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　　應激綜合征對養(yǎng)豬生產的影響

　　豬應激歸納征對養(yǎng)豬出產最主要的影響是PSS致使的PSE和DFD殘次肉表象。

　　PSE肉的發(fā)作主要與豬的氟烷靈敏基因（Haln）有關。

　　但氟烷陽性豬或氟烷靈敏基因攜帶者（HalNn）則不必定致使PSE肉，瘦肉率較高的豬在不恰當?shù)脑浊疤幚砗头钦Ｍ涝讞l件也常常誘發(fā)殘次肉的發(fā)作。

　　肉質的好壞是遺傳和環(huán)境效應歸納作用的成果，國內外專家以為：影響豬肉質量的豬場內和豬場外的要素各占50%。

　　其間，遺傳要素包含品種、氟烷基因和RN基因（酸肉基因）等主效基因的效應，是肉質好壞的內因；環(huán)境要素包含宰前養(yǎng)分配方（VE、硒、鎂元素等）、應激要素（如氣溫改變、運送、禁食等）、宰前處理（短期惡性應激和應激累積）和屠宰技術（如擊暈、淋浴、胴體冷卻等）是肉質好壞的外因。

　　從豬肉的銷售終端來看，豬肉的花費有三種類型：冷凍肉、冷鮮肉（又名冷卻肉）和熱鮮肉，其間以熱鮮肉花費為主。

　　燙毛、打毛技術經過影響肌肉內溫度而影響肉質，沒有任何因子像溫度一樣對肉質發(fā)作廣泛影響。

　　在酷熱季節(jié)，豬因為不能敏捷排出體內熱量，然后致使肌肉溫度升高，這將加快呼吸頻率和代謝反響，添加PSE肉發(fā)作的頻率。

　　燙毛進程（60℃～65℃熱水5～8分鐘）使屠體肌肉溫度上升，促進肌糖原酵解致使PSE肉發(fā)作率份額增高，在美國PSE肉發(fā)作率改變規(guī)模從冬季的2%到夏天的30%。

　　Barton等報導，宰后45分鐘，肌肉溫度高于38.5℃的PSE肉發(fā)作率達66.84%。低于38.5℃的PSE肉發(fā)作率為15.79%。

　　由此可見，宰后敏捷冷卻以下降胴體和肌肉內溫度，可有效削減肉的PSE特性，看來，冷鮮肉的推行勢在必行。中國豬肉以熱鮮肉形狀花費為主，所以，PSE肉對養(yǎng)豬出產者、屠宰商和豬肉零售商的損害最大。

　　別的，豬應激歸納征形成豬只轉群、運送、捕捉的猝死也給養(yǎng)豬出產和流轉形成必定丟失。