生菜生吃是甜的還是苦的？生菜生吃會有寄生蟲嗎
2022-12-04
豬肉價格上漲 記者溯源調(diào)查
更新時間：2022-03-15 06:12:06作者：佚名
飯店里尖椒肉絲悄悄減量的同時，主婦張潤梅在菜市場的肉鋪前輕皺眉頭。
2016年春節(jié)過后僅僅倆月，全國豬肉價格噌噌直漲，被消費者涎崞為“CPI首席推手”。
“我才不急著賣呢，還得漲?！鄙i出欄價躥升，太原市五豐養(yǎng)殖場董事長趙寶玉淡淡地說。
4月7日，商務部發(fā)布消息，3月28日—4月3日，全國36個大中城市豬肉均勻批發(fā)價格為每公斤25.34元，已創(chuàng)2011年10月末以來新高。4月18日，在太原市塢城南路藍海菜市場肉鋪，一斤豬前腿肉的價格為16元，老板說，約摸還會漲。
豬肉價格猛漲背后緣故何在?記者溯源調(diào)查，探訪從生豬養(yǎng)殖、銷售到豬肉加工等各個環(huán)節(jié)。
現(xiàn)象：豬肉漲價，買肉的賣肉的都痛苦
張潤梅已經(jīng)一個月沒贈老伴兒做紅燒肉了。作為太原一戶低保家庭的家庭主婦，她的記賬本上記錄著近四個月肉類開支的變幻：1月22.3元，2月35.8元，3月48.5元……“4月還沒到底，已經(jīng)花了53元。”張潤梅說，再這樣漲下去，老伴兒最羨慕的紅燒肉是該戒掉了。
無孤有偶。在太原橋東街菜市場的肉鋪前，經(jīng)營了10年豬肉生意的老劉最近受的抱怨越來越多了，“老劉，這肉價太貴啦?！睂τ诶现黝櫟睦悟}，老劉已經(jīng)習慣了嘿嘿一笑。“肉價高了，銷量低了，利潤少了，我每翠實也沒怎么賺?！蓖蟿⒌母惺芤粯?，此輪豬肉漲價，零售商們并不是受益者。
4月20日下午，太原市羊市街的田和超市寒鮮肉柜臺前，前來買肉的人并不多見。店長劉秀萍介紹，年前豬肉前后腿賣到14.5元，現(xiàn)在陷入消費淡季，價格卻上漲到了15元。豬肉批發(fā)價格的上漲造成了銷售量的顯然下滑。該超市豬肉日銷量已由去年同期的500公斤下降到目前的400公斤。
國家統(tǒng)計局近日公開的數(shù)據(jù)顯示，2016年3月份，豬肉價格同比上漲28.4%。生豬價格今年一季度同比飆升61%。
緣故：“豬周期”輪番上演，肉價跌跌漲漲
本輪豬肉行情的漲勢來得既兇猛又忽然，就連做養(yǎng)殖業(yè)幾十年的老經(jīng)營戶，也紛紛用“受寵若驚”來形容眼下的情狀。
在2014年，持續(xù)的豬肉價格下跌讓太原市周邊的大型養(yǎng)殖場“死傷”過半。中小型養(yǎng)殖戶經(jīng)過2014—2015年的淘汰，所剩無幾。最艱難的時候，場里發(fā)不起工資，買不起飼料，趙寶玉曾把自家的房產(chǎn)變賣了，四處貸款，“我不吃也要讓豬吃上、喝上。”
聊起近幾個月價格躥升的豬肉，趙寶玉表示，“其實，零售價格的漲勢遠沒有跟上出欄價，否則，一斤豬肉得賣到20塊錢?！痹谒磥恚F(xiàn)在的肉價，是對前兩年虧損的歸補。
他透露，目前生豬飼養(yǎng)的成本價在七八元/斤，生豬收購價格約為10元/斤。要是把豬仔養(yǎng)到300斤，需要9個月，這期間，飼料費用約占成本六成，此外就是醫(yī)藥費、電費、水費、人工等費用。趙寶玉歸憶，2013年、2014年生豬收購價才六七元/斤，當時，養(yǎng)一頭要虧近千元。
太原市發(fā)改委物價部門的監(jiān)測結果可以和趙寶玉的記憶互為印證。據(jù)該部梅薯肉價格監(jiān)測顯示，2011年起，全國生豬價格開始上漲，當年七八月份，生豬價格一度達到每公斤20元。在利潤驅使下，養(yǎng)殖戶紛紛擴大養(yǎng)殖規(guī)模，雖然2012年生豬價格總體呈下滑趨勢，但養(yǎng)殖戶依然有一定的利潤空間。經(jīng)過2011年、2012年四個飼養(yǎng)周期的調(diào)整，生豬存欄量和出欄量大增，致使2013年春節(jié)后浮現(xiàn)生豬價格下跌。
2013年1月份開始，太原市的生豬價格持續(xù)下降，到當年4月中旬，持續(xù)7周處于盈虧平衡點以下。陷入2015年，太原市生豬出欄價格呈先降后升的態(tài)勢，但由于在上輪“豬周期”中，養(yǎng)豬業(yè)長期處于微利或虧損狀態(tài)，部分養(yǎng)殖場戶補欄踴躍性不高，補欄進程較慢，加之部分地方實施生豬禁養(yǎng)或限養(yǎng)，生豬產(chǎn)能持續(xù)處于低位。
