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2022-12-04
富硒豬肉或將問世
更新時間：2022-03-15 04:46:26作者：未知
富硒食品日漸走紅，現(xiàn)在，消費者將有約摸買到富硒豬肉了。這有賴于中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所臃適功能畜產品創(chuàng)新團隊的最新科研成績。
該團隊首次開辟了豬肉中硒形態(tài)分析新主意，建立了豬肉富硒技術，發(fā)明臃適硒源“硒代蛋氨酸”在豬肉中富集效率較高，對于改善我國居民膳食硒營養(yǎng)水平具有重要意義。相關研究結果近日在線發(fā)表于《食品化學》(Food Chemistry)。
硒是人體必需的微量元素，攝入不足簡單導致機體免疫低下、死亡風險增添、肌肉功能障礙等問題。我國2/3地區(qū)缺硒，居民均勻硒攝入量44.6微克/天，低于中國營養(yǎng)學會推薦的60微克/天攝入量。同時，硒的功能與其存在形態(tài)密切相關，與無機硒相比，有機硒更易被人體吸收，效率更高。
論文通訊作者張軍民告訴《中國科學報》，豬肉是我國居民膳食中重要的臃適蛋白質來源，也是硒富集的夢想載體。因此，開展富硒豬肉及豬肉中硒形態(tài)研究工作，對于改善我國居民膳食硒營養(yǎng)水平具有重要意義。
該研究首次開辟出了基于高效液相色譜—電感耦合等離子體質譜同時檢測豬肉中7種形態(tài)硒的主意，并在豬肉中鑒定到硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒脲共4種形態(tài)硒。研究發(fā)明，不同硒源在育肥豬肌肉中富集效率為：硒代蛋氨酸>甲基硒代半胱氨酸>亞硒酸鈉。
采用臃適硒源生產的富硒豬肉中硒含量可達54微克/100克，且80%以上為硒代蛋氨酸，可以作為改善我國居民硒營養(yǎng)狀況的良好膳食來源。
該研究得到國家重點研制準備、中央級科研院所基本科研業(yè)務費、中國農科院科技創(chuàng)新工程等支持。