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2022-12-04
9千年前南方人喝啤酒證據(jù)被發(fā)現(xiàn)！具體在哪發(fā)現(xiàn)的？用什么釀造的？
更新時間：2022-03-15 18:34:55作者：未知
我國的酒文化從古至今就一直存在，在商代的時候，中國的酒器達到前所未有的繁榮。但近日一則“9千年前南方人喝啤酒證據(jù)被發(fā)現(xiàn)”引發(fā)不少的關(guān)注，那么，具體在哪發(fā)現(xiàn)的？用什么釀造的呢？
一、9千年前南方人喝啤酒證據(jù)被發(fā)現(xiàn)！具體在哪發(fā)現(xiàn)的？
9千年前南方人喝啤酒證據(jù)在浙江義烏橋頭遺址一處墓葬中發(fā)現(xiàn)的，這也使得橋頭遺址成為世界上最早飲用啤酒的地方之一。
1.發(fā)現(xiàn)原因
近日發(fā)表在美國《公共科學圖書館·綜合》（PLOS ONE）雜志上，題為《中國南方一個有9000年歷史的平臺堆中有飲用啤酒的早期證據(jù)》（“Early evidence for beer drinking in a 9000- year-old platform mound in southern China” ）。浙江省文物考古研究所研究員、上山遺址考古隊隊長蔣樂平和斯坦福大學考古中心的王佳靜為該研究的通訊作者。
2.橋頭遺址
位于義烏市城西街道橋頭村西邊，是一塊約2000平方米的臺地，距今約8000-9000年。自2012年發(fā)掘以來，橋頭遺址出土了很多上山文化中晚期彩陶，數(shù)量和完整度都令考古界關(guān)注。遺址考古發(fā)掘區(qū)域是一個約3/4足球場大小的平臺土堆，高出地面約3米，周圍有一條寬10-15米、深1.5-2米的人工開鑿的溝渠。
二、9千年前南方人喝啤酒，用什么釀造的？
通過對橋頭遺址的陶器進行殘留物分析，這種古老的啤酒和我們今天喝的像IPA（印度淡色艾爾）這樣的啤酒不一樣。相反，它很可能是一種輕微發(fā)酵的甜飲料，顏色可能很渾濁。而現(xiàn)在的啤酒是由大米、薏米的谷物和不能確定的塊莖制成的發(fā)酵飲料。
研究還顯示了在啤酒釀造過程中使用霉菌的痕跡。研究提到，在橋頭遺址的陶器中發(fā)現(xiàn)的霉菌與在東亞用于釀造清酒和其他發(fā)酵大米飲料的酒曲中的霉菌非常相似。值得一提的是，此前的2019年，王佳靜等人《美國國家科學院院刊》（PNAS）發(fā)表的一項研究顯示，他們發(fā)現(xiàn)霉菌早在8000年前就在中國被用于發(fā)酵過程。研究團隊認為，這次的分析結(jié)果顯然比此前那項研究更早。
三、啤酒是怎么釀造出來的？
1.第一步：原料粉碎
將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。
2.第二步：糖化
將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。
3.第三步：發(fā)酵
冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。
4.第四步：后酵
為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。
5.第五步：過濾
為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。
總得來說，9千年前南方人喝啤酒證據(jù)在義烏橋頭遺址發(fā)現(xiàn)，而很有可能是用大米釀造出來的。