lái)看，中國(guó)肉類的消費(fèi)結(jié)構(gòu)一定會(huì)發(fā)生變幻，因?yàn)樨i肉占63%的比例太高了，發(fā)達(dá)國(guó)家豬肉占比普通在35%-40%之間，許多國(guó)家的禽肉占比是超過(guò)豬肉的。目前中國(guó)的禽肉比例占整個(gè)肉類的23%，要是能夠做到30%，也還有7%的空間，相當(dāng)于600萬(wàn)噸的容量。

　　從我國(guó)人口的蛋白質(zhì)需求看、從營(yíng)養(yǎng)角度看，未來(lái)禽肉的需求量約摸會(huì)更高。禽肉的蛋白質(zhì)很好，不飽和脂肪酸含量高，世界衛(wèi)生組織也把鵝肉的安全性和營(yíng)養(yǎng)性排在了肉類首席位，從消費(fèi)趨勢(shì)看，未來(lái)幾年，禽肉占的市場(chǎng)比例會(huì)更高。

　　鴨肉制品格業(yè)向好，休閑領(lǐng)域表現(xiàn)佳

　　近幾年，我國(guó)醬鹵烤鴨制品市場(chǎng)發(fā)展迅速，無(wú)論是烤鴨行業(yè)還是鴨脖行業(yè)，產(chǎn)品產(chǎn)出都在持續(xù)擴(kuò)張，前景開闊。國(guó)家政策頻出，大力支持產(chǎn)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新研制;好項(xiàng)目浮現(xiàn)，吸引了各路資本紛紛加碼;餐飲業(yè)銷售額持續(xù)增長(zhǎng)為特色食品企業(yè)提供了新機(jī)遇，休閑鹵制品市場(chǎng)蓬勃發(fā)展。

　　1、老字號(hào)多方研究走出低谷

　　作為第三產(chǎn)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，收入持續(xù)20年以20%左右的速度增長(zhǎng)。2016年三公消費(fèi)對(duì)高檔餐飲業(yè)的影響逐漸退去，各大酒店、餐飲企業(yè)的價(jià)位更加接地氣，開始走親民路線。醬鹵烤鴨肉制品老字號(hào)企業(yè)通過(guò)創(chuàng)新營(yíng)銷方式、調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格等方式，逐漸走出行業(yè)低谷，業(yè)績(jī)有所提升。

　　“老字號(hào)”是指年代比較久遠(yuǎn)，有孤特的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，有良好聲譽(yù)和傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的老商號(hào)、老品牌。目前，經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)共1000多家，均勻有160多年的歷史。中華老字悍樹要為食品、藥品和餐飲業(yè)，合計(jì)占比60%以上。全國(guó)幾乎各省(直轄市、自治區(qū))都有中華老字號(hào)，其中上海有180家，為全國(guó)最多。

　　醬鹵烤鴨老字號(hào)占領(lǐng)烤鴨行業(yè)的半壁江山。2017年被定位是醬鹵烤鴨肉制品格業(yè)發(fā)展極為關(guān)鍵的一年。影響行業(yè)發(fā)展的新政策、新法規(guī)將綠澍出臺(tái)。傳承百年的老字號(hào)企業(yè)將迎來(lái)政策的密集攙扶，包括實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+老字號(hào)”工程，引進(jìn)各類社會(huì)資本，勉勵(lì)老字號(hào)利用多層次資本市場(chǎng)做大做強(qiáng)等。

　　多數(shù)老字號(hào)企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，部分企業(yè)因?yàn)闄C(jī)制僵化、觀念陳舊、創(chuàng)新不足、傳承無(wú)力等緣故，瀕臨發(fā)展困境。轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式、嚴(yán)厲的節(jié)能減排、通貨膨脹、人民幣升值、人力資源成本上升等因素帶來(lái)極大影響;企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)競(jìng)爭(zhēng)、技術(shù)工藝升級(jí)、出口市場(chǎng)萎縮、銷售市場(chǎng)日益重雜等問(wèn)題都需要解決。

　　2、資本扎推鴨脖市場(chǎng)

　　中國(guó)不同類辭休閑鹵制品中，家禽類鹵制品市場(chǎng)份額占比最大、增速最快。國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生存方式的轉(zhuǎn)變，為休閑鹵制品格業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)會(huì)，作為口味孤特、食用方便的鴨肉休閑鹵制品，市場(chǎng)容量不斷增大。尤其是鴨脖這個(gè)細(xì)分品類，絕對(duì)不能被忽視。憑借市場(chǎng)容量、品牌狀況、營(yíng)業(yè)收入，在家禽類鹵制品市場(chǎng)有一席之地。

　　我國(guó)居民已經(jīng)從生存型消費(fèi)向享受型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，煌上煌、周黑鴨、絕味、久久丫等龍頭企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，已經(jīng)由過(guò)去的“作坊式”開始全面向科學(xué)研制、規(guī)范生產(chǎn)和企業(yè)整合過(guò)渡。

　　市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，自然引來(lái)了大批資本的介入和加碼，上市成為重要手段。2016年11月11日，周黑鴨上市的鐘聲在香港聯(lián)交所敲響，這只彌漫斗志和夢(mèng)想的鴨子踏出了里程碑式的一步;2017年3月17日，絕味食品登陸A股……

　　休閑鹵制食品是典型的“小公司、大行業(yè)”，行業(yè)規(guī)模上千億，但前三大龍頭份額占比不到5%，風(fēng)投的加入，正是看好這碩大的市場(chǎng)空間，也是看好這個(gè)方向的盈利機(jī)會(huì)。

　　3、大型養(yǎng)殖企業(yè)轉(zhuǎn)型加速

　　我國(guó)大型鴨子的上游養(yǎng)殖企業(yè)，產(chǎn)品以白條鴨類的初級(jí)產(chǎn)品為主，多是供應(yīng)肯德基、必勝客、國(guó)內(nèi)醬鹵烤鴨企業(yè)。因?yàn)楫a(chǎn)能過(guò)剩、禽流感等因素的影響，從2012年開始，鴨養(yǎng)殖行業(yè)開始持續(xù)走低，2014年徹底陷入低谷，2015年開始?xì)w歸，2016年行業(yè)歸升。2018年-2019年行業(yè)蓬勃發(fā)展。

　　這幾年，國(guó)家一系列相關(guān)政策的出臺(tái)，加快了行業(yè)整合升級(jí)的速度。整個(gè)養(yǎng)殖環(huán)境將得到改善，不合理的小養(yǎng)殖戶被取締、產(chǎn)品質(zhì)量的可控性加強(qiáng)，對(duì)于行業(yè)、企業(yè)、消費(fèi)者都是利好的事情。

　　大環(huán)境的改善，為養(yǎng)殖企業(yè)轉(zhuǎn)型提供了有利條件。2019年，許多養(yǎng)殖企業(yè)大力轉(zhuǎn)型，通過(guò)踴躍的產(chǎn)品研制，去嘗試開辟新的領(lǐng)域。轉(zhuǎn)型方向主要側(cè)重新產(chǎn)品的研制與推廣，新產(chǎn)品中以調(diào)理鴨肉食品與休閑鴨肉包裝熟食為主。