生菜生吃是甜的還是苦的？生菜生吃會有寄生蟲嗎
2022-12-04
揭開畜產(chǎn)品質(zhì)量安全“謠言”真面目（肉類篇）
更新時間：2022-03-15 05:18:30作者：未知
謠言一：“便宜”的街邊烤鴨能吃嗎?
這么便宜，會不會是病鴨、死鴨?
真相：肉鴨普遍可以在49天長到6-8斤，30天長到2-3斤真不是事兒，甚至這成就都有點對不起北京鴨祖宗呢!鴨子為何便宜?北京鴨的優(yōu)良基因加上優(yōu)良的飼料，它的飼料轉(zhuǎn)化率高，固然就便宜了。更重要的是，鴨的附加值高。中國人不僅吃鴨肉，還吃鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗、鴨心、鴨舌、鴨蛋，鴨毛能做腱子、鴨絨能做羽絨服。所以看起來十幾塊一只，實際上整只鴨的價值大多了。
謠言二：吃泡椒鳳爪、大盤雞感染H7N9死亡?
江西省瑞昌市高豐鎮(zhèn)郝愛軍，因在烏石街飯店吃大盤雞感染H7N9流感死亡，參加搶救的醫(yī)生胡海兵已經(jīng)被隔離，瑞昌市5570只家禽已感染。
這是一條彌漫細節(jié)和人名，看起來尤其可信的“消息”。目前，當?shù)氐恼呀?jīng)對此進行辟謠，并對惡意創(chuàng)造傳播謠言者依法查處。諸如此類，以“市民吃大盤雞感染H7N9流感致死”為底板進行加工的謠言已經(jīng)在江西瑞昌、山東德州和內(nèi)蒙古等多地浮現(xiàn)。除了大盤雞之外，“泡椒鳳爪”等也被造謠份子用來炮制虛假消息。
那么真切的情況是怎樣的呢?
目前，我國確診的H7N9病例，絕大多數(shù)發(fā)病前有活禽的露餡或接觸史，且以露餡于有活禽售賣的農(nóng)貿(mào)市場的比例居多。尚沒有證據(jù)顯示H7N9病毒能夠通過妥善處理的禽類或禽蛋類傳播贈人類。H7N9病毒普遍對熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸2分鐘以上可滅活。
那么，禽流感可以人傳人了?
據(jù)監(jiān)測顯示，雖然偶有局部聚攏性病例發(fā)生，但尚無證據(jù)表明H7N9病毒能持續(xù)地“人傳人”。
那么雞、鴨還能吃么?
禽是人體良好的食物蛋白質(zhì)來源，價廉物美。雞、鴨等禽類一定是可以買、也可以吃的，但一定要吃得安全。盡量購買、食用有檢疫證明的寒鮮禽、冰鮮禽及其產(chǎn)品。此外，培育好的衛(wèi)生習(xí)慣，做飯做菜時，一定要做到生熟分開。
謠言三：速生雞?
真相：快大型白羽肉雞是家禽遺傳育種能手經(jīng)過近百年的歷史選育出來的優(yōu)良品種，特點是生長速度快，優(yōu)良品種在適宜的生長環(huán)境中，喂贈營養(yǎng)全價飼料，就能充沛發(fā)揮優(yōu)良品種遺傳潛力，現(xiàn)在的肉雞生長快就是優(yōu)良的專門化品種+適合于生長的全價飼料+適宜的生長環(huán)境的結(jié)果。雞喂全價飼料如同母嬰飲用配方奶粉。
謠言四：激素雞?
真相：許多消費者對激素雞言論深信不疑。這是對肉雞育種及其配套生產(chǎn)技術(shù)等科技成績不知道，以訛傳訛的結(jié)果。白羽肉雞養(yǎng)殖器重規(guī)模效益，每只雞的利潤較低，而激素價格昂貴，如添加激素，會大大增添飼養(yǎng)成本。
許多實驗顯示添加激素物質(zhì)并不能對雞產(chǎn)生什么美妙的催熟效果，而且簡單造成死亡。
謠言五：吃肉雞發(fā)肥?