所謂“豬周期”，其大致的軌跡是：肉價上漲——母豬存欄量大增——生豬供應增添——肉價下跌——大量淘汰母豬——生豬供應減少——肉價上漲。這個周期通常兩到三年循環(huán)一次，因此，“一年賺、一年平、一年虧”幾乎成了養(yǎng)殖戶們的“魔咒”。顯然，正是供求關系的變幻、“豬周期”的影響，導演了豬肉價格的跌跌漲漲。
影響：有人“壓力山大”，有人苦盡甘來
生豬出欄價格的持續(xù)上漲不可避免地影響到了零售終端。
作為一家國內(nèi)知名肉類加工企業(yè)，太原六味齋實業(yè)有限公司均勻月消耗豬肉約400噸，該企業(yè)相關盡職人透露，2015年，該公司購進的豬肉原料均勻單價為20.2元/kg，2016年已漲至22.9元/kg，僅此一項，公司每月的成本增添108萬元。
以一級白條豬肉為例，2015年6月，單價為19.9元/kg，從2015年7月豬肉價格開始上漲，到2016年3月漲至26元/kg，漲幅為30.65%。
在接受采訪時，該盡職人透露，六味齋制品暫時沒有調(diào)價準備。“盡管豬肉價格上漲對企業(yè)造成了極大的壓力，但是作為百年邁字號，穩(wěn)定市場、平抑物價，士大業(yè)應該承擔的社會責任?！?/p>
與零售終端和加工業(yè)的倍感壓力不同，本輪豬肉價格上漲，讓不少養(yǎng)殖戶苦盡甘來，信心大增。
最近幾天，位于太原近郊的五豐養(yǎng)殖基地，趙寶玉的兩個業(yè)務手機快被人打爆了;來洽談生豬收購生意的批發(fā)商守候在豬舍外，不僅如此，太原市周邊的散養(yǎng)戶也成群結隊上門來購買母豬配種的精液，找求豬仔養(yǎng)育的技術指導。
就連以往“開門迎客”的豬舍，年后也加強了保安看管?！按杭緜魅静「甙l(fā)，怕來看豬的人多了，贈豬染上病?！北０矌煾祩冦”M職守，對每一個來訪客的參觀請求連連擺手。被婉拒的參觀客甚至打趣道，“你可看緊了啊，最近這豬肉一天一個價，豬舍里養(yǎng)的，個個都是金元寶?！?/p>
同樣，太原市惠民養(yǎng)殖場的場長李慧明在連虧了3年后，也看到了希翼：“最近行情好得很，每出欄一頭豬，多賺100塊?！?8歲的李慧明笑著說。最近，他新購進了10頭種豬，為了照料好它們，他將鋪蓋搬到了養(yǎng)豬場，與工人們同吃同住?！扒皫啄曜铍y干，把家底賠得精光，家人都不理解。好在我維持下來了?！崩罨勖鲝S里有400多頭生豬，均勻20天出欄一次，一次50多頭。他信服，今年應該是養(yǎng)豬專業(yè)戶的福利年。
分析：破解“豬周期”怪圈政府要發(fā)力
肉貴傷民、豬賤傷農(nóng)。由于我國生豬規(guī)?；B(yǎng)殖水平低、產(chǎn)業(yè)鏈條不盡整、市場信息反應不敏銳等緣故，生豬養(yǎng)殖向來飽受“豬周期”的困擾。養(yǎng)殖戶在肉價暴漲時一哄而上，肉價跌時揮淚殺豬，為下一次漲跌埋下了伏筆。
據(jù)農(nóng)業(yè)部最新監(jiān)測數(shù)據(jù)，3月份全國生豬存欄量環(huán)比增添0.9%，能繁母豬存欄量環(huán)比止跌持平，預示著生豬和能繁母豬存欄下降過程基本結束，后期生豬供需格局約摸發(fā)生改變。按照生豬養(yǎng)殖周期和市場供求規(guī)律，預計9月份以后供求關系趨于寬松，明年春節(jié)后約摸陷入新一輪調(diào)整階段。
近期，隨追薯肉價格的持續(xù)走高，補欄的養(yǎng)殖戶越來越多，興許會帶來下一輪的肉價下跌。“我們并不愿看到下一個‘豬周期’的上演?！痹诓稍L中，來自省農(nóng)業(yè)廳、太原市發(fā)改委和國家統(tǒng)計局山西調(diào)查總隊的多名業(yè)內(nèi)人士分析以為，想要破解“豬周期”怪圈，除了對養(yǎng)殖戶進行市場教誨，讓他們認識到不能盲目跟風之外，更為重要的是政府相關職能部門要進行科學的、帶有預見性的宏觀調(diào)控。
太原市發(fā)改委相關盡職人強調(diào)，將潞傍密切關注生豬價格走勢，嚴肅打擊借機炒作相關食品價格的行為，防止豬肉價格進一步上漲。