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2022-12-04
大蒜加工脫水蒜片技術(shù)，大蒜加工流程是什么
更新時間：2022-03-15 18:18:02作者：未知
將大蒜加工成脫水蒜片，既保留了大蒜特有的風(fēng)味，又便于儲存、運輸和食用。小編整理了大蒜養(yǎng)殖的相關(guān)信息，大家一起來看看吧。
工藝流程
選擇→ 打掃→ 切片→ 沖洗→ 脫水（干燥）→ 水分平衡→ 排序→ 包裝→ 成品。
技術(shù)要點
（1） 材料選擇。選用無腐爛、無病蟲害、無嚴(yán)重?fù)p傷、無疤痕的大蒜。
（2） 清理干凈。首先用清水除去附著在大蒜上的沉淀物和雜質(zhì)。然后用不銹鋼刀將蒜薹切掉，將蒜瓣剝?nèi)?，去掉蒜皮膜，將干癟的花瓣和破損的花瓣去掉。將洗凈的蒜瓣立即放入竹籃中，在流動的水箱中反復(fù)沖洗或用高壓水沖洗數(shù)次。請注意，裸蒜必須在24小時內(nèi)加工。否則，會影響干燥產(chǎn)品的顏色。
（3） 切片沖洗。一般采用機(jī)械切片。切片時刀片要鋒利，刀盤要平穩(wěn)，速度要適中，以保證蒜面光滑，切片厚度均勻。大蒜片的厚度應(yīng)為1.5毫米。如果條子太寬太厚，干燥脫水速度慢，顏色差；條子太細(xì)太窄，顏色好，但破碎率高，形狀不太好。切片時，應(yīng)加水沖洗膠狀汁液和雜質(zhì)。立即將蒜片放入竹籃中，用流動清水洗凈。清洗時，可用手或竹耙或木耙將蒜片從筐底上下翻起，直至膠汁沖洗干凈。
（4） 脫水（干燥）。將洗凈的蒜片放入紗袋中，用烘干機(jī)除去附著的水分，將蒜片鋪在空氣篩上，放入烤箱或倉中，保持在55左右℃ 6-7小時。在干燥過程中，應(yīng)注意保持干燥，室內(nèi)溫度、熱風(fēng)量和排濕量穩(wěn)定，并嚴(yán)格控制干燥時間和含水量。如果干燥時間過長，溫度過高，干燥后的產(chǎn)品會變質(zhì)，影響商品價值。干燥產(chǎn)品的含水率一般可控制在4%-4.5%。
（5） 平衡水。由于蒜片大小不均，蒜片的含水量略有不同。因此，干蒜片應(yīng)在稍加冷卻后立即用塑料袋裝入箱內(nèi)，并保存1-2天，使干蒜片中的水分相互轉(zhuǎn)移，達(dá)到平衡。
（6） 分類和包裝。把干蒜片篩去碎片。根據(jù)蒜片的完整性，對蒜片進(jìn)行分級，用無毒塑料袋真空密封，然后在暗處用紙箱或其他包裝材料包裝出售、儲運。
此外，過篩后的碎片可以單獨包裝出售，還可以將糊精、鹽、糖等加入粉碎機(jī)中粉碎成蒜粉。
注意事項
1、在整個過程中，不要使用鐵或銅容器，而是使用不銹鋼工具。
2、脫水蒜片呈白色，淡黃色，無深色。大蒜片的含水量不應(yīng)超過6%。
3、蒜片必須存放在干燥陰涼的倉庫里。儲存、運輸過程中不得接觸有毒有害物質(zhì)。