生菜生吃是甜的還是苦的？生菜生吃會有寄生蟲嗎
2022-12-04
過山車上的豬肉 怪圈里的“難解循環(huán)”
更新時間：2022-03-15 06:13:36作者：未知
長沙開福區(qū)青竹湖鎮(zhèn)明清豬場，這是一處30多年的老豬場，曾是該區(qū)科技示范戶。養(yǎng)殖工人胡希光在這里工作了數(shù)年，見證了豬場此前的虧損。
餐館里的辣窖崠肉悄悄漲價時，主婦也在菜市場的肉鋪前輕皺眉頭。
僅僅數(shù)月，豬肉價格蹭蹭直漲，被涎崞為“CPI首席推手”。
“肉價高，我們也沒怎么賺?！比鈨r躥升，長沙明清養(yǎng)殖場老場長魯明欽淡淡地說。
3月24日開始，全國生豬均價持續(xù)湛雌2011年6月的歷史高點。繼2004年、2008年、2011年三輪大幅波動后，豬肉價格再度引發(fā)關(guān)注。
4月11日，國家統(tǒng)計局公開的數(shù)據(jù)顯示，2016年3月份豬肉價格上漲28.4%。生豬價格今年一季度飆升61%。
當天，在開福區(qū)麻園嶺一菜市場肉攤，一斤前腿肉的價格為17元，老板說，約摸還會漲。
豬肉猛漲背后緣故何在?它為何總現(xiàn)大起大落?記者溯源調(diào)查，探訪從養(yǎng)殖、屠宰到銷售等各個環(huán)節(jié)。
養(yǎng)殖場
30年邁養(yǎng)豬戶稱“沒弄懂豬價”
明清豬場位于開福區(qū)青竹湖鎮(zhèn)。記者前去的當天，除了兩名養(yǎng)殖工人，惟獨老場長魯明欽在家。
聊起近幾個月躥升的豬肉，魯明欽平淡地表示，“現(xiàn)在的行情，養(yǎng)豬有利潤。但前兩年，虧得厲害哦?！?/p>
在他看來，現(xiàn)在的肉價，僅是對前兩年虧損的歸補。
他透露，目前生豬飼養(yǎng)的成本價在七八元/斤，生豬收購價格約為10元/斤。一擔豬(100斤)的毛利潤在200元左右。
養(yǎng)殖工人胡希光，今年60多歲，在這個養(yǎng)殖場做事4年了，對養(yǎng)豬成本有一定知道。
“豬仔500元/頭，現(xiàn)在基本不稱重，按整頭估價，約摸十二三斤的樣子。”胡希光稱，要是把豬仔養(yǎng)到300斤，約需養(yǎng)180天，飼料約占成本六成，需費用1500元;此外就是醫(yī)藥費、電費等費用，豬場每月電費就需1000多元。
魯明欽介紹，2013年、2014年生豬收購價才5元/斤，豬價低時，一頭要虧近千元。
這個養(yǎng)殖場始建于1980年代?，F(xiàn)在的盡職人是魯明欽的兒子魯?shù)狭?。當年，大學畢業(yè)后的他歸到家中子承父業(yè)，一度傳為佳話，該養(yǎng)殖場成為開福區(qū)科技示范戶。
養(yǎng)殖場設備投入在2004年左右基本穩(wěn)定，有母豬100余頭，自產(chǎn)豬仔，每年出欄生豬2000余頭。因為是自家土地，養(yǎng)殖成本相對較低，大體運轉(zhuǎn)順利。
“2011年搞了一年好行情”，魯明欽歸憶。2012年，養(yǎng)豬場開始遭遇困境。彼時，他在村部租賃了地方，增添了幾百頭飼養(yǎng)規(guī)模，準備結(jié)合農(nóng)家樂打造養(yǎng)殖新模式。不料，生豬價格開始大跌，豬場連虧3年，每年虧損幾十萬。
胡希光歸憶，2012年以來生豬收購價最低5元/斤，最高9元/斤。2015年上半年生豬收購價也就每斤7元多，全年豬場僅能保本。