真相：雞肉是肉類中蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的肉類，作為正常的動物蛋白來源，正常攝入并不會造成額外的發(fā)肥。造成肥肥的根本緣故是城鄉(xiāng)居民的生存水平提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，油脂等高能量食品攝入量過多導(dǎo)致的。
謠言六：吃雞肉導(dǎo)致兒童性早熟?
真相：導(dǎo)致兒童性早熟的緣故是多方面的，既有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)水平的提高促進了青少年的發(fā)育，也有社會因素對兒童身心健康造成重要影響。雞肉中不含有促進兒童性早熟的成分，一是肉雞養(yǎng)殖中不約摸添加激素，二是白羽肉雞42天出欄，尚處于仔雞狀態(tài)，尚未性成熟，自身也不約摸生產(chǎn)激素。
謠言七：多腿雞、多翅雞?
真相：任何一個物種都是穩(wěn)定遺傳的，大家都知道這種遺傳受DNA控制的?；蛲蛔兊鹊拇_是存在的，在長期的研究過程中，也的確發(fā)明過腹部多出1條腿的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象浮現(xiàn)的概率是尤其低的，就像人類浮現(xiàn)“六指手”一樣。這樣的雞成活率很低，都會作為殘雞淘汰。因此，不論從研究的角度、還是從生產(chǎn)實際的角度都是不現(xiàn)實的，網(wǎng)上傳播的圖片多數(shù)是利用現(xiàn)代電腦技術(shù)PS而成的。
謠言八：藥殘雞?
真相：雞肉藥物殘留在我國肉雞生產(chǎn)的起步階段的確是存在的。但陷入新世紀后，規(guī)模化標準化養(yǎng)雞場從器重藥物防止，轉(zhuǎn)變?yōu)榧訌姯h(huán)境質(zhì)量的控制，廢除養(yǎng)殖場的用藥權(quán)限等措施，用藥量顯著降低。目前山東省肉雞養(yǎng)殖標準化程度已達90%以上。而且，特定藥品國家都有規(guī)定的停藥期，肉雞出欄前需要停藥，實現(xiàn)肉雞對藥品的代謝排出，以滿意產(chǎn)品質(zhì)量請求。
謠言九：放養(yǎng)雞才是綠色食品?
真相：土雞“風(fēng)味好”，但不代表營養(yǎng)全面，也絕不是安全綠色食品的代名詞。綠色食品有嚴厲的評審標準，包括場地環(huán)境、飼養(yǎng)管理過程等。普通散養(yǎng)條件下，由于缺乏標準化的質(zhì)量控制規(guī)范，影響雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險因素會更多，因此，不能夠根據(jù)養(yǎng)殖模式判定食品安全等級。
謠言十：豬肉里有鉤蟲，水煮不爛，油炸不熟，高溫殺不死?
中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中央、農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室(青島)的能手介紹，鉤蟲病是線蟲病的一種，在豬常見寄生蟲中，鉤蟲只寄生在豬的腸道內(nèi)，無法到達肌肉組織，而且在肌肉組織中無法存活，更不約摸看到活的蟲體。
中國肉類協(xié)會技術(shù)能手高級工程師張子平對此表示認同， “即便是寄生蟲，也不約摸浮現(xiàn)水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死的情況”，張子平說，普通情況下，寄生蟲在100℃的水中煮5分鐘就會死亡;而當溫度降至寒藏溫度，即-18℃時，連反抗力最強的旋毛蟲也會凍死。
近年來，我國生豬基本都是規(guī)模化、標準化飼養(yǎng)的，飼料來源清晰，程序化免疫和驅(qū)蟲維持的好，寄生蟲病發(fā)生幾率低，已基本切斷寄生蟲生存和傳播鏈條。