“不知道肉價是何處決心的，反正養(yǎng)殖戶沒有決心權(quán)。”魯明欽稱，雖然養(yǎng)了30多年豬，卻沒有搞清晰影響豬肉行情的緣故。
肉類公司
屠宰場盈利穩(wěn)定，銷售是主要獲利方
湖南紅星盛業(yè)食品股份有限公司(以下簡稱紅星盛業(yè))是集生豬繁育、屠宰、寒鮮肉等于一體的食品加工企業(yè)，擁有長沙市城區(qū)唯獨定點屠宰場。
該公司銷售部部長歐陽澤稱，作為中間環(huán)節(jié)的屠宰場并不掙錢，利潤在養(yǎng)殖、銷售兩端。
他稱，屠宰就是掙手工費，一頭豬才幾十元工錢。不過，養(yǎng)殖戶虧損時，屠宰場是盈利的。2014年的屠宰量為56萬頭，而2015年屠宰量為49萬余頭。
該公司還有采購生豬及肉品銷售業(yè)務。紅星盛業(yè)采購部劉部長稱，收購一頭生豬的價格為10元/斤，屠宰后，整白條肉豬的價格為13元/斤。
歐陽澤透露，在現(xiàn)在豬肉價格行情下，一頭200余斤的豬，養(yǎng)殖戶有800元-1000元/頭的利潤;而零售商有500-600元/頭的利潤。
肉價高是否生意更好?該公司銷售部一員工稱并非如此。
他說，豬肉價格上漲，市場需求就會減少，“肉價便宜時，客戶對價格不敏感，讓他多進點貨，通常會允許。”
歐陽澤表示，豬肉貴消費者還會選擇用其他肉品替代。另一大沖擊是國外進口豬肉。從美國進口的豬肉價格，基本與生豬收購價差不多，大約5元/斤。
上述員工則透露，有的豬肉銷售商還會摻雜凍肉銷售，這樣也能獲得高利潤。
在零售環(huán)節(jié)，肉販同樣表示，并非肉價越高利潤越可觀。
近日，記者走訪了長沙開福區(qū)沙湖橋農(nóng)貿(mào)市場。在一處名為靖港土豬肉的攤點，豬肉賣價為18元/斤。賣主稱，這不是激素豬、肉質(zhì)好，進價就達16.5元/斤。而在市場旁邊一家名為紅星盛業(yè)招牌的門店，標牌上寫著“鮮肉14.5元/斤”，而紅星屠宰場的出貨價為13元/斤。
“殺豬的、賣肉的都賺錢?！濒斆鳉J說，養(yǎng)殖戶有虧損風險，銷售環(huán)節(jié)才是主要獲利者。
價格鏈
糧價推高飼料價
散養(yǎng)戶銳減
“養(yǎng)豬風險不小。”胡希光上了年紀，養(yǎng)豬吃得消，但也并不輕盈。
贈豬打疫苗、豬圈消毒、檢測繁育場室內(nèi)溫度，工作瑣碎，得細心照料。
他們最怕遇到的是豬仔不吃食、發(fā)病，要是飼養(yǎng)不好，約摸整窩豬仔病死?，F(xiàn)在發(fā)生母豬、仔豬病死，得買保險才干獲賠，政府不再補貼。
“就算虧也要扛啊。”魯明欽說，養(yǎng)豬場也沒法通過控制產(chǎn)量來維持行情?？偛荒懿蛔屇肛i不產(chǎn)仔，也不能讓小豬慢點出欄，更沒法減少飼料飼養(yǎng)量。
胡希光總等待著好行情，但這也只能等，沒法算準。
省農(nóng)村發(fā)展研究院院長陸福興指出，豬肉價格成因、異動與兩大因素有重要關(guān)聯(lián)。首先是成本因素，其次是生豬特別的生長周期，影響供求關(guān)系，引發(fā)價格變幻。
對于此輪豬肉價格猛漲，歐陽澤稱，這其實是生豬出欄量減少導致的價格上漲。
在此過程中，除了市場的自然調(diào)節(jié)，一些虧損戶退市，也與政策相關(guān)。
歐陽澤稱，隨著環(huán)保政策的落實、進口豬肉及副產(chǎn)品增長，生豬養(yǎng)殖瀕臨全面洗牌。散養(yǎng)戶的退出，中小型養(yǎng)殖場被大型養(yǎng)殖場控股，產(chǎn)能被掌握在少數(shù)人手中。
該公司生豬采購盡職人介紹，公司散戶采購比例由2013年的40%降低到2016年的10%。
豬肉漲了，青竹湖鎮(zhèn)散養(yǎng)戶盧軍球卻并不興奮，“現(xiàn)在養(yǎng)豬能賺錢，但政府不讓養(yǎng)了?！濒斆鳉J的豬場也已經(jīng)不再獲得政府補貼。
豬周期
監(jiān)測預警收效不顯然
不宜追漲，辭輕易擴產(chǎn)
“1月份，出欄價8元/斤;2月初8.4元/斤;2月底8.8元/斤;3月底10元/斤……”
紅星盛業(yè)采購部劉部長手機里記錄了每一輪價格變幻，生豬收購價從今年元旦以來逐月攀升。
肉價何時歸落?穩(wěn)定肉價官方有哪些招?豬肉能否走出大漲大跌“豬周期”?
省畜牧水產(chǎn)局辦公室主任武深樹表示，惟獨養(yǎng)殖戶具備合理養(yǎng)殖效益才干穩(wěn)定市場。之前豬價連跌幾年，養(yǎng)殖戶深度虧損。我省豬價從去年5月才現(xiàn)歸升，“目前養(yǎng)殖收益并沒有彌補之前虧損”，加之補欄周期，預計到今年七八月份，豬價都將高位運行。
而從長遠考慮，主管部門將采取如下措施穩(wěn)定市場：通過市場監(jiān)測、及時發(fā)布行情信息指導生產(chǎn);推進標準化、規(guī)模化養(yǎng)殖;予以技術(shù)指導，提供疫病服務，減少養(yǎng)豬生產(chǎn)損失。
記者發(fā)明，在省畜牧水產(chǎn)局官方網(wǎng)立有開辟“統(tǒng)計監(jiān)測”欄目，每周發(fā)布“畜禽產(chǎn)品價格監(jiān)測報告”。
魯明欣稱，他并不清晰官方有發(fā)布市場信息。武深樹坦承，散戶更多士淳經(jīng)驗養(yǎng)殖。
這些年，“豬周期”已數(shù)度上演，而新一輪“豬周期”已然啟幕。
4月18日，最新一周的監(jiān)測報告建議：養(yǎng)殖戶要保持理性出欄節(jié)奏，不宜過度追漲，同時理性調(diào)整生產(chǎn)規(guī)模，不要冒進擴產(chǎn)。
農(nóng)業(yè)能手
行政調(diào)劑常滯后，反引發(fā)失調(diào)
豬肉價格為何?，F(xiàn)大跌大漲?陸福興說，這是養(yǎng)豬特別的生長周期所致。
不同于工業(yè)產(chǎn)品，生豬養(yǎng)殖是一個自然生產(chǎn)過程。工業(yè)品短缺，可以連夜加班加點擴大產(chǎn)能。養(yǎng)豬不同，除非通過催長素、添加劑來增產(chǎn)、改變生長周期，但這樣違規(guī)，也影響豬肉品質(zhì)。
正因如此，生豬價格波動性較大，形成“豬周期”規(guī)律：肉價上漲——母豬存欄量增添——生豬供應增添——肉價跌——母豬減少——肉價上漲。
加之，養(yǎng)殖散戶基數(shù)大，無序養(yǎng)殖難以控制，更放大了波動幅度。
相關(guān)政策影響，更是對豬價的波動推波助瀾。在補貼政策、勉勵養(yǎng)殖等利好刺激下，養(yǎng)殖戶會增添繁育量，而罔顧市場。
用行政手段調(diào)劑行情，通常存在政策滯后因素，約摸半年過去，政策才傳導落實到養(yǎng)殖戶層面，最終反現(xiàn)失調(diào)。
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